【文章內(nèi)容簡介】 答案:B14．第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。 答案:C15．第18題UL是（）的水平。 答案:A16．第28題以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。 答案:A17．第29題蔬菜水果能供給下列維生素，除了()。 答案:B18．第30題維生素A的主要來源是（）。 答案:D19．第31題以下屬于脂溶性維生素的是（）。 答案:C20．第32題氨基酸模式是指蛋白質中（）。 答案:C21．第33題具有抗氧化作用的元素為（）。 答案:A22．第34題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 23．第35題反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素為()。 答案:D24．第36題常用成年人標準體重的計算方法為（）。（kg）=身高（cm）—90 （kg）=身高（cm）—95 （kg）=身高（cm）—105 （kg）=身高（cm）—100 答案:C25．第37題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。 26．第38題（）含果膠較多。 答案:C27．第39題果糖是一種()。 答案:C28．第40題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()?！?29．第41題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C30．第42題胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 答案:B31．第19題黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（） 答案:C,E32．第20題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,B,C,D 33．第21題為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意（）。 答案:A,B,E 34．第43題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:A,D,E 35．第44題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E1．第1題下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（） 答案:B2．第2題以下屬于成酸性食品的是（）。 答案:B 3．第3題以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（？） 4．第4題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。 答案:D 5．第5題（）能夠促進脂溶性維生素吸收。 答案:C 6．第6題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（） 答案:B7．第7題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為()。∶1∶1 8．第8題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。 9．第9題已知某職員的午餐中應含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76％，應吃()克饅頭即可滿足此要求。10．第10題()主要提供維生素和礦物質。11．第11題下列哪種不是人工合成色素（） 答案:B12．第12題UL是（）的水平。13．第21題以下食物中生物價最高的是（）。14．第22題以下不屬于成堿性食品的是（）。 答案:B15．第23題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:B16．第24題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。 答案:B17．第25題（）含果膠較多。 答案:C18．第26題與機體鈣營養(yǎng)狀況關系最為密切的維生素是（） 答案:C19．第34題下列食物中富含維生素B1的為()。 答案:C20．第35題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是()。 答案:C21．第36題下列含飽和脂肪酸最多的油脂是()。 答案:B22．第39題下列植物性食物中()富含優(yōu)質蛋白質。23．第40題從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（） 答案:B24．第41題蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是()。＞奶類＞肉類 ＞禽類＞奶類 ＞奶類＞豆類 ＞豆類＞奶類 答案:B25．第42題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。26．第43題鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質，其中99%集中在（）。 答案:B27．第44題以下屬于微量元素的是（）。28．第45題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（） 29．第46題多數(shù)食物蛋白質含氮量為()。%30．第47題（）在谷類加工中損失最多。 答案:D31．第13題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第14題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,B,C,D 33．第27題組胺中毒引起的原因有（）。 答案:A,D 34．第28題()能為機體提供能量。 答案:A,B,E 35．第29題副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。 答案:A,C,E1．第7題DRIs的英文表達為Dietary Reference Intakes，它的中文是 答案:B2．第8題下列屬于雙糖的是()。3．第9題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:B4．第10題長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。 答案:C5．第11題與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素有（）、碘、必需脂肪酸 、維生素D 、必需氨基酸 答案:C6．第12題與能量代謝無關的維生素是（） 答案:B7．第13題以下屬于成酸性食品的是（）。 答案:B8．第14題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。％﹑50％﹑30％ ％﹑40％﹑30％ ％﹑50％﹑40％ ％﹑30％﹑30％ 答案:B9．第15題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（？) 答案:D10．第16題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 答案:A11．第17題對于那些視力要求高度集中的運動項目，如擊劍、射擊等項目的運動員應注意補充()。 答案:A 12．第18題反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素為()。 答案:D13．第19題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質是（）。 答案:A14．第20題常用成年人標準體重的計算方法為（）。（kg）=身高（cm）—90 （kg）=身高（cm）—95 （kg）=身高（cm）—105 （kg）=身高（cm）—100 答案:C15．第21題中國營養(yǎng)學會1997年制定了指導我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設性文件是()。 答案:B16．第22題（）能夠促進脂溶性維生素吸收。 答案:C17．第23題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。 答案:A18．第24題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為()?！?∶1 ∶2∶1 ∶1∶1 ∶1∶2 答案:A19．第25題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C20．第26題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。，容易丟失 ，更易丟失 答案:A21．第27題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中（）供給量應提高。 答案:B22．第28題（）含果膠較多。 答案:C23．第29題（）膽固醇含量最高。 答案:A24．第30題 用于測定食物中蛋白質的含量的元素為（？） 答案:D25．第31題水溶性維生素攝入過多時(？？？？)。 ？ 答案:B26．第32題下列哪種不是天然食用色素（） 答案:D27．第33題UL是（）的水平。 答案:A28．第34題人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉化（） 答案:C29．第40題蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。%,2030%,5565% %,1015%,5565% %,2030%,1015% %,1015%,5060% 答案:A30．第41題 胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 答案:B31．第35題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第36題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E 33．第42題組胺中毒引起的原因有（）。 答案:A,D 34．第43題以下屬于完全蛋白質的是（） 答案:A,B,C,D,E 35．第44題（）為膳食中鐵的良好來源。 答案:A,C第四篇：營養(yǎng)學基礎習題營養(yǎng)學基礎練習題一、單選題脂肪在體內(nèi)進行化學消化的主要部位是（C）A．口腔乳類特有的碳水化合物是（A）A．乳糖下列食物中，蛋白質生物價最高的是（C）A．大豆糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴氨酸人體氮的主要來源是（C）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、水能促進食物消化、吸收和利用的蛋白質是（C）A．核蛋白B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質是(C)生長發(fā)育評定用的身體測量指標不包括(B)9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)A 纈氨酸B 亮氨酸C 蘇氨酸D 酪氨酸脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）A．維生素CD．維生素B121下列人群中，維持負氮平衡的是（B）1日常生活中，能量的來源主要是（A）A．糖類13