【正文】 第一篇：食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題1食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題班級_______學(xué)號______姓名______一、填空題 1．硫胺素在 條件下易被氧化失活，缺乏它易引起 病。2． 維生素在體內(nèi)不蓄積，其營養(yǎng)狀況鑒定可通過 試驗來進行。3．體內(nèi)含量占體重的 以下就稱為微量元素。必需微量元素有 種。4．人體獲得維生素 D 的兩條途徑是 與。5．蔬菜水果主要提供 和 兩類營養(yǎng)素。、吸收率或穩(wěn)定性、和脂溶性維生素的種類與含量等決定。7．食品營養(yǎng)學(xué)中，根據(jù)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，可分為 和 不完全蛋白質(zhì)三類。8．營養(yǎng)素 和 等是非酶防御系統(tǒng)中抗氧化劑。9．人體所需的必需脂肪酸有 和。10．水溶性維生素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況鑒定可通過 試驗來進行。11．人體鈉是細胞外液的主要陽離子，鉀是細胞 的主要陽離子，鈉和鉀在維持 和 中起著重要作用。 的消化吸收，也有利于抑制 的生長。13．酶防御系統(tǒng)主要包括 和 等具有抗氧化作用的酶。14．當(dāng)膳食中酪氨酸充足時，可減少 的消耗，酪氨酸也稱為 氨基酸。15．尼克酸又名，當(dāng)機體長期缺乏時引起的疾病稱為。16．營養(yǎng)學(xué)上，主要從 ______、______ 和蛋白質(zhì)的利用率三方面來全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。，可減少 的消耗，半胱氨酸也稱為氨基酸。18．食物中的鈣必須是 狀態(tài)才能被 細胞吸收。19．機體在、時處于正氮平衡。20． 是儲存維生素A的主要器官，維生素A嚴重缺乏可致 癥。21．茶葉中的，大豆中的 可能有預(yù)防腫瘤的作用。22．食物中的鐵有、兩種形式。23．骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括、。、維生素B2缺乏的主要癥狀分別是、過量攝入維生素D可引起中毒，預(yù)防過量維生素D最有效的方法是。25．維生素B1缺乏的主要癥狀是。，維生素A缺乏時 補充不足，會影響視紫紅質(zhì)的合成，而發(fā)生 癥狀。、性別、環(huán)境溫度和應(yīng)激狀態(tài)等。28． 蔬菜水果主要提供人體所必需的、和無機鹽。29． 舉出膳食中鐵的兩種良好來源為、。，在人體和食物中有20余種，按照 分為必需氨基酸和非必需氨基酸。31．與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是。32．蛋白質(zhì)的凈利用率是在一定條件下，在體內(nèi) 的蛋白質(zhì)在 蛋白質(zhì)中所占的比例。3消化道中消化脂肪的酶有_ 和。3人體內(nèi)主要的消化腺有、和。消化腺分泌的消化液主要由 組成。3食物的消化包括 和。營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場所是。36．膽汁在 消化中起 作用。37．有抗生酮作用的營養(yǎng)素是。38．淀粉主要以 的形式被吸收，其吸收主要部位在。吸收原理屬于。39．食品營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)包括營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物的酸堿性、和食物的抗氧化能力。40．比較人體基礎(chǔ)代謝率，胖子比瘦子，大人比小孩。41．決定人體能量消耗的因素主要有、和。42．1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生 能量，1g碳水化合物在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生 能量。43．人體食物吸收的主要部位是，影響其機體吸收的因素是、和 等。二、名詞解釋消化吸收基礎(chǔ)代謝食物特殊動力作用限制氨基酸營養(yǎng)素密度正氮平衡生理有效能量營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)食物的血糖生成指數(shù)11．混溶鈣池三、判斷分析1．尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。2．肉類攝入不夠是兒童維生素 D 不足的主要影響因素。3．食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。4．老年人和青少年是蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的高發(fā)人群。5．脂溶性維生素在體內(nèi)的營養(yǎng)狀況不能用尿負荷試驗來評價。6．骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。7．亞油酸、亞麻酸都屬n3系列多不飽和脂肪酸。8．硫胺素堿性條件下極不穩(wěn)定。9．維生素B1攝入量應(yīng)與機體能量攝入量成反比。10．克汀病可能是由于缺乏硒引起的。四、簡答題 1．唾液有何作用？ 2．小腸內(nèi)的消化酶有那些？ 3．膽汁在消化過程中有何作用？ ？ ？ 6．試述膳食中影響鈣吸收的因素？ 7．簡述維生素缺乏的常見原因？8．簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點？9．簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理和調(diào)配膳食時應(yīng)遵循的原則？ ？ ？ 12．簡述脂類的功能？ ？ ？ ？ ？ ？ ？？ ？？ 22．試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價？？ ？ 、B2的生理功能及缺乏癥？第二篇：食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題1一、填空,血清(水平明顯降低。,還有((三方面考慮。(的前體物質(zhì)。(“三d”癥狀包括(和(,即碳水化物、和()(缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”.((和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。()和(下降。(脂肪酸較多。,但能量可滿足需要時可產(chǎn)生()癥。(()和()兩類不飽和脂肪酸。二、單選題,最容易缺乏的必需氨基酸是()a 亮氨酸 b 異亮氨酸 c 賴氨酸 d 色氨酸 ()a 整粒大豆 b 豆腐 c 豆芽 d 豆?jié){()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。