第八章各類食品的營養(yǎng)價(jià)值-資料下載頁
2025-08-23 08:36本頁面
【導(dǎo)讀】第八章各類食品的營養(yǎng)價(jià)值。第一節(jié)食品營養(yǎng)價(jià)值的評定及意義?！餇I養(yǎng)素的種類及含量。INQ＜1,該營養(yǎng)素的供給少于能量的供給。成年男子輕體力勞動。谷粒的縱切面示意圖。幾種谷類的蛋白質(zhì)組成（%）。谷物白蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白。必需氨基酸WHO建議氨基酸構(gòu)成比雞蛋大豆綠豆。苯丙氨酸＋酪氨酸。植物紅細(xì)胞凝集素。常見蔬菜每100g中三種維生素的含量。柿子椒花菜莧菜冬莧菜菠菜冬瓜南瓜胡蘿卜。鮮棗獼猴桃柑桔芒果蘋果葡萄桃草莓。視黃醇當(dāng)量(μg). 占總氮量的百分比(%). 奶制品的營養(yǎng)價(jià)值。蛋各部分的主要營養(yǎng)組成(%)
【正文】 ～ ～ ～ 微～ 9～ 14 ～ ～ ～ ～ 9～ 14 ～ ～ ～ ～ 不同出米率大米和不同出粉率小麥的營養(yǎng)組成 (%) 50 72 80 85 95～ 100 硫胺素 核黃素 尼克酸 泛 酸 吡哆酸 不同出粉率小麥 B族維生素的變化 (mg/100g) 食物 原料 烹調(diào)方法 硫胺素 核黃素 尼克酸 烹調(diào)前(mg) 烹調(diào)后 (mg) 保存率 (%) 烹調(diào)前(mg) 烹調(diào)后 (mg) 保存率 (%) 烹調(diào)前(mg) 烹調(diào)后 (mg) 保存率 (%) 飯 飯 粥 饅頭 饅頭 面條 面條 大餅 大餅 燒餅 油條 窩頭 稻米 (標(biāo)一 〕 稻米 (標(biāo)一 ) 小米 富強(qiáng)粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 富強(qiáng)粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 富強(qiáng)粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 玉米面 撈、蒸 碗蒸 熬 發(fā)酵、蒸 發(fā)酵、蒸 煮 煮 烙 烙 烙、烤 炸 蒸 0 33 62 18 28 70 69 51 97 79 64 0 100 50 100 30 62 86 71 43 86 86 100 50 100 24 30 67 91 90 73 78 96 100 94 52 109 不同烹調(diào)方式下米飯和面食中 B族維生素的保存率
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