食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第五章脂類(lèi)-全文預(yù)覽
【正文】 豆蔻酸 (14:0)和棕櫚酸 (16:0)以及反式脂肪酸是引起高膽 固醇血癥的主要膳食因素。 ３ .膽固醇也是形成膽酸所必需的。在營(yíng)養(yǎng)上無(wú)特殊意義。 ( highdensity lipoprotein,HDL) 在細(xì)胞代謝中形成， 攜帶膽固醇從細(xì)胞組織到肝臟進(jìn)行分解，可消除體內(nèi)膽固醇，所以稱(chēng)好膽固醇 ，并認(rèn)為它在血中濃度高對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有利。含 50%甘油三酯和 15%的膽固醇酯。血漿中的脂蛋白 含有甘油三酯、膽固醇、脂肪酸、磷脂、脂溶維生素等。 （六 ） 脂肪酸的命名 脂肪酸的命名和表示方式可以簡(jiǎn)化為碳數(shù)和不飽和鍵數(shù)，用 ω 、 n 加數(shù)字表示從甲基端數(shù)雙鍵位置； Δ 加上標(biāo)數(shù)字表示從羧基端數(shù)雙鍵的位置。 必需脂肪酸還有利于妊娠和授乳，缺乏時(shí)可引起不孕或哺乳困難。 誰(shuí)為必需脂肪酸 ? 一般認(rèn)為亞油酸 (linoleic acid) 、 α 亞麻酸(linolenic acid)是主要的必需脂肪酸，花生四烯酸 (arachidonic acid)具有重要生理活性的脂肪酸，但人體能通過(guò)亞油酸合成它。 (鏈長(zhǎng) 14個(gè)以上碳 )油脂中主要脂肪酸。 這些都是對(duì)人體不利的。若反式脂肪增多帶來(lái)的影響： 。 (monounsaturated fatty acids,MUFA) 分子中含一個(gè)雙 鍵。 脂類(lèi)包括： 中性 脂肪 主要是油類(lèi) (oils)和脂肪類(lèi) (fats)。 四、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 脂類(lèi)中含有脂溶性維生素，食物脂肪有助于脂溶性 維生素的吸收。 第一節(jié) 脂類(lèi)的功能 二、供能與保護(hù)機(jī)體作用 脂肪富含能量，可儲(chǔ)存在機(jī)體中，只要機(jī)體需要，可隨時(shí)用于機(jī)體代謝。皮下脂肪是機(jī)體的儲(chǔ)存組織。 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) FOOD NUTRITION 第五章脂類(lèi) 脂肪 (fat)是第二 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素 ，在過(guò)去的幾年里，由于它與一些流行的健康問(wèn)題有關(guān)系，特別是心臟病，所以在很大程度上脂肪的名聲是負(fù)面的。它以多種形式存在于各種組織中。固醇則是機(jī)體
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