【正文】 、果膠、木質(zhì)素、蔗糖標(biāo)準(zhǔn)答案：B 在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)性消化的營(yíng)養(yǎng)素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）。5公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則的基本內(nèi)容。50、動(dòng)脈和靜脈的區(qū)分依據(jù)。4富含葉酸的食物。3O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)。2機(jī)體缺鐵時(shí)的表現(xiàn)。1維生素B2的缺乏癥。引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原。蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則？生理功能：（1）構(gòu)建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。(錯(cuò)誤，菠菜含有草酸，會(huì)影響鐵的吸收)四、問(wèn)答題鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正常活動(dòng)；（3）參與血凝過(guò)程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。（錯(cuò)誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。第一篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題1一、單項(xiàng)選擇題：下列物質(zhì)中，屬于必需脂肪酸酸的是（）A．硬脂酸B、亞油酸C、軟脂酸D、醋酸脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（）A．口腔B、胃C、小腸D、大腸一日三餐中，午餐提供的熱能應(yīng)占總熱能的（）A．10%B、20%C、30%D、40%人體皮下的7—脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（）A．維生素DB、胡蘿卜素C、維生素AD、維生素E乳類特有的碳水化合物是（）A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（）A．維生素B1B、維生素CC、維生素AD、維生素B2下列食物中，堿性食品是（）A．大米B、食醋C、雞蛋D、豬肉下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）A．維生素EB、維生素CC、維生素AD、維生素B2酵母發(fā)面可以大大增加面團(tuán)中（）A．淀粉含量B、B族維生素的含量C、蛋白質(zhì)的含量D、鈣的含量下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（）A．正常成年人B、孕婦C、兒童D、老年人1下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（）A．雞蛋B、大米C、大豆D、雞肉1常食海帶、紫菜等含碘食物，可有效預(yù)防（）A．克汀病B、壞血病C、佝僂病D、腳氣病1糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A．淀粉B、蔗糖C、膳食纖維D、脂肪 1120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量是（）A．120kcal1我國(guó)人群日常飲食中能量的主要來(lái)源是（）A．蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、乙醇1因攝入不足可導(dǎo)致克山閏的微量元素是（）A．鋅B、鐵C、碘D、硒1被稱作核黃素的維生素是（）A．維生素B1 B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B121被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（）A．維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D1我國(guó)居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是（）A．鐵B、碘C、鋅D、鈣 下列能促進(jìn)膳食中鐵的吸收的是（）A．抗壞血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸2因攝入不足可導(dǎo)致夜盲癥的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．維生素AB、維生素CC、維生素KD、維生素E2曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、鈣B、硒C、鋅D、碘2以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、豬肝B、豬腦C、蛋黃D、花生2以下脂類中不利于動(dòng)脈粥樣硬化防治的是（）A、單不飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、磷脂2所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1 B、維生素CC、維生素PPD、維生素E2以下有關(guān)蛋及蛋制品的說(shuō)法正確的是（）A、雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利B、皮蛋的加工過(guò)程對(duì)B族維生素的影響較小 C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中 D、洋雞蛋的微量元素一般低于草雞蛋2全脂牛奶的脂肪含量約為（）A、10%B、3%C、1%D、%2菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A、酒石酸B、植酸C、草酸D、苦味酸2膳食中合理的能量來(lái)源比例是：脂肪在總能量中不宜超過(guò)（）A、15%B、20%C、30%D、35% 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是（）A、40gB、90gC、120gD、150g 350g食物蛋白質(zhì)中含氮約（）A、6gB、8gC、16gD、36g3食物特殊動(dòng)力作用最大是（）A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)3谷類食物主要缺少（）A、組氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸3具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、硒C、鎂D、磷3富含膽固醇的食物是（）A、豆制品B、糧谷類C、瘦肉D、動(dòng)物內(nèi)臟3評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是（）A、谷蛋白B、雞蛋蛋白C、小麥蛋白D、乳清蛋白3維生素A的最佳食物來(lái)源是（）A、動(dòng)物肝臟B、蔬菜C、豆制品D、糧谷類3大豆類食物限制氨基酸是（）A、色氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸3WHO建議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于（）A、3gB、6gC、10gD、15g 成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（）A、＜30%B、30―50%C、55－65%D、＞70%4在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)消化性的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、維生素D、脂肪4酶的化學(xué)成分為（）A、氨基酸B、多肽C、維生素D、蛋白質(zhì)4下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是（）A、淀粉B、果膠C、糖元D、甘油三酯4對(duì)于任何蛋白質(zhì)，每克氮的存在，表示該樣品約含（）克蛋白質(zhì) A、B、C、10D、4下列哪種糖不屬于雙糖（）A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、果糖4（）缺乏時(shí)，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸，導(dǎo)致胃口不佳，食欲不振等現(xiàn)象。（錯(cuò)誤，主要來(lái)源于糧谷類和薯類）不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（錯(cuò)誤，不能多吃）1菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。五、論述題影響鐵吸收的因素？（1）、谷類和蔬菜類中的植酸鹽和草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均不利于鐵的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用過(guò)多的抗酸藥物，也不利于鐵離子的吸收；（3）維生素C、某些單糖、有機(jī)酸、以及動(dòng)物肉類由促進(jìn)非血紅鐵素吸收的作用；（4）核黃素由利于鐵的吸收。