20xx年醫(yī)學專題—第5章食品營養(yǎng)評價(編輯修改稿)
2024-11-13 00:57 本頁面
【文章內容簡介】 準用語。 針對大多營養(yǎng)成分，給出了一條(yī ti225。o)以上的用語，可供使用者選擇。,第五十頁，共一百零三頁。,實例（某液體產品(chǎnpǐn)中營養(yǎng)成分含量如下）,可聲稱(shēngchēng)極低鈉。,鈉攝入過高有害健康(ji224。nkāng)。,第五十一頁，共一百零三頁。,鈣或其它礦物質的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)聲稱 要求和條件及實例,鈣及礦物質的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)聲稱分兩個等級 并有比較聲稱,第五十二頁，共一百零三頁。,舉例(jǔ l236。)：某牛奶的營養(yǎng)成分表如下,營養(yǎng)成分表,鈣含量達到聲稱(shēngchēng)“鈣來源”、“含有鈣”或“提供鈣”的要求。,鈣的功能聲稱用語包括 鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分(ch233。ng f232。n)，許多生理功能也需要鈣的參與。 鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。 鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。 鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。,可任選一條或一條以上的功能聲稱用語,第五十三頁，共一百零三頁。,如某橙汁中維生素C含量為32mg/100ml，符合營養(yǎng)聲稱的條件，其可選擇使用(shǐy242。ng)的功能聲稱包括： 維生素C有助于維持皮膚和粘膜健康。 維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康。 維生素C可以促進鐵的吸收。 維生素C有抗氧化作用。,第五十四頁，共一百零三頁。,第五十五頁，共一百零三頁。,第五十六頁，共一百零三頁。,第五十七頁，共一百零三頁。,第五十八頁，共一百零三頁。,第五十九頁，共一百零三頁。,第六十頁，共一百零三頁。,第六十一頁，共一百零三頁。,主要(zhǔy224。o)方法,？哪些成分可以選擇計算法 —根據(jù)原料的成分數(shù)據(jù)計算 —根據(jù)食物成分表2002計算 ？哪些成分采用(cǎiy242。ng)測定法 —通過實際檢測結果獲得,第六十二頁，共一百零三頁。,兩種方法(fāngfǎ)比較,計算法 簡單(jiǎndān) 快速 低成本 —依賴于現(xiàn)有的資料數(shù)據(jù),檢測法 復雜 成本高 結果(jiē guǒ)準確度高 可選擇指標多,聯(lián)合應用,第六十三頁，共一百零三頁。,計算(j236。 su224。n)法,原理 根據(jù)食品原料的配比，或其他確實的資料如公認的食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分數(shù)據(jù)計算出產品的營養(yǎng)成分含量。 條件 配方明確且相對簡單 原料貨源穩(wěn)定、可靠 加工(jiā gōng)工藝固定 所要標示的營養(yǎng)成分變異較小，穩(wěn)定性好 有可靠的可參考數(shù)據(jù)（如食物成分表）,第六十四頁，共一百零三頁。,計算(j236。 su224。n)步驟,準備材料 —原料的配方/配比 —數(shù)據(jù)資料 ● 營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)庫（如食物成分表2002） ● 原料數(shù)據(jù)（來源可靠，質量說明，經過(jīnggu242。)檢定，或在部門登記）,第六十五頁，共一百零三頁。,計算(j236。 su224。n)步驟,列出影響營養(yǎng)成分含量的主要(zhǔy224。o)原料及配比 舉例：黑芝麻糊 其主要原料：大米、麥芽糊精、黑芝麻、大豆、花生、核桃、植脂末、異麥芽低聚糖、阿斯巴甜、磷酸三鈣、乳酸鋅、乳酸亞鐵、維生素C、維生素B香蘭素、抗氧化劑、食用香精 查詢數(shù)據(jù) 采用權重法計算，Σ（含量配比%）,第六十六頁，共一百零三頁。,蛋白質計算(j236。 su224。n)（舉例）,第六十七頁，共一百零三頁。,檢測法,什么情況下應用檢測法 配料多、來源復雜 生產過程中不定因素或未知因素多 營養(yǎng)素穩(wěn)定性較差 缺少可參考的數(shù)據(jù) 需要(xūy224。o)標示特征性指標 經濟實力比較雄厚,第六十八頁，共一百零三頁。,學習(xu233。x237。)單元2 液態(tài)奶的營養(yǎng)標簽制作,知識要求(yāoqi) 營養(yǎng)成分定義和計算 營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達及其標示要求 數(shù)據(jù)修約,第六十九頁，共一百零三頁。,液態(tài)奶的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)標簽制作,能力要求 工作準備 （1）液態(tài)奶分析計劃的制定 （2）液態(tài)奶相關標準(biāozhǔn)的查詢和了解 （3）奶源的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)及參考文獻的準備 （4）檢測項目的了解,第七十頁，共一百零三頁。,2.工作(gōngzu242。)程序,程序1 了解產品分析計劃 程序2 確定檢驗(jiǎny224。n)項目 程序3 送檢樣品 程序4 整理檢驗數(shù)據(jù) 程序5 數(shù)據(jù)修約 程序6 與國家產品質量標準比較 程序7 確定營養(yǎng)成分表標示值 程序8 分析結果存檔,第七十一頁，共一百零三頁。,學習單元(dānyu225。n)3 餅干的營養(yǎng)標簽制作,知識要求 營養(yǎng)(y237。ngyǎng)聲稱 營養(yǎng)素功能聲稱 健康聲稱,第七十二頁，共一百零三頁。,餅干(bǐnggān)的營養(yǎng)標簽制作,能力要求 工作準備 （1）制定餅干分析計劃 （2）查詢(ch225。xn)餅干相關標準 （3）準備餅干原輔料的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)參考文獻 （4）準備營養(yǎng)成分檢測方法標準 （5）產品營養(yǎng)成分檢測分析單 （6）設計營養(yǎng)標簽格式,第七十三頁，共一百零三頁。,2.工作(gōngzu242。)程序,程序1 了解產品分析計劃和相關標準 程序2 確定(qu232。d236。ng)檢驗項目
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