【正文】 C 調(diào)制奶粉 D 酸奶2食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（ ）。 A B族維生素和無機鹽 B 碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 維生素C 2下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非1水果類是屬于（ ）。A 檸檬 B 山楂 C 桔子 D 獼猴桃1肉類是屬于（ ）。A．雞肉 B．豬肉 C．牛肉 D．魚肉1膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（ ）。A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黃高磷蛋白 D．磷脂1有關(guān)牛奶，正確的是 （ ）。A．賴氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．蘇氨酸下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是 （ ）A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α亞麻酸含量最多 下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（ ） A．煮黃豆 B．燜黃豆 C．炒黃豆 D．豆腐有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（ ）。 A 谷物的加工精度越高，營養(yǎng)損失越大 B 谷物淘洗次數(shù)越多，溫度越高，營養(yǎng)損失越大 C 酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸收率 D 油炸食品可以保護谷物中維生素免受損失下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（ ）。 A 維生素C B 維生素A C B族維生素 D 維生素E糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，是含有較多（ ）。 D. 鉻 第十章 各類食物的營養(yǎng)價值谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不高主要是因為（ ）。 B. 鐵 ） 。 C. 鐵 A. 碘 A 鐵 B 鉻 C 鈣 D 錳1下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成 （ A 鈣 B 鎂 C 硒 D 鋅1下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？（ ） A 銅 B硒 C 鉻 D 鋅1在下列元素中，目前認(rèn)為有促進手術(shù)病人傷口愈合作用的是（ ）。 A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:1000001侏儒型的呆小癥是由于缺乏（ ）引起的。A 鈣和鐵 B 鎂和鐵 C 鎂和硒 D 鈣和硒1我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實際上是在食鹽中添加（ ）。A．血紅素鐵 B．非血紅素鐵 C．血紅素鐵和非血紅素鐵 D．功能性鐵 下列食物中，含鋅量最高的是（ ）。A．人體需要量很少的 B．自然界含量很少C．人體吸收率很低 D．人體利用率很低成人碘缺乏病的主要特征是（ ） A．腦發(fā)育落后 B．甲狀腺腫 C．甲狀腺腫瘤 D．生長遲緩以下哪種營養(yǎng)素是微量元素（ ） A鉀 B．鈣 C．磷 D. 鋅有利于鐵吸收的因素有（ ）。A．氨基酸、乳糖、維生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸藥貧鐵食品是 （ ）。A.A 維生素A B 維生D C 維生素E D 維生素K對脂溶性維生素的描述不正確的是（ ）。A．不能被人體消化吸收 B．容易被紫外線破壞 C．對酸不穩(wěn)定 D．是食物中主要的存在形式 38．下列（ ）有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A．甲狀腺素 B．甲狀旁腺素 C．胰島素 D．腎上腺素3人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸（ ）。 ）。 C. 吡哆胺 A. 吡哆醇 患兒最可能的病因是（ ）。A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 維生素PP癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素（ ）。A. 維生素A的量 B. β胡蘿卜素的量C. 其它維生素A原的類胡蘿卜素D. 體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量2紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評價（ ）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素C D．維生素A2下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是（ ）。A．維生素A缺乏 B．硫胺素缺乏 C．體內(nèi)脂質(zhì)過高 D．維生素A過量2干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（ ）。A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素C D. 維生素B12與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個 （ ）。A．調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝 B．促進生長發(fā)育C．影響DNA的合成 D．有利于胃腸道正常蠕動1腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素（ ）。 D 維生素PP1富含維生素C的一類食物是（ ）。C 維生素D ）。D. 維生素 B6 1下列哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢？（ ）A 維生素A B 維生素C C 維生素K D 維生素B1可用于預(yù)防嬰幼兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是（ ）。B. 維生素 B1 C. 維生素 B2 A. 維生素 CD. 維持正常骨骼和上皮組織健全下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強化劑的是（ ）。 A. 調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼 A 胡蘿卜 B 蘋果 C 豬肝 D 豬肉維生素 D 的主要功能是 （B. 維生素 D C. 維生素 B 1 A. 維生素 A C. 尼克酸 D. 維生素 B 2 毛囊角化主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起的 ?（ ） A D. 維生素 A 、 D 、 C 、 K 夜盲癥可能是由于缺乏（ ）。C. 維生素 B1 、 B2 、 D 、 E A. 維生素 B1 、 B2 、 B6 、 C C. 極易引起中毒 A. 可在體內(nèi)大量貯存 A 體重越大，基礎(chǔ)代謝率越高 B 身高越高，基礎(chǔ)代謝率越高C 男性基礎(chǔ)代謝率高于女性 D 冬天的基礎(chǔ)代謝率低于春秋下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是（ ）。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g嬰幼兒、青少年特殊的能量消耗是指（ ）。 A 5% B 15% C 10% D 20% 人體衰老過程基礎(chǔ)代謝率變化是（ ）。 B 21%～24%A 11%15% D 20%～30%中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總能量的（ C 20%以下 ）。 B 70%以上 ）。D 食物熱效應(yīng)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人的碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總能量的（ C 非體力活動耗能 B 基礎(chǔ)代謝A 體力活動耗能 A．纖維素 B．果膠 C．半纖維素 D果糖中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（ ）供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A 血糖 B 血漿 C 血 脂 D 膽固醇正常情況下，大腦所需能量的主要來源是（ ）。A 葡萄糖 B 膳食纖維 C 麥芽糖 D 乳糖 碳水化合物的保肝解毒作用是通過（ ）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纖維素 下列不屬于多糖的是（ ）。A．前者是人體所必需的，而后者不是B．前者可以在人體合成，而后者不能C．前者不能在人體合成，而后者可以D．前者不是人體所必需的，而后者是1目前確定的最基本必需脂肪酸是（ ）。