【正文】 15．尼克酸又名，當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)引起的疾病稱(chēng)為。16．營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要從 ______、______ 和蛋白質(zhì)的利用率三方面來(lái)全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。，可減少 的消耗，半胱氨酸也稱(chēng)為氨基酸。18．食物中的鈣必須是 狀態(tài)才能被 細(xì)胞吸收。19．機(jī)體在、時(shí)處于正氮平衡。20． 是儲(chǔ)存維生素A的主要器官，維生素A嚴(yán)重缺乏可致 癥。21．茶葉中的，大豆中的 可能有預(yù)防腫瘤的作用。22．食物中的鐵有、兩種形式。23．骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括、。、維生素B2缺乏的主要癥狀分別是、過(guò)量攝入維生素D可引起中毒，預(yù)防過(guò)量維生素D最有效的方法是。25．維生素B1缺乏的主要癥狀是。，維生素A缺乏時(shí) 補(bǔ)充不足，會(huì)影響視紫紅質(zhì)的合成，而發(fā)生 癥狀。、性別、環(huán)境溫度和應(yīng)激狀態(tài)等。28． 蔬菜水果主要提供人體所必需的、和無(wú)機(jī)鹽。29． 舉出膳食中鐵的兩種良好來(lái)源為、。，在人體和食物中有20余種，按照 分為必需氨基酸和非必需氨基酸。31．與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是。32．蛋白質(zhì)的凈利用率是在一定條件下，在體內(nèi) 的蛋白質(zhì)在 蛋白質(zhì)中所占的比例。3消化道中消化脂肪的酶有_ 和。3人體內(nèi)主要的消化腺有、和。消化腺分泌的消化液主要由 組成。3食物的消化包括 和。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場(chǎng)所是。36．膽汁在 消化中起 作用。37．有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是。38．淀粉主要以 的形式被吸收，其吸收主要部位在。吸收原理屬于。39．食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括營(yíng)養(yǎng)素密度和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物的酸堿性、和食物的抗氧化能力。40．比較人體基礎(chǔ)代謝率，胖子比瘦子，大人比小孩。41．決定人體能量消耗的因素主要有、和。42．1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生 能量，1g碳水化合物在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生 能量。43．人體食物吸收的主要部位是，影響其機(jī)體吸收的因素是、和 等。二、名詞解釋消化吸收基礎(chǔ)代謝食物特殊動(dòng)力作用限制氨基酸營(yíng)養(yǎng)素密度正氮平衡生理有效能量營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)食物的血糖生成指數(shù)11．混溶鈣池三、判斷分析1．尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。2．肉類(lèi)攝入不夠是兒童維生素 D 不足的主要影響因素。3．食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。4．老年人和青少年是蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的高發(fā)人群。5．脂溶性維生素在體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)。6．骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機(jī)鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。7．亞油酸、亞麻酸都屬n3系列多不飽和脂肪酸。8．硫胺素堿性條件下極不穩(wěn)定。9．維生素B1攝入量應(yīng)與機(jī)體能量攝入量成反比。10．克汀病可能是由于缺乏硒引起的。四、簡(jiǎn)答題 1．唾液有何作用？ 2．小腸內(nèi)的消化酶有那些？ 3．膽汁在消化過(guò)程中有何作用？ ？ ？ 6．試述膳食中影響鈣吸收的因素？ 7．簡(jiǎn)述維生素缺乏的常見(jiàn)原因？8．簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)？9．簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理和調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循的原則？ ？ ？ 12．簡(jiǎn)述脂類(lèi)的功能？ ？ ？ ？ ？ ？ ？？ ？？ 22．試述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)？？ ？ 、B2的生理功能及缺乏癥？第三篇：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》習(xí)題及答案資料1．第1題下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2．第2題具有抗氧化作用的元素為（）。3．第3題供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是()。 4．第4題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。5．第5題（）可以促進(jìn)鐵的吸收。 6．第6題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。% 答案:A 7．第7題（）在谷類(lèi)加工中損失最多。 8．第8題對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 9．第9題下列哪種不是人工合成色素（） 10．第10題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()?！?11．第11題UL是（）的水平。 12．第19題下列屬于雙糖的是()。13．第20題下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（）14．第21題 魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?15．第22題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。 16．第23題RDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。 17．第24題以下屬于成堿性食品的是（）。18．第25題蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()。＞禽類(lèi)＞奶類(lèi) 19．第26題大豆制品與米飯同時(shí)食用（） 20．第27題下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。、魚(yú)子 21．第28題煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。 22．第29題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。 23．第30題果糖是一種()。24．第31題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。%,2030%,5565% 25．第32題糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） 26．第41題以下食物中生物價(jià)最高的是（）。27．第44題菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。28．第45題以下屬于微量元素的是（）。29．第46題與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（） 30．第47題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。％﹑40％﹑30％ 31．第15題組胺中毒引起的原因有（）。 32．第16題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,B,C,D 33．第17題（）為膳食中鐵的良好來(lái)源。 答案:A,C 34．第33題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:A,D,E 35．第34題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。 答案:A,C,D,E1．第4題以下食物中生物價(jià)最高的是（）。 2．第5題 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 3．第6題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 4．第7題維生素A的主要來(lái)源是（）。 5．第8題以下屬于脂溶性維生素的是（）。 6．第9題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。％﹑40％﹑30％ 7．第10題有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校ǎ?8．第11題以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？） 9．第12題谷類(lèi)食物在淘洗和烹調(diào)過(guò)程中，（）最易損失。 10．第13題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（） 11．第14題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。∶1∶1 12．第15題煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。 13．第16題蛋白質(zhì)的基本組成單位是（？）14．第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。15．第18題 UL是（）的水平。 16．第26題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是()。 17．第27題以下屬于微量元素的是（）。18．第28題下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？？？？)。19．第31題以下屬于成酸性食品的是（）。20．第32題谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？ 21．第33題下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。22．第34題以下屬于成堿性食品的是（）。23．第35題（）可以促進(jìn)鐵的吸收。 24．第36題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。25．第37題大豆制品與米飯同時(shí)食用（） 26．第38題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。%27．第39題對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。28．第40題果糖是一種()。 答案:C29．第41題與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（） 答案:C30．第42題糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） 答案:D31．第19題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E32．第20題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:A,D,E33．第21題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。 答案:A,C,D,E34．第43題（）中碘含量豐富。、紫菜 、海魚(yú) 、海參 答案:A,B,C 35．第44題為預(yù)防魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意（）。 答案:A,B,E1．第4題下列屬于雙糖的是()。 2．第5題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 答案:C 3．第6題下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（） 答案:D 4．第7題魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ? 答案:C 5．第8題谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？ %80% %16% 、維生素D和維生素A，主要含B族維生素 答案:C 6．第9題人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()% % % % 答案:C7．第10題以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（？) 答案:D8．第11題畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ? 答案:D9．第12題蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()。＞奶類(lèi)＞肉類(lèi) ＞禽類(lèi)＞奶類(lèi) ＞奶類(lèi)＞豆類(lèi) ＞豆類(lèi)＞奶類(lèi) 答案:B10．第13題()不屬于無(wú)機(jī)鹽。 答案:D11．第14題碳水化合物的熱價(jià)是（）。 答案:A12．第15題 毒蕈中毒的原因主要是（）。 答案:C13．第16題學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）。