20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(2)精要(編輯修改稿)
2024-11-04 13:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 衡：攝入氮=排出氮〔正常人〕 正氮平衡：攝入氮＞排出氮〔兒童，青少年，孕婦，疾病恢復(fù)期等〕 負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮〔饑餓，疾病，老年〕,第三十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。,33,氮平衡(p237。ngh233。ng)〔Nitrogen balance〕,(1)必要(b236。y224。o)的氮損失〔obligatory nitrogen losses〕,(2) 氮平衡(p237。ngh233。ng)： B＝I－〔U＋F＋S〕,Positive nitrogen balance,N in N out,N in = N out,Nitrogen equillibrium,Negativenitrogen balance,N in N out,第三十三頁(yè)，共九十六頁(yè)。,34,五、蛋白質(zhì)的功能(gōngn233。ng),1. 構(gòu)成人體成分：人體內(nèi)蛋白質(zhì)占體重的16～19%，約為干重的45%，參與構(gòu)成人體的任何組織和器官。 2. 調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)構(gòu)成各類(lèi)生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、載體、多種介質(zhì)等。 3. 供給(gōngjǐ)能量：1克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被代謝分解，可釋放出16.7kJ (4kcal) 的能量。,第三十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。,35,第三十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。,36,六、食物(sh237。w249。)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià),食物(sh237。w249。)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣可從三方面評(píng)價(jià)： 蛋白質(zhì)含量 蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)利用率,第三十六頁(yè)，共九十六頁(yè)。,37,1. 蛋白質(zhì)含量 用凱氏 (Kjeldahl) 定氮法，測(cè)定(c232。d236。ng)食物中的氮含量，乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)(6.25), 得出食物蛋白質(zhì)的含量。 不同食物的蛋白質(zhì)含量見(jiàn)表12。,第三十七頁(yè)，共九十六頁(yè)。,38,不同食物的蛋白質(zhì)含量 名稱(chēng) 含量(%) 畜、禽、魚(yú) 10～20 鮮奶 1.5～4.0 奶粉(nǎifěn) 25～27 蛋類(lèi) 12～14 大豆及豆類(lèi) 20～40 硬果類(lèi) 15～25 谷類(lèi) 6～10 薯類(lèi) 2～3 蔬菜水果類(lèi) 177。1,第三十八頁(yè)，共九十六頁(yè)。,39,2. 蛋白質(zhì)消化率 (digestibility) 反映蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度(ch233。ngd249。)和消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。 計(jì)算公式：,該計(jì)算結(jié)果也稱(chēng)真消化率 (true digestibility),第三十九頁(yè)，共九十六頁(yè)。,40,實(shí)際工作中往往不考慮(kǎolǜ)糞代謝氮，計(jì)算得出的結(jié)果稱(chēng)表觀消化率 (apparent digestibility)。,表觀(biǎo ɡuān)消化率的結(jié)果比真消化率低,第四十頁(yè)，共九十六頁(yè)。,41,幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質(zhì)消化率〔%〕,第四十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。,42,3. 蛋白質(zhì)利用率 反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用(l236。y242。ng)的程度。 常用指標(biāo)： 生物價(jià) 蛋白質(zhì)凈利用率 蛋白質(zhì)成效比值 氨基酸評(píng)分,第四十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。,43,① 生物價(jià)(w249。ji224。)(biological value, BV),氮吸收量=食物(sh237。w249。)氮－〔糞氮－糞代謝氮〕 氮儲(chǔ)留量=吸收氮－〔尿氮－尿內(nèi)源氮〕,第四十三頁(yè)，共九十六頁(yè)。,44,② 蛋白質(zhì)凈利用率 (net protein utilization, NPU) 蛋白質(zhì)凈利用率〔%〕=消化率生物價(jià)(w249。ji224。),第四十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。,45,③ 蛋白質(zhì)成效(gōngxi224。o)比值 (protein efficiency ratio, PER),實(shí)驗(yàn)結(jié)果(jiē guǒ)以酪蛋白為對(duì)照組，按以下公式校正：,第四十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。,46,④ 氨基酸評(píng)分(p237。ng fēn) (amino acid score, AAS),經(jīng)消化率修正(xiūzh232。ng)的氨基酸評(píng)分 (protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS) PDCAAS=AAS真消化率,1．計(jì)算(j236。 su224。n)被測(cè)Pro每種EAA的評(píng)分值； 2．找出最低的EAA〔即第一 LAA〕評(píng)分值， 即為該P(yáng)ro的氨基酸評(píng)分。,第四十六頁(yè)，共九十六頁(yè)。,47,常見(jiàn)幾種食物(sh237。w249。)蛋白質(zhì)質(zhì)量,第四十七頁(yè)，共九十六頁(yè)。,48,幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質(zhì)的PDCAAS,第四十八頁(yè)，共九十六頁(yè)。,49,七、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)(h249。 bǔ)作用,幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合攝入時(shí)，其中的限制氨基酸得到了互相補(bǔ)充，從而使混合蛋白質(zhì)中的必需氨基酸比例更接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，提高(t237。 gāo)了膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 如大豆和米或面混合食用時(shí)，大豆蛋白富含的賴(lài)氨酸與米面蛋白質(zhì)中的蛋氨酸互相補(bǔ)充，可明顯提高米面蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,第四十九頁(yè)，共九十六頁(yè)。,50,互補(bǔ)作用原那么 食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好； 搭配的種類(lèi)越多越好； 食用(sh237。y242。ng)時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用(sh237。y242。ng)。,第五十頁(yè)，共九十六頁(yè)。,51,八、蛋白質(zhì)的膳食(sh224。nsh237。)參考攝入量,推薦攝入量(RNI) (g/d) 成人 (18～60歲)* 男 女 輕體力活動(dòng)(hu243。 d242。ng) 75 65 中體力活動(dòng) 80 70 重體力活動(dòng) 90 80 *按1.16 g蛋白質(zhì)/〔kg.d〕計(jì)算。,第五十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。,52,九、蛋白質(zhì)的食物(sh237。w249。)來(lái)源,蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)物性食物〔畜、禽、魚(yú)、蛋、奶〕和植物性食物〔豆類(lèi)、谷類(lèi)〕中。 動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時(shí)富含脂肪酸和膽固醇。 植物性蛋白質(zhì)利用率較低。我國(guó)膳食(sh224。nsh237。)谷類(lèi)蛋白為主。 大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。 應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)！,第五十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。,53,十、人體(r233。ntǐ)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),人體蛋
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1