乳類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-資料下載頁
2025-09-27 02:45本頁面
【正文】 參照母乳中各種成分的模式加以調(diào)制而成的母乳化奶粉。 11 第十一頁，共十四頁。 乳類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 〔三〕乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 酸 奶 酸奶是將鮮奶加熱消毒后接種乳酸菌種〔如嗜酸乳酸桿菌〕，使其在人工控制的環(huán)境條件下進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵而成。 酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 容易消化吸收；含有乳酸菌 ， 能刺激胃液分泌；乳酸菌在腸道繁殖 ， 可抑制一些腐敗菌的繁殖 ， 調(diào)整腸道菌叢 ， 防止腐敗胺類對(duì)人體的危害；牛奶中乳糖已被發(fā)酵成乳酸 ， 適合 “ 乳糖不耐受癥 〞 的人群 。 所以 ， 酸奶是適宜消化功能不良 、 嬰幼兒和老年人食用的食品 。 12 第十二頁，共十四頁。 食工 122班：呂韻 盛鍵棟 余建龍 沈琪皓 13 第十三頁，共十四頁。 內(nèi)容總結(jié) 乳類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。乳類是哺乳動(dòng)物的最好天然食品，它能滿足和適應(yīng)初生幼仔生長(zhǎng)發(fā)育的需要。奶類，尤其牛奶與奶制品的開展在我國(guó)具有廣闊的前景。 乳白蛋白和乳球蛋白。酪蛋白含少量免疫蛋白球，作為新生兒被動(dòng)免疫的來源可增強(qiáng)嬰兒的抗病力。 50%左右的鈣是膠體無機(jī)酸鈣， 30%的鈣離子在溶液中。正確的巴氏消毒對(duì)奶的營(yíng)養(yǎng)成分損失很少。將鮮牛奶離心脫脂、濃縮和噴霧枯燥而成，脂肪含量約 1 ～ 3%。13 第十四頁，共十四頁。
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