人體需要的營養(yǎng)素維生素礦物質(zhì)(編輯修改稿)
2025-03-10 13:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 含量較多，植物性食品中以豆類和綠葉蔬菜含量較多，谷類和一般蔬菜含量較少。 維生素 水溶性維生素 3．維生素 B6 維生素 B6稱吡哆醇，實際上包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種衍生物。 1）生理功能 是機體中很多酶系統(tǒng)的 輔酶 ，參與氨基酸的合成代謝、催化血紅素合成、催化肌肉與肝臟中的糖原轉化、參與亞油酸合成花生四烯酸以及膽固醇的合成與轉運、參與－碳單位代謝，影響核酸和 DNA的合成、影響同型半胱氨酸轉化為胱氨酸的代謝、影響機體免疫功能、升高神經(jīng)遞質(zhì)水平。 2）吸收與代謝 在空腸被動吸收。在體內(nèi)吡哆醛和吡哆胺可以互相轉變。食入的維生素 B6，約 70%氧化后由尿中排出，也可經(jīng)糞便排出。 維生素 水溶性維生素 3．維生素 B6 3）缺乏與毒性 可在人體腸道內(nèi)少量合成，一般不易缺乏。缺乏可致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎。可見有口炎、舌炎、唇干裂。 從食物中獲取過量的維生素 B6沒有副作用，通過補充品長期給予大劑量維生素 B6會引起嚴重毒副作用。 4）參考攝入量與來源 每日適宜攝入量（ AI）值為： 1～ 14歲 ～ mg，成人 mg， 50歲后 mg，孕婦、乳母 mg。 食物來源： 動植物中均含有，但一般含量不高。其中含量較多的食物有蛋黃、肉、魚、肝、腎、全谷、豆類、蔬菜。 維生素 水溶性維生素 4．維生素 PP（煙酸、尼克酸 ） 也叫抗癩皮病維生素，發(fā)生癩皮病不僅是缺乏煙酸，常與硫胺素、核黃素缺乏同時存在。 能耐酸、堿、熱、氧和光而不被破壞，一般烹調(diào)方法對它影響較小。 是能量代謝中不可缺少的成分，有助于維持皮膚和粘膜健康；有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。 廣泛存在于 動物和植物性食物 中，尤以內(nèi)臟如肝臟含量很高，蔬菜也含有較多的煙酸，谷類含量也不少，但受加工程度的影響，此外，由于結合型對吸收的影響，一些谷類（如玉米）中所含煙酸的營養(yǎng)價值受到限制。 維生素 水溶性維生素 5．葉酸 葉酸對熱、光線、酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中對熱穩(wěn)定。食物中的葉酸經(jīng)烹調(diào) 加工后損失率 可高達50%~90%。 葉酸有助于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育；有助于紅細胞形成。作為體內(nèi)生化反應中重要的輔酶。參與合成 DNA、 RNA，參與氨基酸代謝，參與血紅蛋白等的合成。 人體缺乏葉酸時可引起巨紅細胞性貧血，孕早期缺乏葉酸會引起胎兒神經(jīng)管畸形，造成新生兒生長不良。 孕婦可以食用葉酸強化食品或葉酸補充劑。 葉酸廣泛存在于各種動植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、堅果類、綠葉蔬菜及水果等。 維生素 水溶性維生素 7．維生素 C 又稱抗壞血酸。呈酸性，有強還原性。畏光、怕熱，忌銅、鐵，是最不穩(wěn)定的一種維生素，冷凍或冷藏、熱加工均可造成損失，在一般烹調(diào)中損失較大，在酸性溶液中較穩(wěn)定。 1）生理功能 有助于維持皮膚和粘膜健康；有助于維持骨骼、牙齦的健康；可以促進鐵的吸收；有抗氧化作用。 2）吸收與代謝 維生素 C絕大部分在回腸吸收，抗壞血酸的吸收隨著攝入量的增加而減少。其吸收率為 80%~95%。 維生素 水溶性維生素 6．維生素 B12（鈷胺素 ） 在弱酸中相當穩(wěn)定，但在強酸、強堿作用下極易分解，并易為日光、氧化劑、還原劑等所破壞。 以 輔酶 形式參與體內(nèi)的生化反應，有助于紅細胞形成。 人體缺乏時可引起 巨紅細胞性貧血 ，即惡性貧血，以及神經(jīng)系統(tǒng)損傷。 膳食來源： 肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含有少量。植物性食品中基本不含 VB12。 口服維生素 B12不能吸收，需要藥物注射。 礦物質(zhì) 除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在外，其余的存在人體內(nèi)的元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì) （或無機鹽或灰分） 按在體內(nèi)的含量和膳食中的需要不同，可分為常量元素和微量元素兩大類。 常量元素又稱宏量元素 。 體內(nèi)含量較多 ， 每日膳食需要量在 100mg以上的元素 。 包括鈣 、 磷 、 鈉 、 鉀 、鎂 、 氯和硫等 7種元素 。 微量元素又稱痕量元素 。 是指含量小于體重的%， 每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì) ， 包括鐵 、 碘 、 鋅 、 硒 、 銅 、 錳 、 鉻 、 鈷等 9種 。 礦物質(zhì) 常量元素 1．鈣（
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1