人體需要的營養(yǎng)素維生素礦物質(zhì)-資料下載頁
2025-02-20 13:04本頁面
【正文】 元素 2. 碘（ I） ?碘是甲狀腺發(fā)揮正常功能的要素。甲狀腺素具有參與能量代謝；促進代謝和體格發(fā)育；促進腦發(fā)育；垂體激素作用等生理功能。甲狀腺是貯存碘化物的唯一組織。 ?碘 供給不足 時，會出現(xiàn) 甲狀腺腫大， 這是一種 地方病 。孕婦嚴(yán)重缺碘，胎兒出生后患 克汀病 ，表現(xiàn)為智力低下，聽力、語言及運動障礙。攝入過量碘也會中毒和引起甲狀腺腫大，稱為高碘性甲狀腺腫。 ?我國在全國范圍內(nèi)采取食鹽加碘的防治措施，已實施多年。 ?食物來源： 海帶、紫菜、海魚、海蝦。 礦物質(zhì) 微量元素 3．鋅（ Zn） 鋅在體內(nèi)的主要存在方式是作為酶的成分之一。 1）生理功能 鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素；是金屬酶的組成成分或酶的激活劑，可維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能；影響味覺，有助于改善食欲；參與免疫功能，并對激素有重要影響；有助于皮膚健康。 2）吸收與利用 鋅的吸收和利用與鐵相似， 鈣、 植酸鹽和食物纖維均能 降低 鋅在腸道中的吸收，組氨酸和半胱氨酸可促進鋅的吸收； 鐵對鋅的吸收有相互競爭的作用， 鋅鐵比太高時影響鋅的吸收。牛乳中的鋅吸收率低。 礦物質(zhì) 微量元素 3．鋅（ Zn） 3）缺乏與過量 鋅缺乏時，表現(xiàn)為食欲不振或異食，生長停滯，認(rèn)知行為改變，性成熟延遲，皮膚疾患，胃腸道疾患（腹瀉），免疫功能降低等。一般來說人體不易發(fā)生鋅中毒。 但過量的鋅可干擾銅、鐵等吸收利用， 損害免疫功能。 4）參考攝入量與來源 每日推薦攝入量為：兒童和青少年 ～ ，成年男性，女性 mg， 食品來源： 動物肝臟、牡蠣、紅色肉類、魚中含鋅較多，干果類、谷類胚芽和麥麩、奶酪、蝦、燕麥、花生。 一般植物性食物和果蔬中含鋅較低。 礦物質(zhì) 微量元素 4．硒（ Se） ? 硒構(gòu)成含硒蛋白和含硒酶；起抗氧化作用；保護心血管和心肌的健康；維持正常免疫功能；對甲狀腺素的調(diào)節(jié)作用；重金屬的天然解毒劑；抗腫瘤及艾滋病。 ? 缺硒是發(fā)生 克山病 的重要原因。 大骨節(jié)病 也是與缺硒有關(guān)的疾病，過量的硒可引起中毒。 食物中硒的含量 因地區(qū)而異 ，特別是植物性食物的硒含量與地表土壤層中硒元素的水平有關(guān)。 海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟是硒的良好食物來源。 礦物質(zhì) 微量元素 7．氟（ F） ? 氟在骨骼與牙齒的形成中有重要作用， 已被證實是惟一能降低兒童和成年人齲齒患病率和減輕齲齒病情的營養(yǎng)素。適量 的氟有可加速骨骼成長，并維護骨骼的健康。 ? 老年人缺氟時，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。長期攝入低劑量的氟（ 1~2mg/L）飲水所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟則可引起氟骨癥。 ? 食物來源： 動物性食品中氟高于植物性食品，海洋動物中氟高于淡水及陸地食品，魚和茶葉中氟很高。 水和膳食纖維 1．水的生理功能 ? 人體構(gòu)造的主要成分； ? 作為營養(yǎng)物質(zhì)、代謝產(chǎn)物的載體，作為代謝反應(yīng)的溶劑； ? 直接參與物質(zhì)代謝，促進各種生理活動和生化活動； ? 調(diào)節(jié)體溫； ? 潤滑組織。 2. 水的需要量與來源 一般成人每消耗 1kcal能量約需水 1mL，考慮到活動、出汗等，水需要量可增至 。一般情況下，建議在溫和氣候條件下生活的 輕體力活動的成年人每日最少飲水 1200mL（約 6杯）。 水和膳食纖維 膳食纖維 膳食纖維又稱食物纖維，定義見 P32。 膳食纖維雖不能被消化， 但必不可少。 1．生理功能 具有預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并有益于腸道健康。 2. 適宜攝入量和食物來源 總膳食纖維的 AI：成年人 25~30g。 膳食來源：粗糧、雜糧、豆類、蔬菜、水果等。 谷物加工越精細(xì)，膳食纖維含量越低。 加工方法、食入部位及品種不同，膳食纖維含量也不同。 討論與思考 1. 常見的水溶性和脂溶性的維生素有哪些？ 2. 列舉重要維生素的主要功能、缺乏癥狀、膳食來源？ 3. 列舉重要礦物質(zhì)的主要功能、缺乏癥狀、膳食來源？ 4. 列舉你昨天一天膳食中維生素和礦物質(zhì)的來源。 The end 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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