各類食品的營養(yǎng)價(jià)值(1)-資料下載頁
2025-05-26 05:29本頁面
【正文】 thiamin Riboflavin (g) (%) (kcal) (g) (g) ( mg) (RE) (mg) (mg) whole 50 75 72 6 5 95 White 33 88 15 4 0 Trace 0 Trace yolk 17 49 60 3 5 95 Egg products 1. 冰蛋和蛋粉 2. 咸蛋和皮蛋 （七）其他食物的營養(yǎng)價(jià)值 ⒈ 食糖 糖是一大類物質(zhì)。食用糖多是用含糖量高的植物如 甘蔗、甜菜 的榨汁經(jīng)過濾 ,熬制而得 ,可做多種食品的原料。食糖是蔗糖 ,分解后生成葡萄糖和果糖。 食糖在食品業(yè) ,主要用以生產(chǎn)糖果和甜食糕點(diǎn)、飲料。糖在人體吸收很快 ,攝人糖分一旦超過需要量 ,就能誘發(fā)糖代謝失衡 ,或在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪蓄存起來 ,使人發(fā)胖 ,血糖和血脂增高 ,可誘發(fā)中老年人心血管疾病和代謝性疾病。 ⒉ 食用油 食用油有 植物油 和 動物油 兩類。植物油來自于含油脂高的植物種子 ,如大豆、花生、油菜籽、棉籽、玉米胚、葵花籽、芝麻、橄欖核等。動物油則取自于動物脂肪組織 ,如豬、羊、牛、魚、家禽等的脂肪 ,經(jīng)熬制精煉而得。奶油則是奶中分離而制得的。 ① 花生油 色淡黃透明 ,具有花生的香味。含 80%以上的不飽和脂肪酸 ,除含 %的飽和脂肪酸外 ,還含有磷脂、維生素 E、膽堿等營養(yǎng)成分 ,具有降低血中膽固醇含量、保護(hù)血管壁、防止血栓形成等功效 ,有利于防止動脈硬化和冠心病。 ② 豆油 色澤深黃 ,有豆腥味。富含亞油酸 (50%～60%)、亞麻酸 (5%～ 9%),還含有維生素 E和卵磷脂。后者是生物膜、腦和神經(jīng)髓鞘的主要成分 ,對維護(hù)腦和神經(jīng)組織的正常功能具有重要意義。豆油對降低血中膽固醇、防止動脈粥樣硬化也有良好作用。 ③ 菜籽油 色澤金黃至棕黃 ,略有刺激味。除含亞油酸(12%～ 24%)和亞麻酸 (1%～ 10%)等不飽和脂肪酸和部分飽和脂肪酸之外 ,還含有較多的芥酸(30%～ 55%)。由于菜籽油中脂肪酸組成不平衡 ,它的營養(yǎng)價(jià)值低于其他油脂。 ④ 芝麻油 含有 35％油酸， 377－ 484％亞油酸，維生素 E和芝麻醇，營養(yǎng)價(jià)值高。 ⑤玉米油 含有較多的亞油酸和維生素 E，防治動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖癥等。 ⑥麥胚油 含抗疲勞有效成分，提高人體反應(yīng)的靈感度，增強(qiáng)人的耐力，用于腦力勞動和運(yùn)動員。 ⑦橄欖油 含 65％ 86％油酸和 4％ 15％亞油酸降低低密度，防心血管病。 ⒊ 食鹽 食鹽是重要的調(diào)味品 ,它也提供人體重要的鈉離子 ,是無機(jī)的營養(yǎng)物質(zhì)。食鹽是以海水、咸水、湖水和鹽巖礦為原料精制純化而得的氯化鈉的晶體。 食鹽的鈉離子參與人體的 水鹽代謝 ,維持細(xì)胞的滲透壓起著重要的作用 ,還使神經(jīng)、肌肉細(xì)胞的傳導(dǎo)和收縮機(jī)能發(fā)揮正常功能。人體缺少了食鹽 ,很多生理功能不能正常發(fā)揮 ,從而導(dǎo)致各種疾病。 ⒋ 酒類 酒類也稱酒精性飲料 ,是飲料中一大類。酒的名稱和品種繁多 ,總的說來 ,從制備方法上分 ,大致有 釀造酒 、 蒸餾酒 和 配制酒 三大類 ,還可分為中式和西式兩大類。 中式的 飲料酒有黃酒、果酒、露酒、啤酒、白酒等 。 西式的 有白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒 (又稱杜松子酒 )、開胃酒、消化酒、雞尾酒等。 ① 黃酒 我國最早的一種低度酒。黃酒的價(jià)值主要是供給能量 ,它的 能量供給量是啤酒的 2～ 5倍 ,和日本的清酒大體相似。黃酒的特殊營養(yǎng)價(jià)值是含 有 18種氨基酸 。其他營養(yǎng)成分有糖分、糊精、有機(jī)酸、酯類、甘油、高級醇和豐富的維生素。 黃酒在烹飪上也是不可缺少的佐料。黃酒有去魚蝦腥味、除異味的作用。 黃酒還是良好的藥用必需品 ,它既是藥引子 ,又是丸散膏丹的重要輔助材料 ,有活血、助消化、散濕氣、利小便之效 ,熱飲則更佳。 ② 啤酒 啤酒是酒精性飲料 ,它是以大麥芽及啤酒花為主要原料的低度發(fā)酵酒。如將 折算能量 ,能相當(dāng)于 100克面包或 150克雞蛋、 300克馬鈴薯或相當(dāng)于 400毫升牛奶。 啤酒的蛋白質(zhì)含量為每升 4克 ,蛋白質(zhì)分解后 ,產(chǎn)生多種氨基酸 ,已測出的有 16種 ,除色氨酸外 ,其他 8種必需氨基酸 (包括組氨酸 )皆有。啤酒還含有維生素卜、維生素卜、維生素 B1尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、維生素 C等。 ③ 葡萄酒 葡萄酒是果酒中的一種 ,是用葡萄為原料的 發(fā)酵酒。葡萄酒所含的乙醇 ,來自果汁發(fā)酵 ,一般葡萄酒約含乙醇 8%一 15%,即 14度左右。葡萄酒已知的成分有 200種以上 ,葡萄酒除去乙醇和水以外 ,還含有較多量的糖、 甘油 、 蛋白質(zhì) 、 有機(jī)酸 、 有機(jī)鹽 和 礦物質(zhì) 等。 現(xiàn)代研究表明，由于葡萄酒里含有豐富的鉀、鎂等元素，且具有防止血小板和動脈壁粘連的作用，因此葡萄酒對防治心血管疾病效果很好。 ④ 白酒 白酒的主要成分是 乙醇和水 ,60度白酒乙醇含量為 60%(體積比 ),其余約 40%為水和微量風(fēng)味成分 ,乙醇的含量愈高 ,酒性愈強(qiáng) ,對人體的毒害也愈大。 飲白酒應(yīng)當(dāng)適量 ,每千克體重飲用 1克酒可作為避免引起肝損害的安全量 ,飲用 60度白酒最多不能超過 100克 ,飲白酒時(shí)應(yīng)同時(shí)攝人菜肴或甜食品以降低乙醇吸收速度 ,不要同時(shí)喝汽水、汽酒 ,它們會加速乙醇吸收 ,飲低度白酒較為安全。 ⒋ 茶葉 可分為紅茶、綠茶、花茶、青茶、黑茶、白茶等六大類。 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素 B維生素 B維生素 B維生素 C、維生素 E、胡落蘿卜素、礦物質(zhì)、 茶多酚、咖啡堿、黃酮、兒茶素等成分。
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