chap3-2基礎營養(yǎng)學-資料下載頁
2025-09-26 20:27本頁面
【正文】 功能 Chap 3 ? 強抗氧化劑，能保護細胞膜，與 VE 協(xié)同作用保護細胞免受過氧化作用的損傷 ； ? 具有保護心腦血管健康的作用 ； ? 硒參加 CoA、 CoQ 的合成 。調節(jié) VA、 Vc、 VE、 VK 的吸收與消耗 ? 保護組織不受有毒物質〔 As、 Hg、鎘〕的損害，對某些化學致癌物有拮抗作用 ? 保護視器官的健全與視力 。 第七十九頁，共九十五頁。 〔三〕缺乏癥 Chap 3 ?免疫力、抗氧化力下降； ? 易感克山病、大骨節(jié)病、腫瘤等； ? 克山病是一種以多發(fā)性灶狀心肌壞死為主要病變的地方性心肌病。死亡率極高。 ? 大骨節(jié)病是一種地方性、多發(fā)性、變形性骨關節(jié)病。它主要發(fā)生于青少年，嚴重地影響骨發(fā)育和日后勞動生活能力。 第八十頁，共九十五頁。 〔四〕過量與毒性 Chap 3 ?湖北恩施地區(qū)和陜西紫陽縣是高硒地區(qū)。 ? 急性中毒者：攝入的硒量可能高達 38mg/日， 34天內頭發(fā)全部脫落。 ? 慢性中毒者：平均攝入硒 ，中毒體癥主要是頭發(fā)脫落和指甲變形。 第八十一頁，共九十五頁。 〔五〕食物來源及供給量 Chap 3 ?食物主要來源： ?肝、腎、肉、海產品、蒜、黃豆等 第八十二頁，共九十五頁。 供給量 〔 μ g/d〕 Chap 3 年齡 /歲 AI 年齡 /歲 AI ~ 20 1~ 20 4~ 25 7~ 35 11~ 45 14~ 50 18~ 50 孕婦 50 乳母 65 第八十三頁，共九十五頁。 Chap 3 第八十四頁，共九十五頁。 〔一〕人體含量及存在 Chap 3 ? 氟在人體的分布： ?正常人體內氟約 95％分布于骨骼和牙齒中，其次分布于指甲、毛發(fā)中，還有極少量分布于其他器官、組織和體液中。 第八十五頁，共九十五頁。 〔二〕生理功能 Chap 3 ? 牙齒的重要成分，防治齲齒 ； ?促進骨鈣磷代謝，防治骨質疏松 第八十六頁，共九十五頁。 〔三〕缺乏癥 Chap 3 ? 在高等動物及人類中尚未發(fā)現(xiàn)有確切的氟缺乏癥。低水氟含量地區(qū)發(fā)病癥率較高，而且老年人骨質疏松發(fā)病率也有所增加。 第八十七頁，共九十五頁。 〔四〕過量與毒性 Chap 3 ? 過量氟會干擾鈣、磷的代謝，造成骨骼組織的氟鈣化異常的增加， ? 過量氟會引起牙齒失去原有半透明的光澤導致 斑釉牙 ? 血氟、尿氟的升高、惡心、厭食和便秘； ? 引起某些酶活性的改變和某些功能的改變等。 第八十八頁，共九十五頁。 〔五〕食物來源及供給量 Chap 3 ?食物主要來源： ?動物性食物中含氟量高于植物性食物，海洋動物中氟含量高于淡水及陸地食物，魚和茶葉中氟含量很高。 第八十九頁，共九十五頁。 供給量 〔 mg/d〕 Chap 3 年齡 /歲 AI 年齡 /歲 AI ~ 1~ 4~ 7~ 11~ 14~ 18~ 第九十頁，共九十五頁。 Chap 3 第九十一頁，共九十五頁。 Chap 3 名稱 主要生理功能 缺乏癥狀 過量 食物來源 推薦攝入量 鉻 潛在胰島素作用；促進蛋白代謝和生長發(fā)育；對合成 DNA、 RNA，預防動脈硬化及增強免疫功能有一定影響 生長遲緩、高葡萄糖血癥 3價鉻毒性較低，6價鉻攝入過量可引起肝臟和腎臟病變，同時還可使生長停滯，可誘發(fā)一些部位腫瘤 原糧、豆類含鉻豐富，其次為畜禽的肝腎等 50g/d 第九十二頁，共九十五頁。 Chap 3 名稱 主要生理功能 缺乏癥狀 過量 食物來源 推薦攝入量 錳 為許多酶系統(tǒng)的重要活化劑；參與骨骼形成和結締組織生成及宏量營養(yǎng)素的能量代謝 生長停滯、骨骼畸形、抽搐、低膽固醇癥、體重減輕等。 損害中樞神經系統(tǒng)（錳狂癥 ） 茶葉含錳豐富，其次為堅果、原糧、豆類 第九十三頁，共九十五頁。 Chap 3 名稱 主要生理功能 缺乏癥狀 過量 食物來源 推薦攝入量 鉬 為黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶的輔基，參與相應的氧化反映 低鉬患者可引起精神錯亂，甚至昏迷 高尿酸血癥；影響銅的吸收 動物的肝腎含鉬豐富，其次為豆類和谷物 60μg/d 第九十四頁，共九十五頁。 內容總結 Chap 3 根底營養(yǎng)學。 Chap 3 根底營養(yǎng)學。鎂主要分布于細胞內液，細胞外液的鎂不超過 1%。鹽漬或腌制肉或煙熏食品。正常人血漿濃度為 ，約為細胞內鉀濃度的 1/25。體內含鋅總量約：男 ，女 。免疫系統(tǒng)受損、糖代謝和脂代謝紊亂。供給量 〔 μ g/d〕。硒遍布所有組織器官中， 50%在肌肉中。湖北恩施地區(qū)和陜西紫陽縣是高硒地區(qū)。供給量 〔 mg/d〕。 60μg/d 第九十五頁，共九十五頁。
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