【正文】 E．牛肉蛋白13．C．角膜軟化 14，——能為機體提供能量。A．FADC NADD．NADP 17．蛋白質調節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與——的構成等方面。A．維生素C．抗酸藥物E．維生素C ，它主要來源于——。C高溫25．維生素B2主要來源于——食品。C．食物通過腸道的時間30．食物能量的來源是——。A．血紅素鐵主要存在于動物性食品中B．血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響、草酸鹽的影響E．鐵的吸收與體內鐵的需要量有關35．含碘量豐富的食品有二———。B．需要量相對增加C．人的年齡D．吸收利用障礙40．、碘、鋅B．氟、鎳、鋅C鈷、銅、硒D．鈷、汞、錫41．有關玉米中的煙酸，說法正確的是——。C；葡萄糖：44．，機體缺乏葉酸可導致——的出現(xiàn)。49．水的生理功能有蘭————。（）、（）三方面考慮。即碳水化物、()和()，但能量可滿足需要時可產生（）癥。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸 （）A 硫胺素 B 維生素A C 尼克酸 D 核黃素優(yōu)選資料5．維持人體基本生命活動的能量消耗是()A 體力活動耗能 B 基礎代謝 C 非體力活動耗能 D 食物熱效應耗能。：食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致其它的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成蛋白質營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。：就是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。:當食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近時,必需氨基酸被機體利用的程度就越高,食物蛋白質的營養(yǎng)價值也相對越高,如動物性蛋白質中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質蛋白。用被機體利用的蛋白質量與消化吸收的食物蛋白質量的比值的100倍表示。：具有視黃醇活全部物質的總稱。?⑴增強腸道功能,有利糞便排出；⑵控制體重和減肥；⑶可降低血糖和血膽固醇；⑷有研究表明膳食纖維具有預防結腸癌的作用。(二)蛋白質消化率蛋白質消化率，不僅反映了蛋白質在消化道內被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。生物價越高表明其被機體利用程度越高，最大值為100。該方法是用被測食物蛋白質的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此是反映蛋白質構成和利用的關系。()和()。()、()和()三方面。（）中。A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白2．膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%三、多選題1．促進鈣吸收的因素有()A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 氨基酸 E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚肉蛋白 E 牛肉蛋白 3．影響人體基礎代謝的因素有()A 體表面積與體型 B 年齡 C 甲狀腺激素異常 D 寒冷 E 咖啡因4．促進鐵吸收的因素有（）A 維生素B B 豬肉 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E 維生素Ｃ 5．維生素A缺乏引起()A 干眼病 B 腳氣病 C 致盲癥 D 壞血病 E 失明 6．不溶性膳食纖維包括()A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質素 E 果膠 ()A γ－亞麻酸 B α－亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA ()A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白質 E 礦物質 ，屬于必需微量元素的有()A 鋅 B 磷 C 鈣 D 鐵 E 硒 （）A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C雞肉蛋白 D 白蛋白 E 魚肉蛋白()A 血紅素鐵主要存在于動物性食品中 B 血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響 C 非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D 無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 E 鐵的吸收與體內鐵的需要量有關 （）A 海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D 紫菜 E 海魚 （）A 鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分 B 硒是谷胱甘肽硫轉移酶的組成成分 C 鋅參與蛋白質合成D 人乳中的鈣磷比例約為1： E 缺硒是發(fā)生克山病的重要原因 （）A 牛奶 B 蛋黃 C 肝臟 D 谷類 E 海魚四、名詞解釋 (PER) (EFA)(NPU)（ONL） 五、簡答題？ ？ ？ 。當咀嚼或其他機械性損傷后，可被內源性（）水解為生物活性物質。（）活性有關。二、單選題（）A 維生素 B 蛋白質 C 膽固醇 D 植物固醇 （）A 氨基酸 B 糖類 C 有機酸 D 五環(huán)三萜類 （）A 分子中含有的氧原子的數目不同 B 與氧結合的形式不同 C 對熱的穩(wěn)定性不同 D 對酸堿的敏感性不同 ，在（）中含量特別豐富。？ ?六、論述題。A 種籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽,但是從生物學作用上講,它們也屬于（）A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙三、多選題（）A 植物化學物是植物的初級代謝產物 B 植物化學物屬于非營養(yǎng)素C 植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用 D 植物化學物具有抗癌作用 E 維生素A原也是植物化學物的一種（）A 槲皮素 B 吲哚 C 兒茶素 D 大蒜素 E 異硫氰酸鹽 （）A 大豆異黃酮 B 大豆皂甙 C 大豆甙 D 染料木黃酮 E 異黃酮 （）A 維生素A B 維生素B C 維生素C D 維生素D E 維生素E ，其中含量較高的有（）A 蛋氨酸 B 半胱氨酸 C 色氨酸 D 組氨酸 E 賴氨酸 （）形式存在 A 有氧型類胡蘿卜素 B 無氧型類胡蘿卜素C β胡蘿卜素 D α胡蘿卜素 E 番茄紅素四、名詞解釋 五、簡答題。其主要成分是（）。（）和（）中廣泛存在的植物次級代謝產物。（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。()A 經常在戶外曬太陽 B 經常做理療(熱敷)C 多吃谷類食物 D 多吃蔬菜、水果 ()A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素D D 維生素PP ()A 脂溢性皮炎 B 周圍神經炎 C “三D”癥狀 D 牙齦疼痛出血 ()A 棉籽糖 B 果膠 C 纖維素 D 淀粉()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。，主要從（）、（）和被人體利用程度三方面來全面評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。()、紅細胞生成缺鐵期和()。()和()“三D”癥狀包括()、()和()。()和（）。儲留氮蛋白質凈利用率＝消化率生物價＝_ 100％ 食物氮(PER)蛋白質功效比值是用處于生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養(yǎng)價值的指標。(BV)蛋白質生物價是反映食物蛋白質消化吸收后被機體利用程度的指標。優(yōu)選資料(一)蛋白質的含量蛋白質含量是食物蛋白質營養(yǎng)價值的基礎。2．膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；(2)體內缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；(3)多酚類化合物；⑷膳食纖維；⑸卵黃高磷蛋白？⑴易溶于水，親水性；⑵以一般無前體；⑶易吸收；⑷一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出；⑸宜每日供給；⑹缺乏時癥狀發(fā)展較明顯。: 為了提高植物性蛋白質的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質互補作用。：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。：人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。該方法是用被測蛋白質的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此反映蛋白質構成和利用的關系。：是指可用來測定其它蛋白質質量的標準蛋白。？ ？ ? ?六、論述題如何評價蛋白質的利用率，試用公式表示，并請說明意義? 參考答案一、填空題 n6系列 蛋白質利用程度 豆類 、腹瀉、癡呆 、蛋白質 二、單選題CBABBDAB 9C、B優(yōu)選資料1D1A1C1C1d1D三、多選題、C 、B、C、E 、C