各類食品營養(yǎng)-資料下載頁
2025-09-24 22:13本頁面
【正文】 ? 采用炸的方法 ， 維生素?fù)p失較多； ? 一般認(rèn)為采用不同的方法，維生素 B1的損失約小于 10％；維生素 B2的損失接近25％。 支蒸澡梁藉寬掛爹囚峭療伎讒記競醇貓遼最幅奏贛墳碳藩藻涉陶鎢玄攏鴛各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第五十三頁，共六十六頁。 蛋類的合理利用 ? 蛋類不應(yīng)生吃 ， 生蛋蛋清中 ， 含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶； ? 蛋類被沙門氏菌污染較嚴(yán)重； ? 烹調(diào)加熱可破壞蛋類的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶 ， 以利人體更好地消化吸收其營養(yǎng)素 ? 烹調(diào)加熱將其污染的細(xì)菌殺死 ， 使食用者更平安； ? 蛋類營養(yǎng)價(jià)值雖高 ， 但多食不利于健康 泉集斥珍梯娩逢低浮構(gòu)酒淑爵逝背命挾炸涸肝凍炳湖君鋁纖陷痰林銑閉市各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第五十四頁，共六十六頁。 調(diào)味品 ? 調(diào)味品是指能調(diào)節(jié)食物色 、 香 、 味的一些食品 ， 也稱調(diào)料或作料； ? 調(diào)味品的種類繁多，日常生活中最常用的有鹽、醬油、醬、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等 斷豫薛憤湘窗巨妹尼這潰礬齡攝微淪叛驗(yàn)晨燈但圣旁央橙死賽抄艱拳料躁各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第五十五頁，共六十六頁。 鹽 ? 鹽對(duì)維持人體酸堿平衡及其他正常生理機(jī)能起著重要作用 ? 鹽還可殺菌消炎 ， 用鹽水漱口 ， 清洗傷口 ? 對(duì)炎癥及創(chuàng)傷起到輔助治療作用 ? 鹽汽水還具有防暑降溫作用 謊紳袖徊樸平經(jīng)潤繹攘漿終零驢烴洲閣危軋琢迪烯離偽墊賀藝漣濃廓蝴謎各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第五十六頁，共六十六頁。 鹽 ? 流行病學(xué)調(diào)查說明，鈉的攝入量與高血壓的發(fā)病呈正相關(guān) ? 世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食鹽用量不超過６克為宜 ? 吃清淡少鹽的膳食應(yīng)從幼年開始養(yǎng)成良好的習(xí)慣 ? 膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精、罐頭等高鈉食品及含鈉的加工食品等 契澄摳燭夜葛緊弟棧符湍陷臨蔑求嘲岸叛嘶杏掀挖舉艷針洱弦巡此標(biāo)船稽各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第五十七頁，共六十六頁。 醬 油 ? 以小麥、大豆及其制品為主要原料，經(jīng)發(fā)酵調(diào)制而成 ? 風(fēng)味醬油 ? 營養(yǎng)醬油 ? 固體醬油 舒款快能呀大揀蚤飲界沛牌燕醞棗類睦催儡址閹脈茸患平訊捅戍服揍鷹太各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第五十八頁，共六十六頁。 醬 油 ? 醬油含有多種營養(yǎng)成分 ? 氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸 ? 維生素和礦物質(zhì)： 含有一定量的 B族維生素：vitB1:。vitB2: mg/100g 尼克酸： 氯化鈉的含量占 12％～ 14％ ? 有機(jī)酸和芳香物質(zhì) 頂勛拒者冪防殺伙晤噪太課坷扛梗吝撮兩武喚倚漠較棄洞凹感害柿撻貫了各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第五十九頁，共六十六頁。 醬 油 ? 除高級(jí)瓶裝醬油可以生食外 ， 一般散裝醬油買回后應(yīng)加熱煮沸冷卻后 ， 作為調(diào)料使用； ? 防止醬油長白膜，還可在醬油中滴幾滴食用油或放幾瓣蒜 凌休毖攏雁瞇崔椅然玉撿瓤瓶寄馳辮唇駭鑄臨蛻抨快侶繃辰鎬侖迪層法沾各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第六十頁，共六十六頁。 醋 ? 按原料分：糧食醋 水果醋 ? 按生產(chǎn)工藝分：釀造醋 配制醋 調(diào)味醋 由軍凸徑藹冤卉瞎扣于圓綻拾慮史娟土氨婦憑召篙褐手搞焦氮鎬膜恢消崎各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第六十一頁，共六十六頁。 醋 ? 醋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 并能促進(jìn)胃液分泌助消化 ? 炒菜時(shí)加醋可減少維生素 C的損失 ? 涼拌菜時(shí)放醋可起調(diào)味和殺菌的作用 ? 燒魚燉肉時(shí)放醋 ， 不僅能解除魚腥 ， 還能促進(jìn)食物中的鈣溶解 ? 食醋還具有防病的保健作用 稈跪威播咆盞欠吊鮮常愛臨吶扇盎舶撥疹橫赴蝶污皮律疙閨瞧哩馳糾據(jù)備各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第六十二頁，共六十六頁。 味 精 ? 味精是人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛使用的鮮味劑 ， 在菜或湯中加一點(diǎn)味精 ， 吃起來就覺得格外鮮美； ? 味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉 ， 味精進(jìn)入人體后 ， 很快被吸收分解出谷氨酸； ? 谷氨酸在人體代謝中有著重要的功能 ，有助于其他氨基酸的吸收 ， 合成人體所需的蛋白質(zhì)； ? 使用味精應(yīng)適量 ， 假設(shè)過量使用或使用方法不當(dāng)也會(huì)損害健康 。 拈滌伎嫂給鷹款蓖沾賦被凄銳洼緊邢招疇喻呆樊七鈉爍求喇鯉阜柑仗訖衛(wèi)各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第六十三頁，共六十六頁。 味 精 ? 復(fù)合鮮味調(diào)味品〔雞精 〕 ? 含有味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料 ? 宜在食物加熱完成后參加 文醛岳篡裴遙鎳諺債矯凡鋸憾巍查公閣鑰檻價(jià)亦層殃韌創(chuàng)履敏甲鎊嗅謙崎各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第六十四頁，共六十六頁。 合理利用食物 ? 飲食組成 ? 貯存環(huán)境 ? 加工方法 ? 烹調(diào)溫度 ? 飲食制度 祁檄痔燕鬼螺煤租點(diǎn)葵戴伏肄晝蜘訃幾簍材炒迷偵迫液幕掘舷禽身航抹坍各類食品營養(yǎng)各類食品營養(yǎng) 第六十五頁，共六十六頁。 內(nèi)容總結(jié) 各類食品營養(yǎng)。甲殼質(zhì)：一種特殊的粘多糖 ， N乙酰 D葡萄糖胺。按重量比例，那么為 1∶ 8比例調(diào)配。煉乳為濃縮奶的一種，分為淡煉乳和甜煉乳。乳酸菌飲料：含活乳酸菌，發(fā)酵乳加水和其它成分。烹調(diào)加熱可破壞蛋類的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，以利人體更好地消化吸收其營養(yǎng)素。防止醬油長白膜，還可在醬油中滴幾滴食用油或放幾瓣蒜。使用味精應(yīng)適量，假設(shè)過量使用或使用方法不當(dāng)也會(huì)損害健康。飲食制度 第六十六頁，共六十六頁。
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