20xx年醫(yī)學(xué)專題—第5章食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)(編輯修改稿)
2024-11-13 00:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 準(zhǔn)用語。 針對(duì)大多營(yíng)養(yǎng)成分，給出了一條(yī ti225。o)以上的用語，可供使用者選擇。,第五十頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,實(shí)例（某液體產(chǎn)品(chǎnpǐn)中營(yíng)養(yǎng)成分含量如下）,可聲稱(shēngchēng)極低鈉。,鈉攝入過高有害健康(ji224。nkāng)。,第五十一頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,鈣或其它礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)聲稱 要求和條件及實(shí)例,鈣及礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)聲稱分兩個(gè)等級(jí) 并有比較聲稱,第五十二頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,舉例(jǔ l236。)：某牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表如下,營(yíng)養(yǎng)成分表,鈣含量達(dá)到聲稱(shēngchēng)“鈣來源”、“含有鈣”或“提供鈣”的要求。,鈣的功能聲稱用語包括 鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分(ch233。ng f232。n)，許多生理功能也需要鈣的參與。 鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。 鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。 鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。,可任選一條或一條以上的功能聲稱用語,第五十三頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,如某橙汁中維生素C含量為32mg/100ml，符合營(yíng)養(yǎng)聲稱的條件，其可選擇使用(shǐy242。ng)的功能聲稱包括： 維生素C有助于維持皮膚和粘膜健康。 維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康。 維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。 維生素C有抗氧化作用。,第五十四頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,第五十五頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,第五十六頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,第五十七頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,第五十八頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,第五十九頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,第六十頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,第六十一頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,主要(zhǔy224。o)方法,？哪些成分可以選擇計(jì)算法 —根據(jù)原料的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算 —根據(jù)食物成分表2002計(jì)算 ？哪些成分采用(cǎiy242。ng)測(cè)定法 —通過實(shí)際檢測(cè)結(jié)果獲得,第六十二頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,兩種方法(fāngfǎ)比較,計(jì)算法 簡(jiǎn)單(jiǎndān) 快速 低成本 —依賴于現(xiàn)有的資料數(shù)據(jù),檢測(cè)法 復(fù)雜 成本高 結(jié)果(jiē guǒ)準(zhǔn)確度高 可選擇指標(biāo)多,聯(lián)合應(yīng)用,第六十三頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,計(jì)算(j236。 su224。n)法,原理 根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量。 條件 配方明確且相對(duì)簡(jiǎn)單 原料貨源穩(wěn)定、可靠 加工(jiā gōng)工藝固定 所要標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分變異較小，穩(wěn)定性好 有可靠的可參考數(shù)據(jù)（如食物成分表）,第六十四頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,計(jì)算(j236。 su224。n)步驟,準(zhǔn)備材料 —原料的配方/配比 —數(shù)據(jù)資料 ● 營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)（如食物成分表2002） ● 原料數(shù)據(jù)（來源可靠，質(zhì)量說明，經(jīng)過(jīnggu242。)檢定，或在部門登記）,第六十五頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,計(jì)算(j236。 su224。n)步驟,列出影響營(yíng)養(yǎng)成分含量的主要(zhǔy224。o)原料及配比 舉例：黑芝麻糊 其主要原料：大米、麥芽糊精、黑芝麻、大豆、花生、核桃、植脂末、異麥芽低聚糖、阿斯巴甜、磷酸三鈣、乳酸鋅、乳酸亞鐵、維生素C、維生素B香蘭素、抗氧化劑、食用香精 查詢數(shù)據(jù) 采用權(quán)重法計(jì)算，Σ（含量配比%）,第六十六頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,蛋白質(zhì)計(jì)算(j236。 su224。n)（舉例）,第六十七頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,檢測(cè)法,什么情況下應(yīng)用檢測(cè)法 配料多、來源復(fù)雜 生產(chǎn)過程中不定因素或未知因素多 營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定性較差 缺少可參考的數(shù)據(jù) 需要(xūy224。o)標(biāo)示特征性指標(biāo) 經(jīng)濟(jì)實(shí)力比較雄厚,第六十八頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,學(xué)習(xí)(xu233。x237。)單元2 液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作,知識(shí)要求(yāoqi) 營(yíng)養(yǎng)成分定義和計(jì)算 營(yíng)養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達(dá)及其標(biāo)示要求 數(shù)據(jù)修約,第六十九頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)標(biāo)簽制作,能力要求 工作準(zhǔn)備 （1）液態(tài)奶分析計(jì)劃的制定 （2）液態(tài)奶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)的查詢和了解 （3）奶源的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)及參考文獻(xiàn)的準(zhǔn)備 （4）檢測(cè)項(xiàng)目的了解,第七十頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,2.工作(gōngzu242。)程序,程序1 了解產(chǎn)品分析計(jì)劃 程序2 確定檢驗(yàn)(jiǎny224。n)項(xiàng)目 程序3 送檢樣品 程序4 整理檢驗(yàn)數(shù)據(jù) 程序5 數(shù)據(jù)修約 程序6 與國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較 程序7 確定營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示值 程序8 分析結(jié)果存檔,第七十一頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,學(xué)習(xí)單元(dānyu225。n)3 餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作,知識(shí)要求 營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)聲稱 營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱 健康聲稱,第七十二頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,餅干(bǐnggān)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作,能力要求 工作準(zhǔn)備 （1）制定餅干分析計(jì)劃 （2）查詢(ch225。xn)餅干相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) （3）準(zhǔn)備餅干原輔料的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)參考文獻(xiàn) （4）準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn) （5）產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)分析單 （6）設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式,第七十三頁(yè)，共一百零三頁(yè)。,2.工作(gōngzu242。)程序,程序1 了解產(chǎn)品分析計(jì)劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 程序2 確定(qu232。d236。ng)檢驗(yàn)項(xiàng)目
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