公共營養(yǎng)師營養(yǎng)學基礎(于凈)(編輯修改稿)
2024-10-03 14:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 參與酶的功能 ? 缺乏會患缺乏癥，過多也會造成疾患 第十三頁，共三十二頁。 ? 維生素 A〔視黃醇〕 ? 生理功能： P113 ? 來源：動物性食物中的維生素Ａ ? 植物性食物中的胡蘿卜素 第十四頁，共三十二頁。 ? 維生素 D〔鈣化醇、抗佝僂病維生素〕 ? 缺乏癥：佝僂病、軟骨病 ? 來源：食物：肝、奶油、蛋黃、魚肝油等 ? 曬太陽 ? 維生素 E ? 生理功能： P119 ? 來源：植物油、堅果、蛋、豆類、深綠色蔬菜 第十五頁，共三十二頁。 ? 維生素 C〔抗壞血酸〕 ? 生理功能： P130 ? 缺乏癥：壞血病 ? 食物來源：青椒、苦瓜、西紅柿、芽菜、大棗、獼猴桃、山楂等 ? 維生素 B1〔硫胺素、抗腳氣病維生素〕 ? 生理功能： P120 ? 食物來源： 第十六頁，共三十二頁。 ? 維生素 B2〔核黃素〕 ? 缺乏癥：唇炎、舌炎、口角炎等 ? 食物來源：粗米粗面、動物內(nèi)臟〔肝〕奶、蛋黃、新鮮綠葉菜 ? 維生素 PP〔煙酸、尼克酸〕 ? 缺乏癥： P125 第十七頁，共三十二頁。 五、礦物質(zhì)〔無機鹽、灰分〕 ? 分類： ? 宏量元素：鉀、鈣、鈉、鎂、硫、磷、氯 ? 微量元素：〔必需〕：碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵 第十八頁，共三十二頁。 ? 鈣 ? 影響鈣吸收的因素： ? 〔 1〕草酸、植酸、鞣酸 ? 〔 2〕鈣磷之比 ? 〔 3〕脂肪過多 ? 食物來源：奶和奶制品、蝦皮、紫菜、海帶、芝麻醬、豆制品等 第十九頁，共三十二頁。 ? 鹽〔氯化鈉〕 ? 對原發(fā)性高血壓而言，限鹽是簡便、有效的防治措施。 ? ３、鉀 ? 鉀：鈉＝２：１ ? 食物來源：香蕉、土豆、豆子、新鮮蔬菜和水果 ? ４、鎂 P92 第二十頁，共三十
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