江南大學食品營養(yǎng)學(1)-免費閱讀
【正文】 （三）脂類消化產(chǎn)物的吸收 吸收部位：十二指腸和空腸上部 短鏈、中鏈脂肪酸構成的三酰甘油酯吸收特點： 易分散 完全水解 吸收后經(jīng)門靜脈進入肝臟 長鏈脂肪酸構成的三酰甘油酯的吸收特點： 水解后長鏈脂肪酸在腸壁再酯化為三酰甘油酯 進入淋巴系統(tǒng)后再進入血液循環(huán) 膽汁鹽起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收 吸收速率： 短鏈 FA＞中鏈 FA＞不飽和長鏈 FA＞飽和長鏈 FA 消化吸收程度 大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用； 脂肪乳化劑不足可降低吸收率； 鈣的攝入會影響高熔點脂肪的吸收，但不影響不飽和脂肪酸的吸收，這可能是鈣離子與飽和脂肪酸形成難溶的鈣鹽所致。 水溶性維生素 在動植物細胞中以結合蛋白質(zhì)的形式存在，在細胞崩解和蛋白質(zhì)消化過程中被釋放出來。 （ 1）腸蠕動、膽鹽、膽固醇、食品乳化劑能促進脂肪乳化 （ 2）低熔點的脂肪容易乳化 消化速度： （ 1）短鏈脂肪酸脂肪 長鏈脂肪酸脂肪 （ 2）不飽和脂肪酸脂肪快 飽和脂肪酸脂肪 磷脂酶催化磷脂水解，膽固醇酯酶催化膽固醇酯水解。 – 戊糖 和 多元醇 以單純擴散方式吸收。 在對氨基酸的吸收中存在著不同的轉(zhuǎn)運系統(tǒng) 中性氨基酸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)：速度最快 蛋 AA＞異亮 AA＞纈 AA＞苯丙 AA＞色 AA＞蘇 AA 堿性氨基酸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)：速度很慢 （五）維生素的吸收 水溶性維生素 簡單擴散方式 脂溶性維生素 與脂肪相似的吸收方式 脂肪能促進其吸收
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