公共營養(yǎng)師營養(yǎng)學基礎(chǔ)(于凈)-文庫吧
2024-10-03 14:20 本頁面
【正文】 〔 4〕提供人體必需脂肪酸 ? 〔 5〕增加飽腹感 ? 〔 6〕改善食物的感官性狀 ? 〔 7〕類脂構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì) ? 科學食油 ? “量〞：占總能量的 2030% ? “質(zhì)〞： 2/3植物油， 1/3動物脂 第八頁，共三十二頁。 ? 反式脂肪〔人造奶油、人造黃油〕 ? 使低密度脂蛋白膽固醇〔 LDL〕升高、高密度脂蛋白膽固醇〔 HDL〕降低 ? 肥胖、冠心病、高血壓、免疫力下降、腎衰竭 ? 含反式脂肪的食物 第九頁，共三十二頁。 三、蛋白質(zhì) ? 元素組成 ? C、 H、 O、 N、 S，有些蛋白質(zhì)含有 P、 Fe等 ? N： 16%，每克氮相當于 ? 氨基酸 ? 〔 1〕必需氨基酸〔 9種〕 P68 ? 賴、纈、蘇、亮、異亮、蛋、苯丙、色、組 ? 〔 2〕非必需氨基酸 ? 〔 3〕條件必需氨基酸〔半必需氨基酸〕 ? 限制性氨基酸 第十頁，共三十二頁。 ? 蛋白質(zhì)的分類 ? 〔 1〕完全蛋白質(zhì)：動物蛋白、大豆蛋白 ? 〔 2〕半完全蛋白質(zhì)：植物蛋白 ? 〔 3〕不完全蛋白質(zhì)：玉米、豌豆、膠質(zhì)蛋白 ? 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價 P72 ? 蛋白質(zhì)的互補 P75 第十一頁，共三十二頁。 ? 生理功能 ? 〔 1〕構(gòu)成身體組織 ? 〔 2〕調(diào)節(jié)生理機能 ? 如：激素、酶、免疫蛋白、白蛋白等 ? 〔 3〕提供能量 ? 1克： 〔 4千卡〕 ? 占膳食總能量的 1012% ? 蛋白質(zhì)過剩和缺乏的危害 第十二頁，共三十二頁。 四、維生素 ? 維生素的分類： ? 脂溶性維生素：維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ ? 水溶性維生素：維生素Ｂ族、Ｃ ? 維生素的共同特點： ? 體內(nèi)不能合成，來源于食物 ? 不構(gòu)成人體組織，也不提供能量 ? 以輔酶或輔基的形式
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