【正文】 光、堿敏感，對熱和氧化劑相對穩(wěn)定。缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。（）4．在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。（）8．膳食營養(yǎng)素參考攝人量包括平均需要量、推薦攝人量、適宜攝人量和可耐受最高攝人量。（）13．基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。（）17．脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)刀9镕性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。（）21．每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）25．鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。（）29．鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。（）33．脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對較低。（）37．維生素A可維持正常視覺功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，維持骨骼正常生長發(fā)育，促進(jìn)生長與生殖。()41．食物中的維生素E對熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過程中損失很大。（）45．脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。（）49．膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。（）53．不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（）二、單項選擇題(下列每題有多個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫 線空白處)1．安全攝人范圍位于——。B蛋白質(zhì)利用率C蛋白質(zhì)真消化率．氨基酸評分 5．蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)——的指標(biāo)。A．30g／日B．0．6g／(kgA．1．16 g／(kg13)E．／(kg按脂肪酸飽和度D．按第一個雙鍵的位置E．按含膽固醇的數(shù)量。BA．一生育酚D，一三烯生育酚E．p一三烯生育酚 21．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約蛋氨酸的作用。 3系列脂肪酸C．n6系列脂肪酸D．人體不可缺少而體內(nèi)又不官眙咸的月3肪酸 25．有關(guān)維生素的特點說法不正確的是——，D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供 26．維生素E的主要食物來源是___________。B維生素B2D．維生素PP，30．膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是——。乳糖C核糖D．蔗糖33．下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是————。R果膠n淀粉 36．硒在人體組織與器官中含量相對最低的是——。B．評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C．評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo) 40．中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的——％～50％B．70％以上C．55％～65％D．30％以下 ——。A．大米B．黑豆D．肉類45．下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是——。A．4B．16．7C．9D．6 48．“克山病”是體內(nèi)缺乏——而引起的。B．維生素CD．尼克酸 52．鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在——。C．蛋白質(zhì)功效比值 4．評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)包括二———。．B．不消化的抗性淀粉C．麥芽糖，E．非淀粉多糖10．煙酸缺乏可出現(xiàn)下列————典型癥狀。C．銅。A．鋅D．維生素E 19．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有——。C．致盲癥E．失明23．膳食纖維的功能有——。A．纖維素C．半纖維素E．果膠27．屬于人體必需脂肪酸的為——B．a(chǎn)一亞麻酸，C．亞油酸D．EPAE．DHA28．人體的條件必需氨基酸有——。A．鋅B．磷E．硒32．屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有——C．雞肉蛋白E．色肉蛋白33——是蛋白質(zhì)的重要生理功能。B．草酸37．下面說法正確的是———，內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B．硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C．鋅參與蛋白質(zhì)合成:；E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因38．維生素D的較好食物來源有——。為結(jié)合型C．用酸處理容易被機(jī)體利用D用堿處理容易被機(jī)體利用 42．脂肪酸分為——。成人小細(xì)胞性貧血D．成人巨幼紅細(xì)胞貧血45．人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠___________ A．口渴中樞C．肝臟D．腎臟 46．下列屬于脂溶性維生素的有——。，預(yù)防冠心病 C．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌E．維持血糖正常平衡，防治糖尿病第四篇：《食品營養(yǎng)學(xué)》習(xí)題及答案資料1．第1題下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5．第5題（）可以促進(jìn)鐵的吸收。 9．第9題下列哪種不是人工合成色素（） 10．第10題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()。 15．第22題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。＞禽類＞奶類 19．第26題大豆制品與米飯同時食用（） 20．第27題下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。24．第31題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。29．第46題與能量代謝無關(guān)的維生素是（） 30．第47題三餐分配要合理。 答案:A,B,C,D 33．第17題（）為膳食中鐵的良好來源。 2．第5題 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。 10．第13題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（） 11．第14題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。 16．第26題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是()。20．第32題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？ 21．第33題下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。25．第37題大豆制品與米飯同時食用（） 26．第38題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。 答案:A,D,E33．第21題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。 2．第5題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 答案:C 3．第6題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（） 答案:D 4．第7題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。 答案:D11．第14題碳水化合物的熱價是（）。 答案:C15．第18題UL是（）的水平。 答案:D19．第31題以下屬于脂溶性維生素的是（）。 答案:D24．第36題常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計算方法為（）。 答案:C28．