各類食品營養(yǎng)價值-xxxx-資料下載頁
2025-02-27 22:43本頁面
【正文】 來源 膳食結(jié)構(gòu)重要構(gòu)成部分 豆類營養(yǎng)價值特點 蛋白質(zhì)：優(yōu)質(zhì)植物蛋白 碳水化物：低聚糖 、 膳食纖維 脂肪：多不飽和脂肪酸 （ 亞油酸 ） 礦物質(zhì)與維生素 植物化學物 （ 皂甙和異黃酮 ） 抗營養(yǎng)因素 豆類、奶類營養(yǎng)價值 豆類特殊成分（抗營養(yǎng)因素） 腸脹氣因子：低聚糖 （ 木蘇糖棉籽糖 ） 抗胰蛋白酶：影響蛋白質(zhì)消化 脂肪氧化酶：產(chǎn)生豆腥味 皂甙和植物血凝素：導致食物中毒 豆類、奶類營養(yǎng)價值 奶類營養(yǎng)價值特點 水 87% 固體 13% 乳糖 37% 脂肪 30% 蛋白質(zhì) 27% 灰份 6% 酪蛋白 80% 清蛋白 20% 豆類、奶類營養(yǎng)價值 奶類營養(yǎng)價值特點 蛋白質(zhì)：（酪蛋白、乳清蛋白） 碳水化物：乳糖為主 脂肪：含短鏈脂肪酸、油酸、 PUFA 礦物質(zhì)：鈣的理想來源 維生素： Vit A、 Vit B Vit B12 豆類、奶類營養(yǎng)價值 乳清蛋白（ whey protein） 乳清蛋白來源 成分 β乳球蛋白、 α乳白蛋白 血清白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白 營養(yǎng)價值 豆類、奶類營養(yǎng)價值 奶類營養(yǎng)價值特點 蛋白質(zhì)：（酪蛋白、乳清蛋白） 碳水化物：乳糖為主 脂肪：含短鏈脂肪酸、油酸、 PUFA 礦物質(zhì)：鈣的理想來源 維生素： Vit A、 Vit B Vit B12 豆類、奶類營養(yǎng)價值 奶制品營養(yǎng)價值 巴氏消毒乳 奶粉：全脂奶、脫脂奶、配方奶粉 酸乳 煉乳 奶油 奶酪 奶類 營養(yǎng)成分 牛奶 人奶 蛋白質(zhì) 34%，賴氨酸豐富酪蛋白：白蛋白為 1： %（初乳可高達 10%，且含較多的分泌型免疫球蛋白），酪蛋白：白蛋白為 1： 碳水化物（乳糖） 78% 45% 脂肪 4%； EFA（ 亞油酸含量豐富） 4%；缺乏 EFA 無機鹽 鈣 100mg%， 鈣磷比例適當 ： 1；鐵缺乏 鈣 35mg%， 鈣磷比例適當 1： 1；鐵缺乏 維生素（與膳食有關） 維生素 C較少，且加熱破壞 所有維生素（ VD除外）可滿足 46個月嬰兒的需要 小結(jié) ? 1．營養(yǎng)價值的概念及評價：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（ INQ),又叫營養(yǎng)素密度， INQ大于 1說明營養(yǎng)價值高，小于 1營養(yǎng)價值低。 ? 2．谷類的營養(yǎng)價值特點：高碳水化合物；低脂肪；蛋白質(zhì)含量不低，但缺乏賴氨酸， B族維生素和無機鹽的主要來源之一。 ? 3．蔬菜、水果的營養(yǎng)價值特點：維生素尤其是胡蘿卜素和維生素 C的主要來源，堿性元素、膳食纖維、植物化學物的提供者，還有小分子有機酸等。 ? 4．畜禽蛋水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值特點：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素的重要來源。 ? 5．豆類、奶類的營養(yǎng)價值特點：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣的主要來源。 復習思考題 ? 谷類食品在我國居民膳食中的地位。 ? 豆類食品的營養(yǎng)價值特點。 ? 蔬菜水果在膳食中的重要性。 ? 為什么要提倡食物多樣化？ ? 討論：擔心牛奶中有許多不安全因素，我們是否可以不吃牛奶及其制品？ The End
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