食品營養(yǎng)學課程設計-全文預覽
【正文】 時） 教學過程 一、教學引導（復習回顧）： 5分鐘 二 、課堂教學過程： 60分鐘 三 、課堂設問 ： 10分鐘 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： 為什么說沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物？ 食物中的營養(yǎng)素含量是判斷其營養(yǎng)價值的唯一標準嗎？如何判斷食物的營養(yǎng)價值？ 生大豆加工成豆制品之后，營養(yǎng)價值上有哪些變化？舉例說明？ 為什么說經(jīng)常少量食用堅果類有養(yǎng)身作用，過量食用則易造成肥 胖？ 為什么說適當?shù)亍岸喑贼~、少吃肉”對健康更有益處？ 為什么說雞蛋是補充蛋白質(zhì)的最佳食品之一？ 素食者應當怎樣通過選擇食品來預防蛋白質(zhì)、鈣和鐵的缺乏問題？ 以發(fā)酵豆制品為例，簡述發(fā)酵處理對食品營養(yǎng)價值的影響？ 設計一個研究方案，分析某一種食品加工工藝或烹飪方式對某種食品營養(yǎng)價值的影響？ 簡述加熱處理對食品營養(yǎng)價值的影響？ 11 第 七 章 強化食品 （ 2學時 ） 教學過程 一、教學引導（復習回顧）： 5分鐘 二 、課堂教學過程： 60分鐘 啟發(fā)式講述食品營養(yǎng)強化發(fā)展概況及意義作用， 結(jié)合實例講述食品營養(yǎng)強化的基本要求及強化工藝。 為什么說小腸是食物吸收的主要 部位？ ? 吸收面積大（ 200m2） ? 停留時間長， 3～ 8h ? 毛細管和淋巴管豐富 ? 酶多：有胰液、腸液等消化液 ? 食物已被充分消化 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1）什么是食物的消化與吸收？ （ 2）簡述人體消化系統(tǒng)的組成 及其作用 ？ （ 3）為什么血糖升高可導致糖尿病？ （ 4）小腸內(nèi)的消化酶有哪些？ （ 5）簡述吸收的部位和機理？ （ 6）根據(jù)蛋白質(zhì)的消化吸收方式說明母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，而利用牛的初乳制作的保健食品沒有作用，為什么？ （ 7）生吃胡蘿卜為什么營養(yǎng)價值低，發(fā)酵又為何 可提高其營養(yǎng)價值？ 3 第 二 章 能量 （ 2學時 ） 教學引導 教學過程 設計 一、教學引導（復習回顧）： 5分鐘 （ 1）簡述人體消化系統(tǒng)的組成？ （ 2）簡述糖類、脂肪及蛋白質(zhì)的消化與吸收？ 二 、課堂教學過程： 60分鐘 簡要概述能量的來源與意義；重點介紹人體能量消耗的三個方面，并邊講解邊讓學生根據(jù)自身體重來測定每人每天所消耗的能量 三 、課堂設問 ： 10分鐘 （ 1）沒有煙，沒有火，食物在人體內(nèi)是如何燃燒的呢？ （ 2）人在靜止時是否就不消耗能量？ （ 3） 人體怎樣調(diào)節(jié)能量攝入？ 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1） 分析影響不同生理人群能量需要量的主要因素？ （ 2） 如何測定或估算某一人體或人群的能量消耗量？ （ 3） 怎樣通過合理膳食防止人
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