食品營養(yǎng)學第三章能量-wenkub
2023-06-10 22:08:49 本頁面
【正文】 物： CO2, H2O 及 NH3 等） （潛能） 潛能 自由能去向 化學能（生物合成） 滲透能（吸收分泌） 電 能（大腦活動） 熱 能（維持體溫） 機械能（肌肉收縮） 植物 動物 人體 （有機物：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)） 第二節(jié) 能值及其測定 一、食物能值與生理能值 食物能值 —— 指食物徹底燃燒時所測定的能值，亦稱物理燃燒值或總能值。人體的一切活動都與能量代謝分不開，如果體內(nèi)能量代謝停止了，生命也就停止了。 唯有通過食物源源不斷提供能量，人體才能做機械功、滲透功和進行各種化學反應(yīng)，如心臟搏動、血液循環(huán)、肺的呼吸、肌肉收縮、腺體分泌，以及各種生物活性物質(zhì)的合成。 糖類和脂肪徹底燃燒時的最終產(chǎn)物是 CO2 和 H2O。蛋白質(zhì)在體內(nèi)的氧化并不完全，尚有部分能量的有機物如尿素、尿酸、肌酐等由尿排出。 人體能量的消耗實際上就是指人體對能量的需要。 呼吸商（ RQ) = V CO2 V O2 體內(nèi)消耗的能源物質(zhì)不同，其呼吸商也不同。 然后在 O2及 CO2的總量中減去蛋白質(zhì)分解的那一部分 O2及 CO2， 余下的 為糖與脂肪在代謝中 O2的消耗與 CO2的產(chǎn)生量及相應(yīng)的呼吸商，稱 非蛋 白呼吸商 （ nonprotein respiratory quotient,NPRQ)。 蛋白質(zhì)代謝消耗 O2= =(L) 蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的 CO2 = =(L) NPRQ= － －
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