【正文】 （分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：A 有關(guān)牛奶，正確的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）中含必需脂肪酸較多。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）、紫菜、菠菜、茄子、番茄標(biāo)準(zhǔn)答案：A 豆類存在的第一限制氨基酸是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：D，但缺乏（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：B12.（）蛋白是最好的植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來源。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）最好的來源。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：D，只有（）含量稍低，成為第一限制性氨基酸。（分?jǐn)?shù)：1，761）完成次數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)答案：A6.（）蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：A31.（）富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：B29.（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B以及大量的鈣。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）、蛋類標(biāo)準(zhǔn)答案：A，（）的含量很低，為第一限制氨基酸。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：A25.（）缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：B，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：B21.（）對原料的營養(yǎng)質(zhì)量優(yōu)劣一目了然，是一種評價膳食營養(yǎng)價值，指導(dǎo)消費，科學(xué)配膳和評價食品強(qiáng)化是否合理的簡明實用指標(biāo)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）、鎂、碘、鐵、碘標(biāo)準(zhǔn)答案：B19.（）為酸性食物。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：含氮浸出物。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：多不飽和脂肪酸，是膳食鐵的良好來源。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：賴氨酸強(qiáng)化 蛋白質(zhì)互補(bǔ)，含有豆粉的營幼兒代乳食品，試驗必須是陰性。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：比重、水果貯存常采用的方法有和。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）標(biāo)準(zhǔn)答案：酪蛋白。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）標(biāo)準(zhǔn)答案：%15%，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補(bǔ)充。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）標(biāo)準(zhǔn)答案：淀粉。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）標(biāo)準(zhǔn)答案：賴氨酸。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：蒜氨酸酶名詞解釋植物化學(xué)物植物的初級代謝產(chǎn)物植物雌激素【自測型】各類食物的營養(yǎng)價值（一）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：大蒜，主要成分是。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：種子 油料。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：雌激素 抗雌激素。當(dāng)咀嚼或其他機(jī)械性損傷后，可被內(nèi)源性水解為生物活性物質(zhì)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：酚酸 類黃酮，可能具有降低血糖的作用。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D,E 人體血清中類胡蘿卜素主要以（）形式存在。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D 大蒜中含有的維生素主要有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D,E（）屬于多酚類植物化學(xué)物。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：C，其中生物活性最強(qiáng)的為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）中含量最高。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：C、最多的黃酮類化合物是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）標(biāo)準(zhǔn)答案：C，在（）中含量特別豐富。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：812）標(biāo)準(zhǔn)答案：D（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,E（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：C （）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）(OH)D3,25(OH)2D3(OH)D2,25(OH)2D3,25(OH)2D2標(biāo)準(zhǔn)答案：D（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）、疏水，過量積蓄可引起中毒標(biāo)準(zhǔn)答案：E（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）,有可能為亞臨床狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)答案：B 水溶性維生素的共同特點為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843） 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）(OH)D3 ,25(OH)2D3 (OH)D3 標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）缺乏可引起壞血病。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）、黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素、焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：C。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）的依據(jù)最有力。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：D，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：A，自訴疲乏、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂腕、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）、BBC、D、E、K、BD、E、D、C、K標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：A16.（）是輔酶I與輔酶Ⅱ的組成成分。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：B12.（）是在外界環(huán)境中最易受到破壞和損失的一種營養(yǎng)素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：D 烹飪中維生素大致?lián)p失順序為。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844） 標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）屬于脂溶性維生素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844） 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 分子中含有鈷元素的維生素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）、夜盲、干眼病，生長發(fā)育受阻標(biāo)準(zhǔn)答案：D（）缺乏引起的。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）標(biāo)準(zhǔn)答案：A2.（）對維生素的需要量增高。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）體內(nèi)的營養(yǎng)狀況。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）、獼猴桃、蛋黃、奶類標(biāo)準(zhǔn)答案：D 維生素C富含于（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）、獼猴桃、蛋黃、奶類標(biāo)準(zhǔn)答案：A 維生素B1富含于（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）、酸、日光、日光、堿標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）預(yù)防動脈粥樣硬化效果不明顯。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：D（）血漿水平呈正相關(guān)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：B17.（）在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）體內(nèi)的營養(yǎng)狀況。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：A7.（）能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：葉酸、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）標(biāo)準(zhǔn)答案：維生素B族 維生素C“三D”癥狀包括、和。影響鈣吸收的因素有哪些？礦物質(zhì)的生理功能有哪些？【自測型】 維生素（一）、骨質(zhì)軟化癥、和。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D,E（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）、草酸鹽的影響標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,E（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）、腎、海產(chǎn)品及肉等標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E （）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823），之后成為亞鐵離子后才能被吸收標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D,E 有關(guān)微量元素碘，正確的說法是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E 影響鈣吸收的因素有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）、植酸鹽、四環(huán)素等藥物標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）、草酸和單寧酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C，不正確的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）（熱敷）、水果標(biāo)準(zhǔn)答案：A，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）標(biāo)準(zhǔn)答案：A11.（）是人體的常量元素。（分?jǐn)?shù)：1，標(biāo)準(zhǔn)答案：A （）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）、鋅、鈣、鎂、鋅、硒、碘、碘、鉀、鈉、鈉、鈣、鎂標(biāo)準(zhǔn)答案：B 7.（）含量下降不引起動脈粥樣硬化。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）標(biāo)準(zhǔn)答案：E （）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）標(biāo)準(zhǔn)答案：A，每日鐵的適宜攝入量為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）、乳糖、植酸、草酸、草酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A【自測型】 礦物質(zhì)（二）1.（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：D29.（）被認(rèn)為是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可導(dǎo)致脂類和糖代謝障礙。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：B27.（）缺乏時，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸，導(dǎo)致胃口不佳，食欲不振等現(xiàn)象。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：C，屬于人體必需微量元素的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：D（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）、鉀、鈉、鎂、鐵、硒、鈉、鉀、銅、鈉、鉀、鈉、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）可拮抗鎘。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：A 存在于（）中的鐵不是功能性鐵。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843） 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 補(bǔ)碘可預(yù)防（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）、鐵、氯、鎂、氟、鉻、鈷、鋅、碘標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：%（）而引起的心肌病變?yōu)橹鞯牡胤叫约膊?。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）標(biāo)準(zhǔn)答案：血紅蛋白 紅細(xì)胞比積、紅細(xì)胞生成缺鐵期和。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）標(biāo)準(zhǔn)答案：碳水化物 蛋白質(zhì) 礦物質(zhì)簡答題按合理膳食要求各種營養(yǎng)素之間的生理平衡有哪些？【自測型】 礦物質(zhì)（一），是鈣的良好來源。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）標(biāo)準(zhǔn)答案：基礎(chǔ)代謝 體力活動 食物熱效應(yīng)）癥。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D,E 人體熱能需要的構(gòu)成因素有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E 食物的能量來源是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）標(biāo)準(zhǔn)答案：E 維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）標(biāo)準(zhǔn)答案：C()。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）、年齡、內(nèi)分泌激素、年齡標(biāo)準(zhǔn)答案：C、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）~20%~30%%~50%標(biāo)準(zhǔn)答案：C6.（）是一種重要的儲備能量和供給能量的物質(zhì)，體內(nèi)能量的利用過程主要是通過它的合成與分解來完成的。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）