chap3-2基礎營養(yǎng)學(編輯修改稿)
2024-10-05 20:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 1500 7~ 1500 11~ 1500 14~ 2024 18~ 2024 孕婦 2500 乳母 2500 第三十八頁，共九十五頁。 Chap 3 第三十九頁，共九十五頁。 〔一〕人體含量及存在 Chap 3 ? 氯主要存在于腦脊液中 ，少量存在于骨骼和結締組織中。 ? 飲食中氯在腸道吸收、經(jīng)血液與淋巴液運輸?shù)礁鹘M織中，在胃液壁細胞中與氫離子結合成胃酸，膽汁、胰液和腸液也含有氯。氯主要由腎臟和皮膚排出。 ?血漿中氯正常值為 96～ 106mmol/L。 第四十頁，共九十五頁。 〔二〕生理功能 Chap 3 ?參與維持酸堿平衡和正常滲透壓 ? 氯是胃液等消化液的主要成分 ? 氯能激活唾液淀粉酶，有利于淀粉消化 第四十一頁，共九十五頁。 〔三〕缺乏癥 Chap 3 ? 缺氯的原因：正常進食的人一般不易發(fā)生攝入缺乏。當體內(nèi)吸收不良、胃液分泌減少、患有慢性腎功能衰竭、充血性心力衰竭、腎上腺皮質(zhì)功能減退、酸中毒、低血糖以及過多出汗時，可造成低氯血癥。 第四十二頁，共九十五頁。 〔四〕過量與毒性 Chap 3 ?攝入過多的氯，尤其是制劑可產(chǎn)生高氯血癥，引起血壓升高。另外如果出現(xiàn)呼吸性堿中毒、脫水等病癥也可造成高氯血癥。 第四十三頁，共九十五頁。 〔五〕食物來源及供給量 Chap 3 食物來源： 咸味調(diào)味品如食鹽、醬油、鹽漬醬菜、肉類食品和食物性食物中均含有氯 第四十四頁，共九十五頁。 供給量 〔 mg/d〕 Chap 3 年齡 /歲 AI 年齡 /歲 AI 0~ ~ 800 1~ 1000 4~ 1600 7~ 2200 11~ 2400 14~ 2800 18~ 3400 第四十五頁，共九十五頁。 Chap 3 第四十六頁，共九十五頁。 硫 Chap 3 ?硫是組織蛋白質(zhì)的成分，約占體重的%，大局部存在于含硫氨基酸之中。 ? 頭發(fā)、指甲和皮膚含硫最多，體內(nèi)許多重要物質(zhì)都含有硫， ? 硫酸鹽在體內(nèi)生物解毒機制中起重要作用 ?鐵硫蛋白在能量的產(chǎn)生和傳遞中有重要意義。 第四十七頁，共九十五頁。 Chap 3 ?第一類：人體必需微量元素〔共八種〕 ?鐵〔 Fe〕、碘〔 I〕、鋅〔 Zn〕、銅〔 Cu〕、硒〔 Se〕、鉻〔 Cr〕、鈷〔 Co〕、鉬〔 Mo〕 ?第二類：人體可能必需微量元素〔共五種〕 ?錳〔 Mn〕、硅〔 Si〕、鎳〔 Ni〕、硼〔 B〕、釩〔 V〕 ?第三類：有潛在毒性，但低劑量時可能具有必需功能〔共七種〕 ?氟〔 F〕、鉛〔 Pb〕、鎘〔 Cd〕、汞〔 Hg〕、砷〔 As〕、鋁〔 Al〕、鋰〔 Li〕、錫〔 Sn〕 第四十八頁，共九十五頁。 Chap 3 第四十九頁，共九十五頁。 〔一〕人體含量及存在 Chap 3 ?正常成人體內(nèi)含鐵 % ? 總鐵量的 70%為功能鐵 (血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、運鐵蛋白 ) ?總鐵量的 30%為儲存鐵 (鐵蛋白、血鐵黃素 ) ?血清鐵正常值兒童為 9～ 22μ mol/L；成年男子為 9～ 29μ mol/L；成年女子為 7～27μ mol/L 第五十頁，共九十五頁。 〔二〕生理功能 Chap 3 ?制造紅細胞中的血紅蛋白 ?參與氧氣的運載、交換和組織呼吸過程 ?可維持免疫系統(tǒng)的正常功能 ?缺鐵可增加鉛的吸收，有害健康 ?鐵與神經(jīng)介質(zhì)的功能和合成有關 第五十一頁，共九十五頁。 〔三〕缺乏癥 Chap 3 ?鐵缺乏主要表現(xiàn)：缺鐵性貧血 ?鐵缺乏〔血清鐵蛋白降低〕： Fe儲存減少 ?輕度貧血〔血紅蛋白 90120克 /升〕：對個體健康無明顯影響，因代謝機制〔增加心血排出量，加強心腦血流量等〕可維持對組織的供氧。 ?嚴重貧血〔血紅蛋白 70克 /升〕：這些適應機制不能代償血液攜氧能力的下降而出現(xiàn)酸中毒。 ?非常嚴重貧血〔血紅蛋白 40克 /升〕：各個組織細胞嚴重缺氧，而出現(xiàn)各種合并癥，死亡率增加。 第五十二頁，共九十五頁。 〔四〕過量與毒性 Chap 3 ?鐵急性中毒：嘔吐和血性腹瀉，代謝性酸中毒和休克。 ?血色素沉著癥：長期過量服用鐵劑或含鐵高的食品；慢性酒精中毒和門脈性肝硬化使鐵吸收增加，造成鐵蓄積。 ?鐵中毒的機制：以 2價亞鐵和 3價高鐵形式參與氧化復原反響，產(chǎn)生活性氧自由基，損傷細胞成分，從而造成組織器官損傷。 第五十三頁，共九十五頁。 〔五〕食物來源及供給量 Chap 3 食物主要來源： ?豐富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等 ?良好：紅糖、蛋黃、干果等 ?一般：魚、谷類、菠菜、扁豆、豌豆等 ?較少：奶制品、蔬菜、水果等 第五十四頁，共九十五頁。 供給量 〔 mg/d〕 Chap 3 年齡 /歲 AI 年齡 /歲 AI ~ 10 1~ 12 4~ 12 7~ 12 11~ 16 /18 14~ 20/25 18~ 15/20 第五十五頁，共九十五頁。 Chap 3 第五十六頁，共九十五頁。 〔一〕人體含量及存在 Chap 3 ?成人體內(nèi)約含碘 25mg ?其中約 15mg 存在于甲狀腺中，其它那么分布在肌肉、皮膚、骨骼中，以及
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