a半胱氨酸 b 酪氨酸 c 精氨酸 d 絲氨酸 ()a 蛋白質(zhì)缺乏 b 鈣缺乏 c 水溶性維生素營養(yǎng)狀況 d 脂溶性維生素營養(yǎng)狀況 ()a 體力活動耗能 b 基礎(chǔ)代謝 c 非體力活動耗能 d 食物熱效應(yīng)耗能。a 胃酸分泌過多 b維生素c c 維生素b d植酸、草酸和單寧酸 ()a 經(jīng)常在戶外曬太陽 b 經(jīng)常做理療(熱敷)c 多吃谷類食物 d 多吃蔬菜、水果 ()a b c d ()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。a半胱氨酸 b 酪氨酸 c 丙氨酸 d 絲氨酸(a 45%~50% b 70%以上 c 55%~65% d 30%以下 ()a 精氨酸 b 組氨酸 c 絲氨酸 d 胱氨酸—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()a 蛋白質(zhì) b 熱能 c 維生素 d 礦物質(zhì) ()a 維生素a b 維生素d c 維生素e d 葉酸 ()a 蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 b 癩皮病 c 腳氣病 d 敗血病 ()a 蘇氨酸 b 賴氨酸 c 色氨酸 d 蛋氨酸 ()a 白菜 b 菠菜 c 大米 d 動物肝臟 ()a 馬鈴薯 b 梨子 c 小麥 d 動物肝臟()a 維生素e b 賴氨酸 c 維生素a d 尼克酸 ()a 天門冬氨酸、苯丙氨酸 b 亮氨酸、賴氨酸 c 纈氨酸、精氨酸 d 蘇氨酸、脯氨酸 ()a 硫胺素 b 維生素a c 尼克酸 d 核黃素三、多選題()a 醇溶蛋白 b 酪蛋白 c 雞蛋蛋白 d 魚肉蛋白 e 牛肉蛋白 a鈣 b鐵 c鋅 d蛋白質(zhì) e a植酸鹽 b核黃素 c草酸鹽 d磷酸鹽 e單寧酸 a預(yù)防便秘 b降低血清膽固醇 c預(yù)防癌癥 d調(diào)節(jié)血糖 e促進微量元素吸收 ()a 維生素b b 豬肉 c 抗酸藥物 d 植酸鹽 e 維生素c ()a 維生素d b 乳糖 c 膳食纖維 d 氨基酸 e 脂肪 ()a 干眼病 b 腳氣病 c 夜盲癥 d 失明 e 壞血病 ()a 纖維素 b 甘露醇 c 半纖維素 d 木質(zhì)素 e 果膠 ()a基礎(chǔ)代謝 b食物的熱效應(yīng) c體力活動 d生長發(fā)育 e 勞動 ()a γ亞麻酸 b α亞麻酸 c 亞油酸 d epa e dha四、名詞解釋 (per) (efa) (npu) (onl) 五、簡答題? ? ? 。? ? ? ?六、論述題,試用公式表示,并請說明意義? 參考答案一、填空題、鐵運蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白,任意一個答案都對 蛋白質(zhì)利用程度 豆類 、腹瀉、癡呆 、蛋白質(zhì) 濕性腳氣病 n6系列二、單選題cbacbdabbc1d1a1c1c1c1d1d1d1b b三、多選題 、c 、b、c、e 、c、d、e 、b、c、d 、e 、b、d 、c、e 、c、d 、d、c、e 、c四、名詞解釋: :是指人體從外界攝取各種食物,經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝,以維持機體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。:是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì),包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、:是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機體需要,必須從食物中直接獲得的氨基酸。:食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低,導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費,造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低,這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。:就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。(蛋白質(zhì)功效比值):是用于處在生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠),在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。:是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準蛋白。:半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成,如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸,則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%.所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。:也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評分,因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。(efa):是人體不可缺少而自身又不能合成,必須通過食物供給的脂肪酸。:,它與預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系。:人體在攝食過程中,由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等,需要額外消耗能量,。:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時,必需氨基酸被機體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高,如動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等,以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。(npu):蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度,即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面,因此更為全面。:存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。:。(on