20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(2)精要(存儲(chǔ)版)
【正文】 來(lái)，因此，被稱(chēng)為半必需氨基酸 (semiessential amino acid)。 當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高，那么食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 不同食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式見(jiàn)表37。ng)充足、比例恰當(dāng)。 小腸粘膜細(xì)胞：二肽、三肽被酞酶分解為氨基酸，入肝門(mén)靜脈至肝臟。,32,3. 氮平衡 是反映機(jī)體攝入氮和排出(p225。ngh233。,36,六、食物(sh237。 不同食物的蛋白質(zhì)含量見(jiàn)表12。,40,實(shí)際工作中往往不考慮(kǎolǜ)糞代謝氮，計(jì)算得出的結(jié)果稱(chēng)表觀消化率 (apparent digestibility)。ji224。o)比值 (protein efficiency ratio, PER),實(shí)驗(yàn)結(jié)果(jiē guǒ)以酪蛋白為對(duì)照組，按以下公式校正：,第四十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。w249。,50,互補(bǔ)作用原那么 食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好； 搭配的種類(lèi)越多越好； 食用(sh237。)參考攝入量,推薦攝入量(RNI) (g/d) 成人 (18～60歲)* 男 女 輕體力活動(dòng)(hu243。 植物性蛋白質(zhì)利用率較低。nsh237。 共同特點(diǎn)(t232。ng),體內(nèi)甘油三酯功能 貯存和提供能量； 維持(w233。n)位置： n3系列不飽和脂肪酸 n6系列不飽和脂肪酸 〔n為第一個(gè)雙鍵距甲基端的位置〕 ⅳ 按空間結(jié)構(gòu)：順式和反式脂肪酸,第六十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。,66,〔四〕中、短鏈脂肪酸 ⅰ 中鏈脂肪酸特點(diǎn)： 水溶性好，不需膽汁乳化； 吸收后不需形成乳糜微粒，可由門(mén)靜脈直接進(jìn)入肝臟； 在細(xì)胞(x236。,第六十七頁(yè)，共九十六頁(yè)。,70,〔二〕固醇類(lèi)：是一類(lèi)含有同樣多個(gè)(duō ɡ232。ng)的膳食參考攝入量,脂肪適宜攝入量〔AI〕 ① 成人攝入脂肪能量(n233。ng)的膳食來(lái)源,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸〔動(dòng)物的脂肪組織和肉類(lèi)(r242。 膽固醇〔腦、肝、腎、蛋、肉、奶〕。 2. 雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖等。nɡ)的分子結(jié)構(gòu),第七十六頁(yè)，共九十六頁(yè)。 ② 雙糖：經(jīng)小腸粘膜細(xì)胞麥芽糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶分解為單糖。 2. 是機(jī)體(jītǐ)的構(gòu)成成分：糖脂、糖蛋白核糖。 ① 增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出。 其中(q237。,85,第四節(jié) 能量(n233。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常使用千焦耳〔kJ〕。n) 人體需要的能量主要來(lái)自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。 乳母(rǔmǔ)需增加合成分泌乳汁所需能量。,第八十九頁(yè)，共九十六頁(yè)。,第九十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。nsh237。ng)總結(jié),1。nɡ)組成的多糖。脂溶性維生素含量：植物油富含維生素E，動(dòng)物內(nèi)臟富含維生素A、D。,內(nèi)容(n232。,第九十三頁(yè)，共九十六頁(yè)。 這局部能量消耗，主要取決于體力活動(dòng)的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。C時(shí)的能量消耗。 嬰幼兒、兒童、青少年需額外增加生長(zhǎng)發(fā)育所需能量。,87,2. 能量來(lái)源(l225。ngli224。,84,2. 膳食纖維(xiānw233。,第八十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。,第八十頁(yè)，共九十六頁(yè)。,第七十八頁(yè)，共九十六頁(yè)。,第七十七頁(yè)，共九十六頁(yè)。,第七十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。,75,一、碳水化合物的分類(lèi)(fēn l232。 EPA、DHA〔海產(chǎn)品、深海魚(yú)油〕。 ③ S:M:P=1:1:1 ④ (n6):(n3)=(4～6):1 ⑤ 膽固醇＜300mg,第七十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。,第七十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。ng)； 卵磷脂中的膽堿可用于神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成。)。多存在于海產(chǎn)品中〔深海魚(yú)油〕。,62,三、脂肪酸的分類(lèi)(fēn l232。u),第六十頁(yè)，共九十六頁(yè)。,58,第五十八頁(yè)，共九十六頁(yè)。,53,十、人體(r233。)來(lái)源,蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)物性食物〔畜、禽、魚(yú)、蛋、奶〕和植物性食物〔豆類(lèi)、谷類(lèi)〕中。,51,八、蛋白質(zhì)的膳食(sh224。 如大豆和米或面混合食用時(shí)，大豆蛋白富含的賴(lài)氨酸與米面蛋白質(zhì)中的蛋氨酸互相補(bǔ)充，可明顯提高米面蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,第四十六頁(yè)，共九十六頁(yè)。),第四十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。 常用指標(biāo)： 生物價(jià) 蛋白質(zhì)凈利用率 蛋白質(zhì)成效比值 氨基酸評(píng)分,第四十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。)和消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。d236。,第三十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。y224。 因此，相當(dāng)于必要氮損失的蛋白質(zhì)量是人體最低生理需要量。 小腸：蛋白質(zhì)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為氨基酸、二肽、三肽，被小腸粘膜(zhān m243。i),完全蛋白：必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量(sh249。其中含量最低的稱(chēng)第一限制氨基酸。nli224。)機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。 多個(gè)不同氨基酸組成肽〔peptide)，含10個(gè)以上氨基酸稱(chēng)多肽 (polypeptide)；10個(gè)以下氨基酸稱(chēng)寡肽 (oligopeptide)；３個(gè)或２個(gè)氨基酸分別稱(chēng)為三肽 (tripeptide) 或二肽 (dipeptide)。)組成,蛋白質(zhì)是主要由碳、氫、氧、氮組成的高分子化合物。ng)是蛋白體的存在方式。w249。i)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)展,開(kāi)始于20世紀(jì)初，主要做一些“食物成分分析〞及“人群的膳食調(diào)查〞； 早期營(yíng)養(yǎng)學(xué)工 吳憲、候祥川、鄭集、蘇祖斐等； 1927年，?中國(guó)生理雜志?創(chuàng)刊，1928年發(fā)表了?中國(guó)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，1937年發(fā)表了?中國(guó)民眾最低營(yíng)養(yǎng)需要?； 1939年，中國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)提出了中國(guó)歷史上第一個(gè)?營(yíng)養(yǎng)素供給量建議?； 1941年，首次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)議召開(kāi)(zh224。,第十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。nd224。,11,三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)開(kāi)展的歷史(l236。,9,二、營(yíng)養(yǎng)(y237。,7,中國(guó)居民每日膳食(sh224。ng)與營(yíng)養(yǎng)素,食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,平衡膳食,營(yíng)養(yǎng)與疾病,特殊人群營(yíng)養(yǎng),第五頁(yè)，共九十六頁(yè)。ntǐ)健康關(guān)系,〔營(yíng)養(yǎng)學(xué)〕,〔食品(sh237。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究機(jī)體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)。,2,第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論(g224。ich237。,5,營(yíng)養(yǎng)學(xué)的根本知識(shí),人體(r233。)正常生理功能所要的營(yíng)養(yǎng)素的量。u)最高攝入量 (tolerable
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