【正文】 品、紅色肉類和動物內臟是鋅的極好來源。（）36．維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）40．維生素D可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。（）44．維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞。（）48．膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。（）52．葡萄糖是人類空腹時血液中唯一游離存在的六碳糖。（）56．維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。B．攝人蛋白質未被排出部分C．攝人食物中被吸收部分D，攝人食物中蛋白質未被消化部分4，評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是——。 9．從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按___________攝人蛋白質為宜。日)／日 10．我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝人量為________。E1)D．o．8 g／(kgB飽和脂肪酸E．類脂 14．食物脂肪在血液中主要的運輸形式是——B中鏈脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂 15．不需要分解可以直接吸收的物質是——。A．鐵B．鋅C．硒n．銅E．碘20．維生素E中，以——的生物活性最高。負氮平衡C．排出足夠的尿素氮D．正氮平衡 23．以下哪種元素是微量元素___________D．鈣C．磷n硫 24．必需脂肪酸是指——。(熱敷)C．多吃谷類食物、水果 29．具有激素性質的維生素是一。BC“三D’’癥狀D．牙齦疼痛出血35．下列能被人體消化吸收的碳水化合物是——。A．半胱氨酸C．丙氨酸 39．蛋白質功效比值是——。、西紅柿B．畜禽肉類44．下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是——。kcal熱量。B．維生素B1D．維生素B6 51．缺乏可引起壞血病________。C．膳食纖維D．多酚類物質E．酶3．評價食物蛋白質利用率常用的指標有——。C．甘油二酯E．中鏈脂肪酸8．脂肪的生理功能包括————— C．增加飽腹感E．構成細胞膜9．碳水化合物的來源包括——。B．蛋白質C．礦物質 15．與造血功能有關的營養(yǎng)素有蘭————。C．酶蛋白18．具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是——。D，海產品類22．維生素A缺乏引起————。C．蔬菜類D，動物內臟 26．不溶性膳食纖維包括——。C脂肪E．礦物質，屬于必需微量元素的有——。B．深綠色蔬菜C．干貝E．海魚26.——不利于鈣的消化與吸收。BB B參與人體內新陳代謝C．調節(jié)人體體溫E．提供能量 50．膳食纖維的生理功能有___________。()的前體物質。()。A 胃酸分泌過多 B維生素C C 維生素B D植酸、草酸和單寧酸 ()A 經常在戶外曬太陽 B 經常做理療(熱敷)C 多吃谷類食物 D 多吃蔬菜、水果 （）A B C D （）A 天門冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、賴氨酸C 纈氨酸、精氨酸 D 蘇氨酸、脯氨酸 （）A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 （）A 精氨酸 B 組氨酸 C 絲氨酸 D 胱氨酸—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A 蛋白質 B 熱能 C 維生素 D 礦物質 （）A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 葉酸 （）A 蛋白質熱能營養(yǎng)不良 B 癩皮病 C 腳氣病 D 敗血病 （）優(yōu)選資料A 馬鈴薯 B 梨子 C 小麥 D 動物肝臟 （）A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 動物肝臟三、多選題1．可作為參考蛋白的有()A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚肉蛋白 E 牛肉蛋白 A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質 E 銅 3．抑制非血紅素鐵吸收的因素有A植酸鹽 B核黃素 C草酸鹽 D磷酸鹽 E單寧酸 4．膳食纖維的生理作用有A預防便秘 B降低血清膽固醇 C預防癌癥 D調節(jié)血糖 E促進微量元素吸收5．促進鐵吸收的因素有（）A 維生素B B 豬肉 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E 維生素Ｃ 6．促進鈣吸收的因素有()A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 氨基酸 E 脂肪 7．維生素A缺乏引起()A 干眼病 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 失明 E 壞血病 8．不溶性膳食纖維包括()A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質素 E 果膠 ()A基礎代謝 B食物的熱效應 C體力活動 D生長發(fā)育 E 勞動 ()優(yōu)選資料A γ－亞麻酸 B α－亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA四、名詞解釋 (PER) (EFA) (NPU) （ONL） 五、簡答題？優(yōu)選資料？ ？ 。：(蛋白質功效比值)：是用于處在生長階段中的幼年動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養(yǎng)價值的指標。：也叫蛋白質的化學評分，是目前被廣泛采用的一種評分方法。營養(yǎng)學是一門范圍很廣的自然科學，它與預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、基礎醫(yī)學以及農牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關系。優(yōu)選資料(NPU)：蛋白質凈利用率是反映食物中蛋白質被利用的程度，即機體利用的蛋白質占食物中的蛋白質的百分比，它包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，因此更為全面。（ONL）：機體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質，這種氮排出是機體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。膳食視黃醇當量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素+1/12其它維生素A原五、簡答題？優(yōu)選資料維生素D可促進小腸對鈣的吸收；⑵某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣的吸收；⑶乳糖經腸道菌發(fā)酵產酸，降低腸內pH，與鈣形成乳酸鈣復合物可增強鈣的吸收；⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。六、論述題如何評價蛋白質的利用率，試用公式表示，并請說明意義營養(yǎng)學上，主要是從食物的蛋白質含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。食物氮－(糞氮－糞代謝氮)蛋白質真消化率(%)= ________________________________ 100%食物氮食物氮－糞氮蛋白質表觀消化率(%)= 100% 食物氮(三)蛋白質利用率衡量蛋白質利用率的指標有很多，各指標分別從不同角度反映蛋白質被利用的程度，下面是幾種常用的指標。計算公式如下：儲留氮生物價= _____________ 100吸收氮吸收氮=食物氮－（糞氮－糞代謝氮）儲留氮=吸收氮－（尿氮－尿內源性氮）優(yōu)選資料(NPU)蛋白質凈利用率是反映食物中蛋白質被利用的程度，即機體利用的蛋白質占食物中蛋白質的百分比，它包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，因此更為全面。被測蛋白質每克氮(或蛋白質)中氨基酸量(mg)氨基酸評分=理想模式或參考蛋白質中每克氮(或蛋白質)中氨基酸量(mg)第五篇：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 第一章 營養(yǎng)學基礎第一章 營養(yǎng)學基礎一、填空()、骨質軟化癥、()、和()。5.（）和（）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。（）和（）下降。（）和（）兩類不飽和脂肪酸。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸 3．嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持()A 氮平衡 B 負氮平衡 C 排出足夠的尿素氮 D 正氮平衡 4．維持人體基本生命活動的能量消耗是()A 體力活動耗能 B 基礎代謝 C 非體力活動耗能 D 食物熱效應耗能。？ ？ ? ?六、論述題如何評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值？第二章 植物化學物一、填空題（）和（）兩大類。4．植物雌激素可發(fā)揮（）和（）兩種作用。（）和其它球根狀植物中的有機硫化物。A 谷類 B 豆類 C 肉類 D 蔬菜（）類植物化學物A 多酚類 B 含硫化合物 C 芥子油甙類 D 植物固醇、最多的黃酮類化合物是（）A 兒茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素（）A 類胡蘿卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙（）中含量更高。