母乳喂養(yǎng)的好處。1PEM的原因。2核黃素的缺乏癥。3鈉的生理功能。4參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素。4影響乳母泌乳量的因素。5內(nèi)分泌系統(tǒng)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A （）提供的。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A 以下（）屬于膳食纖維。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：E（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）%以下%～54%%～65%%以上標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）標(biāo)準(zhǔn)答案：B，但人體必不可缺的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：鐵缺少期 缺鐵性貧血期，稱為微量元素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成成分。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）、碘、銅、砷、鋅、銅、碘、碘、鉻、鐵、銅、碘、硒標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：A28.（）是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的無(wú)機(jī)鹽。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）標(biāo)準(zhǔn)答案：B 6.（）是人體必需微量元素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）、乳糖、維生素D、氨基酸、乳糖、乳糖、鈣磷比、青霉素、抗酸藥、維生素標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C 有關(guān)微量元素鐵，正確的說(shuō)法是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D,E簡(jiǎn)答題：影響鐵吸收的主要因素有哪些？促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（），只能靠微生物來(lái)合成。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）、獼猴桃、蛋黃、奶類標(biāo)準(zhǔn)答案：C 維生素D富含于（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844） 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 視黃醇又名（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：B13.（）在一般的烹調(diào)加工中損失極小，是性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種維生素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）、D、E和K、BB6和C、C、B6和BBD和C標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：E（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810） 標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C（）屬于含硫化合物。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：水果 蔬菜。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）標(biāo)準(zhǔn)答案：大豆蛋白。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：低溫貯藏 氣調(diào)貯藏。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：C、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：D28.（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽和微量元素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：B，（）的蛋白質(zhì)消化率最高。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：B α亞麻酸在（）中含量較少。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：B .（）碘含量豐富。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：D，其中最重要的是維生素C和（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：D 【自測(cè)型】各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二），正確的陳述是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：A，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：血紅素鐵、畜肉中含有可溶于水的，使肉湯味道鮮美。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）標(biāo)準(zhǔn)答案：鐵。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：龍葵素，蒜苷在的作用下形成蒜素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：大豆 谷類。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）完成次數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)答案：D，主要是由于缺乏（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：B 當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時(shí)，說(shuō)明（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）含量。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）、維生素B2 、維生素D 、維生素C 、維生素C 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 人體所需的維生素D可通過(guò)皮下（）轉(zhuǎn)化而來(lái)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：B 【自測(cè)型】 維生素（二），會(huì)發(fā)生（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854） 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 維生素A在（）條件下不穩(wěn)定。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：皮炎 腹瀉 癡呆“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）標(biāo)準(zhǔn)答案：B,E（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）、生長(zhǎng)發(fā)育受阻標(biāo)準(zhǔn)答案：D（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）標(biāo)準(zhǔn)答案：B【自測(cè)型】 礦物質(zhì)（三）（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830） 完成次數(shù)：830）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）標(biāo)準(zhǔn)答案：A，每日鐵的適宜攝入量是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：B、消瘦、體重過(guò)輕、食欲不佳、味覺(jué)減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）標(biāo)準(zhǔn)答案：干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良、脂肪