營(yíng)養(yǎng)素與熱能--蛋白質(zhì)(已修改)
2025-05-10 20:24 本頁(yè)面
【正文】 營(yíng)養(yǎng) 素 與熱 能 蛋白 質(zhì) （ Proteins） 一、蛋白 質(zhì) 的 組 成和 氨 基酸的分 類 二、蛋白 質(zhì) 的消化吸收 與 代 謝 三、蛋白 質(zhì) 的生理功能 四、食物蛋白 質(zhì) 的 營(yíng)養(yǎng) 價(jià) 值評(píng) 價(jià) 五、蛋白 質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 不良 對(duì) 人體健康的影 響 六、蛋白 質(zhì) 的食物 來(lái) 源及需求量 教學(xué)內(nèi) 容 了解蛋白 質(zhì) 的消化吸收 與 排泄，了解蛋白質(zhì) 的生理功能； 理解食物蛋白 質(zhì) 的 營(yíng)養(yǎng) 價(jià) 值評(píng) 價(jià)的指 標(biāo) ； 掌握蛋白 質(zhì) 的 組 成和 氨 基酸的分 類 ； 掌握蛋白 質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 不良 對(duì) 人體健康的影 響 及蛋白 質(zhì) 的食物 來(lái) 源。 教學(xué) 要求 一 蛋白 質(zhì) 的 組 成和 氨 基酸的分 類 1 蛋白質(zhì)的概念 蛋白質(zhì) —— 是由 20種基本氨基酸以肽鍵連接在一起， 并形成一定空間結(jié)構(gòu)的生物高分子化合物。 一 蛋白 質(zhì) 的 組 成和 氨 基酸的分 類 2 蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)主要由 碳（ C）、氫（ H）、氧（ O） 及氮（ N） 元素組成。 是人體氮的唯一或最主要來(lái)源 。 一 蛋白 質(zhì) 的 組 成和 氨 基酸的分 類 3 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) ?蛋白質(zhì)構(gòu)成的基本單位是氨基酸，氨基酸之間以肽鍵連接。 C O O HC HH 2 NR?其中－ H2N叫氨基（堿性基團(tuán)）， ?－ COOH叫羧基（酸性基團(tuán)）， ?通式中 R代表不同類別的化學(xué)基團(tuán)， ?R不同，氨基酸的種類也就不同。 一 蛋白 質(zhì) 的 組 成和 氨 基酸的分 類 4 氨基酸的分類 根據(jù)結(jié)構(gòu)分類 中性 ?分子中含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。 酸性 ?分子中含有兩個(gè)羧基和一個(gè)氨基。 堿性 ?分子中含有兩個(gè)氨基和一個(gè)羧基。 一 蛋白 質(zhì) 的 組 成和 氨 基酸的分 類 4 氨基酸的分類 根據(jù)功能 必需氨基酸 非必需氨基酸 ?在人體內(nèi)不能合成或合成的速度不能滿足機(jī)體的需要，必須從膳食補(bǔ)充。 ?分類：蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸。 ?組氨酸為嬰兒必需氨基酸。 ?在人體內(nèi)可代謝合成，或由其它氨基酸轉(zhuǎn)變而成。 條件氨基酸 ?能減少人體對(duì)某些必需氨基酸需要量的氨基酸，如半胱氨酸和酪氨酸。 氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 非必需氨基酸 異亮氨酸 Isoleucine (Ile) 丙氨酸 Alanine (Ala) 亮氨酸 Leucine (Leu) 精氨酸 Arginine (Arg) 賴氨酸 Lysine (Lys) 天門冬氨酸 Aspartic acid (ASP) 蛋氨酸 Methionine (Met) 谷氨酸 Asparagine (Asn) 苯丙氨酸 Phenylalanine (Phe) 谷氨酰胺 Glutamic acid
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