20xx年醫(yī)學(xué)專題—基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)-資料下載頁(yè)
2024-11-09 03:20本頁(yè)面
【正文】 u242。 duō)的影響,蛋白質(zhì)雖然對(duì)人體重要的作用，但并不是越多越好。當(dāng)攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)時(shí)，體內(nèi)多余的蛋白質(zhì)就會(huì)經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化，再由腎臟從尿液中排出(p225。i chū)。在攝入過(guò)多蛋白質(zhì)同時(shí)，也伴隨攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇，對(duì)人體健康不利。,第三十七頁(yè)，共四十七頁(yè)。,38,二、蛋白質(zhì)熱能(r232。n233。ng)缺乏癥,(一)發(fā)生(fāshēng)原因,原發(fā)性：經(jīng)濟(jì)、政治、宗教、風(fēng)俗、習(xí)慣、災(zāi)荒、戰(zhàn)爭(zhēng)等造成(z224。o ch233。nɡ)食物缺乏,2.繼發(fā)性：,(1)攝入減少；(2)消化吸收障礙； (3)需要量增加；(4)消耗增加； (5)合成障礙；(6)排出增多；,第三十八頁(yè)，共四十七頁(yè)。,39,(二)兒童(233。r t243。ng)蛋白質(zhì)熱能缺乏癥,蛋白質(zhì)熱能缺乏癥特別(t232。bi233。)好發(fā)于兒童，其次是孕婦和乳母，臨床上的PEM多見(jiàn)于嚴(yán)重的燒傷病人、腫瘤病人、消化道病人和肝、腎病人,在兒童(233。r t243。ng)，PEM主要有3種類型：即干瘦型、水腫型和混合型,第三十九頁(yè)，共四十七頁(yè)。,40,1.干瘦(gānsh242。u)型蛋白質(zhì)熱能缺乏癥,(1)發(fā)生原因：熱能缺乏為主 (2)好發(fā)年齡(ni225。nl237。ng)：1 歲以內(nèi) (3)頭發(fā)：干枯無(wú)光澤，易折斷 (4)顏面：干枯無(wú)肉， Monkey face,第四十頁(yè)，共四十七頁(yè)。,41,礦物質(zhì),Minerals,第四十一頁(yè)，共四十七頁(yè)。,42,一、概述(ɡ224。i sh249。),（一）概念 將人體內(nèi)(tǐ n232。i)，除C、H、O、N以外的元素統(tǒng)稱為礦物（minerals），無(wú)論它們是以有機(jī)形式或無(wú)機(jī)形式存在于體內(nèi)，都稱為礦物質(zhì)。 礦物質(zhì)： ●無(wú)機(jī)鹽（常量元素、宏量元素 macroelements） ●微量元素（trace elements，microelements）,第四十二頁(yè)，共四十七頁(yè)。,43,一、概述(ɡ224。i sh249。),●必需宏量元素(yu225。n s249。)（essential macroelements）：在人體內(nèi)含量多的占人體總重量萬(wàn)分之一以上（每日需要量大于100mg）的元素，稱為必需宏量元素。 必需宏量元素包括7種，占人體總礦物質(zhì)的60—80%。 鉀（K，potassium） 鈉（Na，sodium） 鈣（Ca，calcium） 磷（P，phosphorus） 鎂（Mg，magnesium） 氯（Cl，chlorine） 硫（S，sulfur）,第四十三頁(yè)，共四十七頁(yè)。,44,人體內(nèi)(tǐ n232。i)常量元素的含量,第四十四頁(yè)，共四十七頁(yè)。,45,十七(sh237。 qī)、鉻（chromium，Cr）,(七)食物來(lái)源 鉻以小劑量廣泛分布在食物中。 肉類和海產(chǎn)品含鉻豐富，植物性食物谷物、豆類、堅(jiān)果類、黑木耳、紫菜等含鉻也較豐富。 全谷類食物中含有的鉻高于水果和蔬菜，在食物的加工過(guò)程中鉻可能被添加或去除。精制糖和面粉中的鉻低于未加工過(guò)的農(nóng)產(chǎn)品。 啤酒酵母和動(dòng)物肝臟中以鉻的葡萄糖耐量因子(yīnzǐ)形式存在，其吸收利用率較高。,第四十五頁(yè)，共四十七頁(yè)。,46,維生素 (Vitamin),第四十六頁(yè)，共四十七頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),人 體 能 量 需 要。24小時(shí)基礎(chǔ)代謝耗熱量= BMRM24。B、根據(jù)Harris和Benedict提出的公式計(jì)算24小時(shí)基礎(chǔ)代謝耗熱量即基礎(chǔ)代謝消耗(xiāoh224。o)能（BEE）。④安靜代謝率及安靜代謝熱能消耗(xiāoh224。o)。②年齡：隨年齡的增長(zhǎng)基礎(chǔ)代謝率下降。⑤氣溫：炎熱帶居民基礎(chǔ)代謝率低，比溫帶同類居民低約10%。嚴(yán)寒地區(qū)居民基礎(chǔ)代謝約比溫帶居民高10%。很多工業(yè)食品都含有糖，并且對(duì)食品的感官性狀有重要作用。46,第四十七頁(yè)，共四十七頁(yè)
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