【正文】 ①仁果類 ②核果類 ③堅果類 ④漿果類 ⑤柿藻類 ⑥柑果類 ⑦多年生草本（提供維生素和礦物質(zhì)屬于堿性食品）。（P163165）①水分 ②蛋白質(zhì) ③脂肪 ④碳水化合物 ⑤礦物質(zhì) ⑥維生素 ⑦浸出物（含氮浸出物、無氮浸出物）?？扇苄岳w維和不溶性纖維。、核黃素、煙酸、葉酸、鈷胺素的生理功能、缺乏癥狀以及膳食來源。12簡述常量元素與微量元素的概念。（P73）鎂：①激活多種酶的活性 ②抑制鉀、鈣通道 ③維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性 ④維護胃腸道和激素的功能(P77)鉀：維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝 ②維持細胞內(nèi)正常滲透壓 ③維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能 ④維持心肌的正常功能 ⑤維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡和電離子平衡 ⑥降低血壓 ？（P82）。攝入足夠的碳水化合物可預(yù)防體內(nèi)酮體生成過多，即起到抗生酮作用。①提供熱能 ②物質(zhì)運輸（雙重極性）③構(gòu)成細胞膜 ④乳化劑 、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸與健康關(guān)系。P27 。1Kcal= 1KJ= 1000Kcal= 1MJ=239Kcal ？碳水化合物4Kcal/g 脂肪9Kcal/g 蛋白質(zhì)4Kcal/g ？各種能量消耗的特點和影響因素？①基礎(chǔ)代謝：生理、病理狀態(tài)；體格構(gòu)成；環(huán)境溫度、應(yīng)激狀態(tài)、進食狀況、遺傳等 ②體力活動：肌肉越發(fā)達、體重越重、活動強度越大，能量消耗越多；③食物熱效應(yīng)：食物的營養(yǎng)成分；進食量和進食頻率；體力活動。殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物。該方法是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。(二)蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。：具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱。:當食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時,必需氨基酸被機體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高,如動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸 （）A 硫胺素 B 維生素A C 尼克酸 D 核黃素優(yōu)選資料5．維持人體基本生命活動的能量消耗是()A 體力活動耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 非體力活動耗能 D 食物熱效應(yīng)耗能。（）、（）三方面考慮。溶于脂肪溶劑，對熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。（錯誤，是碳水化合物）1維生素是參與構(gòu)成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。 1膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。C．多不飽和脂肪酸D．單不飽和脂肪酸43．常見的單糖有——。，供給人體生長、更新、修補組織的材料，催化代謝C．與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)D．維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓 34．下面說法正確的是——。B．降低脂肪的吸收 C．促進鋅的吸收 24．維生素B1在——環(huán)境中不穩(wěn)定。16．維生素B2以——的形式參加體內(nèi)能量生成。B．蛋白質(zhì)消化率E．生物價5．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)的——，C．氨基酸評分E．消化率6．蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循的原則是一。B．硒49．按營養(yǎng)素新的分類，——為微量營養(yǎng)素。A．45％B．25％～30％C．20%以下D．20％～30％42．玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是——。A．泛酸BA．植物油且肉類 C．魚類D．水果27．維持人體基本生命活動的能量消耗是_____________。甘油二酯D．乳糜微粒E．膽固醇16．作為n一3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是————B．亞麻酸D．a(chǎn)—亞麻酸E．r一亞麻酸17．下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響——B日)——。E1)．8 g／(kgA．EAR與AL之間B．EAR與UL之間C．RNI與UL之間D．RNI與AL之間 E．EAR與RNI之間 2．健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余————。（）50．膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。（）42．維生素Bl固態(tài)形勢比較穩(wěn)定，在lO攝氏度時也很少被破壞。（）34．硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴重者可導(dǎo)致死亡。（）26．鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）18．碳水化合物的生理功能主要有：儲存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約 蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強腸道功能。（）9．營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項。第一篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課后習(xí)題公共營養(yǎng)師營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課后習(xí)題 一、判斷題(下列判斷正確的請在括號內(nèi)打“√”，錯誤的請在括號內(nèi)打“X”)1．營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝人的一些需要的物質(zhì)。（）8．膳食營養(yǎng)素參考攝人量包括平均需要量、推薦攝人量、適宜攝人量和可耐受最高攝人量。（）17．脂類的生理功能主要有：供給能量，促進刀9镕性維生素吸收，維持體溫、保護臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。（）25．鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。（）33．脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對較低。()41．食物中的維生素E對熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過程中損失很大。（）49．膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機化合物作用、陽離子交換作用和細菌發(fā)酵作用。（）二、單項選擇題(下列每題有多個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫 線空白處)1．安全攝人范圍位于——。A．30g／日B．0．6g／(kg13)E．／(kgB 3系列脂肪酸C．n6系列脂肪酸D．人體不可缺少而體內(nèi)又不官眙咸的月3肪酸 25．有關(guān)維生素的特點說法不正確的是——，D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供 26．維生素E的主要食物來源是___________。乳糖C核糖D．蔗糖33．下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是————。B．評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標C．評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標 40．中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的——％～50％B．70％以上C．55％～65％D．30％以下 ——。A．4B．16．7C．9D．6 48．“克山病”是體內(nèi)缺乏——而引起的。C．蛋白質(zhì)功效比值 4．評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標包括二———。C．銅。C．致盲癥E．失明23．膳食纖維的功能有——。A．鋅B．磷E．硒32．屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有——C．雞肉蛋白E．色肉蛋白33——是蛋白質(zhì)的重要生理功能。為結(jié)合型C．用酸處理容易被機體利用D用堿處理容易被機體利用 42．脂肪酸分為——。，預(yù)防冠心病 C．促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌E．維持血糖正常平衡，防治糖尿病第二篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題一、單選題脂肪在體內(nèi)進行化學(xué)消化的主要部位是（C）A．口腔乳類特有的碳水化合物是（A）A．乳糖下列食物中，蛋白質(zhì)生物價最高的是（C）A．大豆糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴氨酸人體氮的主要來源是（C）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、水能促進食物消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)是（C）A．核蛋白B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是(C)生長發(fā)育評定用的身體測量指標不包括(B)9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)A 纈氨酸B 亮氨酸C 蘇氨酸D 酪氨酸脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）A．維生素CD．維生素B121下列人群中，維持負氮平衡的是（B）1日常生活中，能量的來源主要是（A）A．糖類1人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為（B）A．維生素A1被稱作是“抗腳氣病因子”的是（D）A．維生素A．1常食用海帶、紫菜等含碘食物可預(yù)防（A）A．克汀病1下列不是膳食纖維的功能是（D）A、預(yù)防膽結(jié)石B、預(yù)防冠心病C、預(yù)防便秘D、預(yù)防口角炎1煙酸又名（B）A．核黃素1屬于必需脂肪酸的是（A）A．亞油酸1糖尿病患者的膳食中，可適當增加攝入的是（A）A．膳食纖維維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項功能有關(guān)（A）二．多選題下列是組成蛋白質(zhì)的元素的為（ABCDE）A..碳B氫C磷E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）A..酪蛋白維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）A..皮膚干燥癥以下是脂肪生理作用的是（ACE）A..提供能量，維持體溫鋅的生理功能是（ACDE）A..、肌肉正常活動維生素C的生理功能有（BCDE）A．維持骨骼正常生長發(fā)育C．促進鐵的吸收，促進細胞組織間膠原的形成 E..促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺乏（CD）物質(zhì)可導(dǎo)致貧血A..維生素C屬于必須氨基酸的是（ABCE）A..亮氨酸維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)A..方顱鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)1下列哪些狀況下機體處于負氮平衡（ABCD）A、長時間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童1以下是脂溶性維生素的有（ACDE）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K1鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉 D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合1以下為雙糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖1以下哪些食物是鐵的良好來源（ABCDE）A、動物血B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬1蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良可分為（AC）A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型D、多樣型1碳水化物可分為(DE)。（正確）1蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。，還有（）。二、單選題1．完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸 B 異亮氨酸 C 賴氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆?jié){3．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。：半胱氨酸和酪