【正文】 第一篇：《食品營養(yǎng)學(xué)》習(xí)題及答案資料1．第1題下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2．第2題具有抗氧化作用的元素為（）。3．第3題供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來源是()。 4．第4題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。5．第5題（）可以促進(jìn)鐵的吸收。 6．第6題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。% 答案:A 7．第7題（）在谷類加工中損失最多。 8．第8題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 9．第9題下列哪種不是人工合成色素（） 10．第10題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()?！?11．第11題UL是（）的水平。 12．第19題下列屬于雙糖的是()。13．第20題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）14．第21題 魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。 15．第22題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。 16．第23題RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。 17．第24題以下屬于成堿性食品的是（）。18．第25題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()。＞禽類＞奶類 19．第26題大豆制品與米飯同時食用（） 20．第27題下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。、魚子 21．第28題煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。 22．第29題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。 23．第30題果糖是一種()。24．第31題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。%,2030%,5565% 25．第32題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） 26．第41題以下食物中生物價最高的是（）。27．第44題菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。28．第45題以下屬于微量元素的是（）。29．第46題與能量代謝無關(guān)的維生素是（） 30．第47題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。％﹑40％﹑30％ 31．第15題組胺中毒引起的原因有（）。 32．第16題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,B,C,D 33．第17題（）為膳食中鐵的良好來源。 答案:A,C 34．第33題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:A,D,E 35．第34題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。 答案:A,C,D,E1．第4題以下食物中生物價最高的是（）。 2．第5題 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 3．第6題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 4．第7題維生素A的主要來源是（）。 5．第8題以下屬于脂溶性維生素的是（）。 6．第9題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。％﹑40％﹑30％ 7．第10題有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（）。 8．第11題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 9．第12題谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，（）最易損失。 10．第13題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（） 11．第14題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()?！?∶1 12．第15題煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。 13．第16題蛋白質(zhì)的基本組成單位是（？）14．第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。15．第18題 UL是（）的水平。 16．第26題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是()。 17．第27題以下屬于微量元素的是（）。18．第28題下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？？？？)。19．第31題以下屬于成酸性食品的是（）。20．第32題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？ 21．第33題下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。22．第34題以下屬于成堿性食品的是（）。23．第35題（）可以促進(jìn)鐵的吸收。 24．第36題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。25．第37題大豆制品與米飯同時食用（） 26．第38題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。%27．第39題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。28．第40題果糖是一種()。 答案:C29．第41題與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（） 答案:C30．第42題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） 答案:D31．第19題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E32．第20題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:A,D,E33．第21題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。 答案:A,C,D,E34．第43題（）中碘含量豐富。、紫菜 、海魚 、海參 答案:A,B,C 35．第44題為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應(yīng)注意（）。 答案:A,B,E1．第4題下列屬于雙糖的是()。 2．第5題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 答案:C 3．第6題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（） 答案:D 4．第7題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。 答案:C 5．第8題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？ %80% %16% 、維生素D和維生素A，主要含B族維生素 答案:C 6．第9題人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()% % % % 答案:C7．第10題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（？) 答案:D8．第11題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。 答案:D9．第12題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()。＞奶類＞肉類 ＞禽類＞奶類 ＞奶類＞豆類 ＞豆類＞奶類 答案:B10．第13題()不屬于無機(jī)鹽。 答案:D11．第14題碳水化合物的熱價是（）。 答案:A12．第15題 毒蕈中毒的原因主要是（）。 答案:C13．第16題學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機(jī)體缺乏（）。 答案:B14．第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。 答案:C15．第18題UL是（）的水平。 答案:A16．第28題以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。 答案:A17．第29題蔬菜水果能供給下列維生素，除了()。 答案:B18．第30題維生素A的主要來源是（）。 答案:D19．第31題以下屬于脂溶性維生素的是（）。 答案:C20．第32題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。 答案:C21．第33題具有抗氧化作用的元素為（）。 答案:A22．第34題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 23．第35題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為()。 答案:D24．第36題常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計算方法為（）。（kg）=身高（cm）—90 （kg）=身高（cm）—95 （kg）=身高（cm）—105 （kg）=身高（cm）—100 答案:C25．第37題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。 26．第38題（）含果膠較多。 答案:C27．第39題果糖是一種()。 答案:C28．第40題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()?！?29．第41題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C30．第42題胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 答案:B31．第19題黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（） 答案:C,E32．第20題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,B,C,D 33．第21題為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應(yīng)注意（）。 答案:A,B,E 34．第43題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:A,D,E 35．第44題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E1．第1題下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（） 答案:B2．第2題以下屬于成酸性食品的是（）。 答案:B 3．第3題以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（？） 4．第4題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。 答案:D 5．第5題（）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。 答案:C 6．第6題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（） 答案:B7．第7題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不