烹飪營養(yǎng)學(xué)第七講-脂溶性維生素-資料下載頁
2025-09-27 02:15本頁面
【正文】 。— 胡蘿卜素有抗氧化的協(xié)同互補作用。 ? 在氧分壓較低時， 223。— 胡蘿卜素可以使與自由基結(jié)合的維生素 E得到恢復(fù)； ? 在氧分壓較高時，生育酚自由基在生物膜外表與維生素 C接觸進(jìn)行反響，使生育酚自由基可復(fù)原為生育酚。 ? 硒與維生素 E也有相互配合進(jìn)行協(xié)同的抗氧化作用。 第六十八頁，共七十九頁。 ②預(yù)防衰老 ? 維生素 E維持細(xì)胞的完整性和正常功能 ? 可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善皮膚彈性，提高免疫能力，延緩衰老和記憶力減退 第六十九頁，共七十九頁。 ③與動物的生殖功能有關(guān) ? 實驗發(fā)現(xiàn) 維生素 E與性器官的成熟和胚胎的發(fā)育有關(guān) ，目前人類尚未發(fā)現(xiàn)有因維生素 E缺乏而引起的不孕癥的證據(jù)。 ? 孕婦可以補充小劑量 (50mg/d)維生素 E。 第七十頁，共七十九頁。 ④調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用 ? 維生素 E促進(jìn)毛細(xì)血管增生，改善微循環(huán)，保護血紅球， 預(yù)防血液凝結(jié)及強化血管壁 ? 維生素 E還具有促進(jìn)肌肉正常生長發(fā)育， 治療貧血和抑制腫瘤發(fā)生等作用 第七十一頁，共七十九頁。 缺乏與過量 ? 缺乏 —— 患溶血性貧血；患肌肉萎縮癥 ? 患腫瘤、白內(nèi)障的危險性增加 ? 長期攝入〔 1000mg/d〕以上，可能出現(xiàn)中毒病癥 ? 過量 —— 視覺模糊、頭痛和極度疲乏 第七十二頁，共七十九頁。 參考攝入量及食物來源 ? 2024年修訂中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量中推薦的a— 生育酚的適宜攝入量為 14mg/d ? 維生素 E廣泛地分布動植物組織中，麥坯油、綿子油、玉米油以及各種堅果類是維生素 E良好來源〔杏仁、榛子含量高〕 第七十三頁，共七十九頁。 〔四〕維生素 K ? 性質(zhì) ? 生理功能 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量和食物來源 第七十四頁，共七十九頁。 性質(zhì) ? 維生素 K又名凝血維生素 ，最易 被堿 和 光 所 破壞 ? 維生素 K包括 K1， K2， K3三種形式。 維生素 K K1 K2 K3 存在綠葉中 細(xì)菌合成 甲萘醌 人工合成 第七十五頁，共七十九頁。 生理功能 ? 主要有助于血液凝固，維生素 K在醫(yī)學(xué)上作為止血藥應(yīng)用，有“止血功臣〞之稱 ? 其次，能促使肝臟凝血酶的合成 第七十六頁，共七十九頁。 缺乏與過量 ? 缺乏 —— 出現(xiàn)紫癜、流鼻血、胃腸出血、 ? 新生兒容易得新生兒出血癥 ? 維生素 K3攝取過量會產(chǎn)生過多癥 ? 過量 —— 破壞肝、腎功能、產(chǎn)生皮膚癢、黃疸、 ? 嘔吐、貧血等病癥 第七十七頁，共七十九頁。 參考攝入量和食物來源 ? 成人維生素 K 80ug/d ? 維生素 K主要存在綠色蔬菜及動物性原料 ， 牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優(yōu)酪乳、海藻、菠菜、 甘藍(lán)菜、豌豆、香菜 等含量最為豐富 。 第七十八頁，共七十九頁。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)學(xué)。攝入食物量減少或食物中維生素含量過少。維生素 A對上皮細(xì)胞的細(xì)胞膜起穩(wěn)定作用，維持上皮細(xì)胞的形態(tài)完整和功能健全。缺乏蛋白質(zhì)和鋅可影響維生素 A的轉(zhuǎn)運和利用。 =800ug=。 400IU維生素 A=400=120ug視黃醇當(dāng)量。二羥基膽化醇與腸黏膜細(xì)胞中的特異受體結(jié)合，促進(jìn)腸黏膜上皮細(xì)胞合成鈣結(jié)合蛋白。 參考攝入量和食物來源 第七十九頁，共七十九頁。
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