食品營養(yǎng)學第三章能量-全文預覽
【正文】 c action,SDA)或食物的熱效應 (thermic effect of food, TEF)。勞 動強度越大， 持續(xù)時間越長，其所需能量越多。h)、 kJ/(kg 一、基礎代謝及其影響因素 基礎代謝 (basal metabolism)是維持人體最基本生命活動 所必需的能量消耗。 測定呼出氣中 O2含量 %及 %， 空氣中 O2 含量 %， %。 O2能當量 = 6 =(kcal/L) CO2能當量 = =(kcal/L) 6 脂肪氧化的呼吸商為 ，以軟脂酸甘油脂（分子量為 806）為例 2C51H98O6 + 145O2 → 102CO 2 +98H2O + 用同樣的方法可以計算蛋白質(zhì)在代榭中的能量釋放。 間接測熱法的經(jīng)典方法是 多氏裝置法 （ Douglas),通過裝 有呼吸活瓣的口鼻罩，把受試者一定時間內(nèi)呼出的氣體集 于多氏袋內(nèi)，可知被利用 O2(V O2)與 CO2的生成 (V CO2 )。 名稱 食物能值 尿中損失 吸收率 生理能值 生 理 系數(shù) Kcal/g kJ/g Kcal/g kJ/g % Kcal/g kJ/g 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 乙醇 微量 92 95 98 100 17 38 17 30 4 9 4 7 幾種營養(yǎng)素的食物能值和生理能值 *純酒精的吸收快，但在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量只以熱的形式出現(xiàn)，不能用 于機體作功，故又稱為空熱。 生理能值 —— 指機體可利用的能值。營養(yǎng)學上慣用千卡（ kcal)。 食品營養(yǎng)學
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