【正文】 ．維生素CD．維生素B121下列人群中，維持負氮平衡的是（B）1日常生活中，能量的來源主要是（A）A．糖類1人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉化為（B）A．維生素A1被稱作是“抗腳氣病因子”的是（D）A．維生素A．1常食用海帶、紫菜等含碘食物可預防（A）A．克汀病1下列不是膳食纖維的功能是（D）A、預防膽結石B、預防冠心病C、預防便秘D、預防口角炎1煙酸又名（B）A．核黃素1屬于必需脂肪酸的是（A）A．亞油酸1糖尿病患者的膳食中，可適當增加攝入的是（A）A．膳食纖維維生素A缺乏可導致角膜干燥，這和它的哪項功能有關（A）二．多選題下列是組成蛋白質的元素的為（ABCDE）A..碳B氫C磷E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）A..酪蛋白維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）A..皮膚干燥癥以下是脂肪生理作用的是（ACE）A..提供能量，維持體溫鋅的生理功能是（ACDE）A..、肌肉正?；顒泳S生素C的生理功能有（BCDE）A．維持骨骼正常生長發(fā)育C．促進鐵的吸收，促進細胞組織間膠原的形成 E..促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺乏（CD）物質可導致貧血A..維生素C屬于必須氨基酸的是（ABCE）A..亮氨酸維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)A..方顱鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)1下列哪些狀況下機體處于負氮平衡（ABCD）A、長時間發(fā)熱B、疾病恢復C、老年D、饑餓E、兒童1以下是脂溶性維生素的有（ACDE）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K1鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉 D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合1以下為雙糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖1以下哪些食物是鐵的良好來源（ABCDE）A、動物血B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬1蛋白質—能量營養(yǎng)不良可分為（AC）A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型D、多樣型1碳水化物可分為(DE)。 答案:B31．第35題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第36題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E 33．第42題組胺中毒引起的原因有（）。 答案:A28．第34題人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉化（） 答案:C29．第40題蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。 答案:A24．第30題 用于測定食物中蛋白質的含量的元素為（？） 答案:D25．第31題水溶性維生素攝入過多時(？？？？)。 答案:B22．第28題（）含果膠較多?！?∶1 ∶2∶1 ∶1∶1 ∶1∶2 答案:A19．第25題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C20．第26題畜禽魚通常的加工烹調對營養(yǎng)價值的影響是()。 答案:C17．第23題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。（kg）=身高（cm）—90 （kg）=身高（cm）—95 （kg）=身高（cm）—105 （kg）=身高（cm）—100 答案:C15．第21題中國營養(yǎng)學會1997年制定了指導我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設性文件是()。 答案:D13．第19題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質是（）。％﹑50％﹑30％ ％﹑40％﹑30％ ％﹑50％﹑40％ ％﹑30％﹑30％ 答案:B9．第15題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（？) 答案:D10．第16題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 答案:A11．第17題對于那些視力要求高度集中的運動項目，如擊劍、射擊等項目的運動員應注意補充()。 答案:B8．第14題三餐分配要合理。 答案:B4．第10題長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。 答案:A,C,E1．第7題DRIs的英文表達為Dietary Reference Intakes，它的中文是 答案:B2．第8題下列屬于雙糖的是()。 答案:A,D 34．第28題()能為機體提供能量。 答案:D31．第13題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第14題以下屬于霉菌毒素的是（）。28．第45題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（） 29．第46題多數(shù)食物蛋白質含氮量為()。26．第43題鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質，其中99%集中在（）。23．第40題從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（） 答案:B24．第41題蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是()。 答案:C21．第36題下列含飽和脂肪酸最多的油脂是()。 答案:C18．第26題與機體鈣營養(yǎng)狀況關系最為密切的維生素是（） 答案:C19．第34題下列食物中富含維生素B1的為()。 答案:B16．第24題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。14．第22題以下不屬于成堿性食品的是（）。11．第11題下列哪種不是人工合成色素（） 答案:B12．第12題UL是（）的水平。 9．第9題已知某職員的午餐中應含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76％，應吃()克饅頭即可滿足此要求。 答案:C 6．第6題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（） 答案:B7．第7題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為()。 答案:B 3．第3題以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（？） 4．第4題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。 答案:A,B,E 34．第43題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:B31．第19題黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（） 答案:C,E32．第20題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:C28．第40題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()。 26．第38題（）含果膠較多。 答案:D24．第36題常用成年人標準體重的計算方法為（）。 答案:C21．第33題具有抗氧化作用的元素為（）。 答案:D19．第31題以下屬于脂溶性維生素的是（）。 答案:A17．第29題蔬菜水果能供給下列維生素，除了()。 答案:C15．第18題UL是（）的水平。 答案:C13．第16題學生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）。 答案:D11．第14題碳水化合物的熱價是（）。 答案:D9．第12題蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是()。 2．第5題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質的合成 答案:C 3．第6題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（） 答案:D 4．第7題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。、紫菜 、海魚 、海參 答案:A,B,C 35．第44題為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意（）。 答案:A,D,E33．第21題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。28．第40題果糖是一種()。25．第37題大豆制品與米飯同時食用（） 26．第38題多數(shù)食物蛋白質含氮量為()。23．第35題（）可以促進鐵的吸收。20．第32題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？ 21．第33題下列植物性食物中()富含優(yōu)質蛋白質。18．第28題下列食物蛋白質不屬于完全蛋白的是(？？？？)。 16．第26題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是()。 13．第16題蛋白質的基本組成單位是（？）14．第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。 10．第13題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（） 11．第14題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為()。這是因為有些蔬菜中含有（）。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。 5．第8題以下屬于脂溶性維生素的是（）。 2．第5題 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:A,D,E 35．第34題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。 答案:A,B,C,D 33．第17題（）為膳食中鐵的良好來源。％﹑40％﹑30％ 31．第15題組胺中毒引起的原因有（）。29．第46題與能量代謝無關的維生素是（） 30．第47題三餐分配要合理。27．第44題菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。24．第31題蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。 22．第29題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。＞禽類＞奶類 19．第26題大豆制品與米飯同時食用（） 20．第27題