20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第十二講-谷類原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-資料下載頁(yè)
2025-10-22 23:13本頁(yè)面
【正文】 要是改善其感官性狀，谷類的碾磨程度越高，粗纖維的質(zhì)量分?jǐn)?shù)越低，對(duì)于改善谷類的口感和食欲起重要作用，而且有利于消化吸收 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響谷類所含礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪多分布(fēnb249。)在谷粒的周圍和胚芽?jī)?nèi)，向胚乳中心逐漸減少,第三十五頁(yè)，共四十六頁(yè)。,第三十六頁(yè)，共四十六頁(yè)。,加工精度與谷類營(yíng)養(yǎng)素的保留程度有著密切關(guān)系，加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越大，如果谷類加工粗糙，出粉或米率高，雖然營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少，但口感和食欲(sh237。y249。)差，同時(shí)由于植酸和纖維素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，還將影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。 根據(jù)上述原因，我過(guò)于1953年制訂了糧食加工標(biāo)準(zhǔn)并予以實(shí)施，其中標(biāo)準(zhǔn)米為“九五米”，標(biāo)準(zhǔn)面為“八五面”,第三十七頁(yè)，共四十六頁(yè)。,四、常見(jiàn)(ch225。nɡ ji224。n)谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,第三十八頁(yè)，共四十六頁(yè)。,第三十九頁(yè)，共四十六頁(yè)。,①粳米(jīngmǐ),第四十頁(yè)，共四十六頁(yè)。,②小麥(xiǎom224。i),第四十一頁(yè)，共四十六頁(yè)。,③燕麥(y224。nm224。i),第四十二頁(yè)，共四十六頁(yè)。,④小米(xiǎomǐ),第四十三頁(yè)，共四十六頁(yè)。,⑤玉米(y249。mǐ),第四十四頁(yè)，共四十六頁(yè)。,⑥高粱(gāo liang),第四十五頁(yè)，共四十六頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)。第一節(jié) 烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定和意義。成酸性與成堿性分類。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——是指食品中所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能。INQ=1 為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。INQ1 也為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。胚乳：位于(w232。iy)谷粒的中部，是谷類的主要部分。直鏈淀粉支鏈淀粉。少量的胡蘿卜素玉米的尼克酸為結(jié)合型。⑥高粱,第四十六頁(yè)，共四十六頁(yè)。
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