第40題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()。 答案:A,B,E 34．第43題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:C 6．第6題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（） 答案:B7．第7題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。11．第11題下列哪種不是人工合成色素（） 答案:B12．第12題UL是（）的水平。 答案:B16．第24題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。 答案:C21．第36題下列含飽和脂肪酸最多的油脂是()。26．第43題鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。 答案:D31．第13題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第14題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,C,E1．第7題DRIs的英文表達(dá)為Dietary Reference Intakes，它的中文是 答案:B2．第8題下列屬于雙糖的是()。 答案:B8．第14題三餐分配要合理。 答案:D13．第19題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。 答案:C17．第23題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。 答案:B22．第28題（）含果膠較多。 答案:A28．第34題人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（） 答案:C29．第40題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。 答案:A,C第五篇：第一套營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題及答案營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題一、單項選擇題：下列物質(zhì)中，屬于必需脂肪酸酸的是（）A．硬脂酸B、亞油酸C、軟脂酸D、醋酸脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（）A．口腔B、胃C、小腸D、大腸一日三餐中，午餐提供的熱能應(yīng)占總熱能的（）A．10%B、20%C、30%D、40%人體皮下的7—脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（）A．維生素DB、胡蘿卜素C、維生素AD、維生素E乳類特有的碳水化合物是（）A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（）A．維生素B1B、維生素CC、維生素AD、維生素B2下列食物中，堿性食品是（）A．大米B、食醋C、雞蛋D、豬肉下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）A．維生素EB、維生素CC、維生素AD、維生素B2酵母發(fā)面可以大大增加面團(tuán)中（）A．淀粉含量B、B族維生素的含量C、蛋白質(zhì)的含量D、鈣的含量下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（）A．正常成年人B、孕婦C、兒童D、老年人1下列食物中，蛋白質(zhì)生物價最高的是（）A．雞蛋B、大米C、大豆D、雞肉1常食海帶、紫菜等含碘食物，可有效預(yù)防（）A．克汀病B、壞血病C、佝僂病D、腳氣病1糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A．淀粉B、蔗糖C、膳食纖維D、脂肪 1120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量是（）A．120kcal1我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A．蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、乙醇1因攝入不足可導(dǎo)致克山閏的微量元素是（）A．鋅B、鐵C、碘D、硒1被稱作核黃素的維生素是（）A．維生素B1 B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B121被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（）A．維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D1我國居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是（）A．鐵B、碘C、鋅D、鈣 下列能促進(jìn)膳食中鐵的吸收的是（）A．抗壞血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸2因攝入不足可導(dǎo)致夜盲癥的營養(yǎng)素是（）A．維生素AB、維生素CC、維生素KD、維生素E2曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏（）A、鈣B、硒C、鋅D、碘2以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、豬肝B、豬腦C、蛋黃D、花生2以下脂類中不利于動脈粥樣硬化防治的是（）A、單不飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、長鏈多不飽和脂肪酸D、磷脂2所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1 B、維生素CC、維生素PPD、維生素E2以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）A、雞蛋生吃對機(jī)體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小 C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中 D、洋雞蛋的微量元素一般低于草雞蛋2全脂牛奶的脂肪含量約為（）A、10%B、3%C、1%D、%2菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A、酒石酸B、植酸C、草酸D、苦味酸2膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）A、15%B、20%C、30%D、35% 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是（）A、40gB、90gC、120gD、150g 350g食物蛋白質(zhì)中含氮約（）A、6gB、8gC、16gD、36g3食物特殊動力作用最大是（）A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)3谷類食物主要缺少（）A、組氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸3具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、硒C、鎂D、磷3富含膽固醇的食物是（）A、豆制品B、糧谷類C、瘦肉D、動物內(nèi)臟3評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是（）A、谷蛋白B、雞蛋蛋白C、小麥蛋白D、乳清蛋白3維生素A的最佳食物來源是（）A、動物肝臟B、蔬菜C、豆制品D、糧谷類3大豆類食物限制氨基酸是（）A、色氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸3WHO建議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于（）A、3gB、6gC、10gD、15g 成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（）A、＜30%B、30―50%C、55－65%D、＞70%4在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)消化性的營養(yǎng)素是（）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、維生素D、脂肪4酶的化學(xué)成分為（）A、氨基酸B、多肽C、維生素D、蛋白質(zhì)4下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是（）A、淀粉B、果膠C、糖元D、甘油三酯4對于任何蛋白質(zhì)，每克氮的存在，表示該樣品約含（）克蛋白質(zhì) A、B、C、10D、4下列哪種糖不屬于雙糖（）A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、果糖4（）缺乏時，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸，導(dǎo)致胃口不佳，食欲不