食品營養(yǎng)學課程設(shè)計(參考版)
2025-04-06 23:59本頁面
【正文】 三 、課堂設(shè)問 ： 10分鐘 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1） 怎樣評價膳食營養(yǎng)狀況？ （ 2） 怎樣聯(lián)系實際應(yīng)用 DRI？ （ 3） 怎樣聯(lián)系實際應(yīng)用中國居民平衡膳食寶塔？ 16 第十二章 營養(yǎng)配餐 （ 2學時 ） 教學過程 一、教學引導（復習回顧）： 5分鐘 二 、課堂教學過程： 60分鐘 通過概述 營養(yǎng)配餐的基本原則和方法 ，加深學生對 營養(yǎng)配餐 的了解；通過 課堂舉例和課外實踐 的方法提高學生對課堂的參與程度。同時開展小組討論課程，進行小組協(xié)作學習，讓學生積極參與到教學活動中，變被動接受為主動思考，讓學生自己從已學內(nèi)容中找出新問題，積極思考，變學會為會學。 通過多媒體、圖片、圖表、數(shù)據(jù)等方式引導學生分析 營養(yǎng)失調(diào)的狀況 ，讓學生來認識和理解 不同營養(yǎng)的失調(diào)導致的健康問題及其在日常飲食中的預防措施 。 三 、課堂設(shè)問 ： 10分鐘 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1）水和膳食纖維對人體的生理意義？ （ 2） 膳食纖維的生理功能？ （ 3）膳食纖維在食品加工中的 變化？ 10 第 六 章 各類食品的營養(yǎng)價值 （ 2學時） 教學過程 一、教學引導（復習回顧）： 5分鐘 二 、課堂教學過程： 60分鐘 三 、課堂設(shè)問 ： 10分鐘 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： 為什么說沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物？ 食物中的營養(yǎng)素含量是判斷其營養(yǎng)價值的唯一標準嗎？如何判斷食物的營養(yǎng)價值？ 生大豆加工成豆制品之后，營養(yǎng)價值上有哪些變化？舉例說明？ 為什么說經(jīng)常少量食用堅果類有養(yǎng)身作用，過量食用則易造成肥 胖？ 為什么說適當?shù)亍岸喑贼~、少吃肉”對健康更有益處？ 為什么說雞蛋是補充蛋白質(zhì)的最佳食品之一？ 素食者應(yīng)當怎樣通過選擇食品來預防蛋白質(zhì)、鈣和鐵的缺乏問題？ 以發(fā)酵豆制品為例，簡述發(fā)酵處理對食品營養(yǎng)價值的影響？ 設(shè)計一個研究方案，分析某一種食品加工工藝或烹飪方式對某種食品營養(yǎng)價值的影響？ 簡述加熱處理對食品營養(yǎng)價值的影響？ 11 第 七 章 強化食品 （ 2學時 ） 教學過程 一、教學引導（復習回顧）： 5分鐘 二 、課堂教學過程： 60分鐘 啟發(fā)式講述食品營養(yǎng)強化發(fā)展概況及意義作用， 結(jié)合實例講述食品營養(yǎng)強化的基本要求及強化工藝。 三 、課堂設(shè)問 ： 10分鐘 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1）礦物質(zhì)的生理功能？ （ 2） Ca、 Fe、 Zn、 Se、 I的生理作用
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