20xx年醫(yī)學(xué)專題—第五章--食品營養(yǎng)評價(jià)(新版)(編輯修改稿)
2024-11-13 13:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 十九頁。,標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)GB13432營養(yǎng)素實(shí)際含量(h225。nli224。ng)不得低于標(biāo)示值的80% 方法：每種營養(yǎng)素檢測值與標(biāo)示值相比，是否在允許誤差要求之內(nèi)。,第四十六頁，共九十九頁。,該運(yùn)動(dòng)(y249。nd242。ng)性1488飲料維生素C作為營養(yǎng)素強(qiáng)化劑，符合GB14880使用量的標(biāo)準(zhǔn)，但檢測值略高于GB15266對運(yùn)動(dòng)(y249。nd242。ng)飲料的規(guī)定。?；撬?、維生素B 煙酸的使用高于GB14880對飲料中使用限量。,第四十七頁，共九十九頁。,學(xué)習(xí)單元(dānyu225。n)2 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑評價(jià),營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義 我國對營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義是指以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)而不以提供(t237。gōng)能量為目的的產(chǎn)品。 營養(yǎng)補(bǔ)充劑的種類 單一成分的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑：鈣片、鐵制劑 混合成分的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑：復(fù)合維生素片、復(fù)合維生素和礦物質(zhì)片等。 原則：按需適量補(bǔ)充 適用人群：特殊生理階段的婦女、兒童或老人。 特殊需求的人，正常飲食不能滿足需要的人群。 特殊環(huán)境不能規(guī)律進(jìn)食的人， 恢復(fù)期或生病期間的病人。,第四十八頁，共九十九頁。,營養(yǎng)素補(bǔ)充劑標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定(guīd236。ng) SFDA于2005年發(fā)布的 《營養(yǎng)素補(bǔ)充劑申報(bào)與審評規(guī)定（試行）》是我國對營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的規(guī)范性文件,第四十九頁，共九十九頁。,營養(yǎng)素的使用量和對過量補(bǔ)充的評價(jià)指標(biāo) 使用量的評價(jià)指標(biāo)： 成人：維生素、礦物質(zhì)的每日推薦攝入量應(yīng)當(dāng)(yīngdāng)符合《維生素、礦物質(zhì)種類和用量》規(guī)定； 孕婦、乳母和18歲以下人群： 維生素、礦物質(zhì)補(bǔ)充應(yīng)控制在我國該人群該種營養(yǎng)素推薦攝入量（RNIs或AIs）的1/3～1/2水平。,第五十頁，共九十九頁。,對營養(yǎng)素補(bǔ)充過量的判斷標(biāo)準(zhǔn)： 產(chǎn)品實(shí)際含量超出營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的允許最高使用(shǐy242。ng)劑量， 每日攝入超出每天膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的UL,第五十一頁，共九十九頁。,中老年人是否可以(kěyǐ)使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑？,論文思路 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的含義和作用 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的使用原則 結(jié)合中老年人膳食(sh224。nsh237。)調(diào)查進(jìn)行營養(yǎng)素?cái)z入量評價(jià) 根據(jù)營養(yǎng)素使用量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)判定是否使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑及使用量的掌握。（結(jié)論）,第五十二頁，共九十九頁。,第2節(jié) 食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)價(jià)值分析,第五十三頁，共九十九頁。,學(xué)習(xí)單元(dānyu225。n)1 食品能量密度和營養(yǎng)質(zhì) 量指數(shù)評價(jià)方法,食物中能量密度(m236。d249。)計(jì)算 能量密度=,一定量食物提供的能量(n233。ngli224。ng)值 能量推薦攝入量,第五十四頁，共九十九頁。,INQ＝某營養(yǎng)素密度／能量(n233。ngli224。ng)密度 （營養(yǎng)素密度= 一定量的食物中某種營養(yǎng)素含量 / 相應(yīng)營養(yǎng)素 的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn) 能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)） （一定量為100克，攝入量標(biāo)準(zhǔn)按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》 INQ = 1 營養(yǎng)需要達(dá)到平衡 INQ 1 營養(yǎng)價(jià)值高 INQ 1 營養(yǎng)價(jià)值低,INQ 營養(yǎng)(y237。ngyǎng)質(zhì)量指數(shù),第五十五頁，共九十九頁。,根據(jù)表格中提供(t237。gōng)的數(shù)據(jù)計(jì)算某種葡萄干面包的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù),將結(jié)果填在表中并進(jìn)行評價(jià)。,第五十六頁，共九十九頁。,學(xué)習(xí)單元2 食物(sh237。w249。)蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià),AAS= PDCAAS=AAS*TD 人體氨基酸評分模式(m243。sh236。) 氨基酸含量（mg/g蛋白質(zhì)）=氨基酸含量（mg/100g) 蛋白質(zhì)含量（g/100g) 詳細(xì)講解例題,被測食物(sh237。w249。)蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）,理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）,第五十七頁，共九十九頁。,學(xué)習(xí)(xu233。x237。)單元3 食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評價(jià),確定混合膳食中蛋白質(zhì)含量(h225。nli224。ng)和質(zhì)量比 混合膳食蛋白質(zhì)氨基酸評價(jià) 比較各配料食物蛋白質(zhì)AAS和混合膳食的AAS，給出評價(jià)和建議 再評價(jià),第五十八頁，共九十九頁。,混合膳食(sh224。nsh237。)蛋白質(zhì)的氨基酸評分,案例：某人早餐搭配(dāp232。i)包括谷類30g，牛奶250mL和面包150g，已知本例中燕麥片、面包、牛奶的AAS分別為0.60.30.87，第一限制氨基酸分別為賴氨酸，賴氨酸，蘇氨酸。FAO/WHO人體氨基酸模式（mg/g蛋白質(zhì)）：賴氨酸55，含硫氨基酸35，蘇氨酸40，色氨酸10。每種食物氨基酸的含量如下表所示，請計(jì)算混合后膳食蛋白質(zhì)的氨基酸評分，并對此早餐作出評價(jià)和建議。,第五十九頁，共九十九頁。,第六十頁，共九十九頁。,查成分表：得出燕麥、牛奶(ni nǎi)、 面包中蛋白質(zhì)的含量和總蛋白量。 燕麥中蛋白質(zhì)量=3015247。100=4.5（g） 牛奶中蛋白質(zhì)量=2503247。100=7.5 （g） 面包中蛋白質(zhì)量=1507.9247。100=11.8 （g） 總蛋白量=燕麥中蛋白質(zhì)量+牛奶中蛋白質(zhì)量+面包中蛋白質(zhì)量=4.5+7.5+11.8=23.8 （g）,第六十一頁，共九十九頁。,計(jì)算各配料提供的蛋白質(zhì)的比例(bǐl236。) 燕麥蛋白質(zhì)占總蛋白的比=4.5247。23.8100% =18.9% 牛奶蛋白質(zhì)占總蛋白的比=7.5247。23.8100% =31.5% 面包蛋白質(zhì)占總蛋白的比=11.8247。23.8100% =49.6%,第六十二頁，共九十九頁。,按混合膳食中各配料的蛋白質(zhì)比例計(jì)算(j236
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