營養(yǎng)學(xué)--第二章營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與指導(dǎo)(參考版)
2024-10-21 19:54本頁面
【正文】 建議：減少各種來源的脂肪，每天食用少量瘦肉、魚、家禽 及各個(gè)食物組的新鮮食物；每天鍛煉；至于葡萄酒， 個(gè)人選擇。盡管科學(xué)界對兩類金字塔進(jìn)行了詳細(xì)分析對比，但仍不確定究竟哪種成分在抵御心臟病等方面起作用。 6. 關(guān)于酸乳酪 ① 美式奶源：脫脂奶 ② 地中海：干酪或酸乳酪 ③ 關(guān)于酸乳酪的研究 a) 早期研究：抗癌，但結(jié)論尚為得出 b) 提高免疫力抵抗消化道感染。 ③ 橄欖油的缺點(diǎn)：高熱量 38KJ/g 導(dǎo)致超重 5. 關(guān)于肉類的爭論 —— 飽和脂肪攝入量差別很大 ① 美式：對動(dòng)物脂肪攝入量沒有限制，幾乎每天食用 ② 地中海：不限制總脂肪量，但限制動(dòng)物脂肪的攝入量。 2. 動(dòng)物蛋白含量低，糖類、纖維含量高 3. 抗氧化劑類營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)含量高 三、從兩類金字塔的對比分析地中海飲食 1. 重要基礎(chǔ) —— 糖和纖維 2. 蔬菜和水果：能提供纖維、植物化學(xué)物質(zhì)、抗氧化劑和其他營養(yǎng)素，與減少慢性疾病發(fā)病率有關(guān) 3. 關(guān)于豆類的爭論 ① 美式金字塔： 豆類富含蛋白和肉歸為一類 地中海金字塔： 要求每天都有豆類或堅(jiān)果的供應(yīng)，豆類富含纖維和糖類，且不含或很少含有脂肪，有利于心臟健康，某些方面甚至和奶制品類似，能提供豐富的鈣和蛋白質(zhì)，而歸于蔬菜類。深海魚油為特例，富含多不飽和脂肪酸，呈液態(tài)。今天這些國家傳統(tǒng)飲食大致相同，肉僅在特殊場合吃，喜歡橄欖油，不吃黃油。如 果生活在美國的人們放棄傳統(tǒng)的美國食品，采用地 中海飲食，他們會更健康嗎？美國人認(rèn)為希臘人體 內(nèi)脂肪過多，應(yīng)減少脂肪攝入以保護(hù)心臟，而希臘 人卻享有全世界期盼的最長的壽命，而且死于心血 管疾病的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于美國人。同一等級可相互替換 4. 缺陷 不能限制高熱量食物，從每組中選擇合適的食物。 第二節(jié) 膳食指南 一、美國人膳食指南 1. 飲食要多樣化 2. 維持飲食和身體鍛煉的平衡，保持或者改善你的體重 3. 選擇富含谷類產(chǎn)品、蔬菜和水果的飲食 4. 選擇含糖量適中的飲食 5. 選擇含鹽和鈉量適中的飲食 6. 如果你飲用含酒精的飲料，要適度 二、加拿大人膳食指南 1. 享用的食物要多樣化 2. 多食用谷物、面包、其他谷類產(chǎn)品、蔬菜和水果
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