20xx年醫(yī)學(xué)專題—第四章-營養(yǎng)學(xué)2(編輯修改稿)
2025-11-16 00:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ,鈣的吸收(xīshōu)和利用,鈣在腸道內(nèi)吸收很不完全 食物中的鈣約70%~80%隨糞便排出。這主要是由于膳食中的植酸和草酸與鈣結(jié)合成為不溶解難吸收的鈣鹽。 谷類食物含植酸較高，有些蔬菜，如菠菜、莧菜、竹筍等，含草酸較高。膳食中纖維素過高也會降低鈣的吸收率。 另一方面，膳食中的維生素D，蔬菜水果中的維生素C，牛奶中的乳糖以及膳食中鈣/磷比例適宜（1：1）等因素均可促進鈣的吸收。此外(cǐw224。i)，體育鍛煉也可促進鈣的吸收和儲備。當人體缺鈣或鈣需要量大時（如嬰幼兒、孕婦、乳母），鈣的吸收率也會相應(yīng)增高。,第十五頁，共三十七頁。,鈣的供給量,我國以植物性膳食為主，鈣的吸收率比較(bǐji224。o)低，我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的鈣供給量為成年人不分男女都是800毫克，青少年、孕婦和乳母應(yīng)適當增多。,第十六頁，共三十七頁。,鈣的食物(sh237。w249。)來源,奶和奶制品(zh236。pǐn)中鈣含量最為豐富且吸收率也高。小蝦皮中含鈣特高，芝麻醬，大豆及其制品(zh236。pǐn)也是鈣的良好來源，深綠色蔬菜如小蘿卜纓、芹菜葉、雪里蕻等含鈣量也較多。,第十七頁，共三十七頁。,鐵,成年人體內(nèi)含有４~５克鐵，根據(jù)在體內(nèi)的功能狀態(tài)可分成功能性鐵和儲存(chǔcn)鐵兩部分。功能性鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白和一些酶中，約占體內(nèi)總鐵量的70％。其余30%為儲存(chǔcn)鐵，主要儲存(chǔcn)在肝、脾和骨髓中。,第十八頁，共三十七頁。,鐵的生理功能,鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一。血紅蛋白的主要功能是把新鮮氧氣(yǎngq236。)運送到各組織。鐵缺乏時不能合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血。鐵還是體內(nèi)參與氧化還原反應(yīng)的一些酶和電子傳遞體的組成部分，如過氧化氫酶和細胞色素都含有鐵。,第十九頁，共三十七頁。,鐵的吸收(xīshōu)和利用,食物中的鐵有兩種形式，一種是非血紅素鐵，另一種是血紅素鐵，兩種形式的鐵在小腸內(nèi)的吸收率不同，影響它們的因素(yīn s249。)也不同。 非血紅素鐵主要存在于植物性食物中。這種鐵需要在胃酸作用下還原成亞鐵離子才能被吸收。 食物中的植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、鞣酸和膳食纖維都會干擾其吸收，因此吸收率很低，一般只有1%~5%被吸收。在膳食中促進鐵吸收的因素包括蔬菜水果中的維生素C， 血紅素鐵存在于動物的血液、肌肉和內(nèi)臟中，其吸收率可達20%以上，且不受膳食中其它成分的影響。,第二十頁，共三十七頁。,鐵的供給量,成年男子(n225。nzǐ)12毫克，婦女18毫克，孕婦和乳母28毫克。,第二十一頁，共三十七頁。,鐵的來源(l225。iyu225。n),動物內(nèi)臟（特別是肝臟）、血液(xu232。y232。)、魚、肉類都是富含血紅素鐵的食品。深綠葉蔬菜所含鐵雖不是血紅素鐵但攝入量多所以仍是我國人民膳食鐵的重要來源。下表是幾種常用食物中的鐵含量。,第二十二頁，共三十七頁。,鋅,人體含鋅2~3克，廣泛分布于全身組織。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有50多種酶含鋅或與鋅有關(guān)。鋅的主要生理功能是： 促進
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1