各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(pptminimizer)-資料下載頁(yè)
2025-01-25 16:00本頁(yè)面
【正文】 酸： 1－ 2％ ? 長(zhǎng)鏈脂肪酸： 6－ 7％ ? VE： 42mg/100g ? N6/N3: －－ ? 冬季易凝固 棉籽油 ? 亞油酸： 56％ ? 亞麻酸：－％ ? 油酸： 18％ ? 棕櫚酸： 22％ ? 毛油 ? 環(huán)丙烯脂肪酸 ? 棉酚 ? VE： 60mg/100g ? N6/N3: － ? 低溫渾濁分層 玉米油 ? 亞油酸： 55－ 60％ ? 亞麻酸： ％ ? 油酸： 25－ 30％ ? 棕櫚酸： 10－ 20％ ? 硬脂酸： 2－ 3％ ? VE： 51mg/100g ? N6/N3: －－ ? 黃曲酶毒素問(wèn)題 葵花籽油 ? 亞油酸： 65－ 78％ ? 亞麻酸：－％ ? 油酸： 14－ 17％ ? 棕櫚酸： 6－ 8％ ? 硬脂酸： 2－ 3％ ? VE： 100mg/100g ? N6/N3: － 芝麻油 ? 亞油酸： 46％ ? 亞麻酸：－％ ? 油酸： 40％ ? 棕櫚酸： 9％ ? 硬脂酸： 4％ ? VE： 50mg/100g ? 芝麻酚： 1％ ? N6/N3: － 豬油 ? 亞油酸： ％ ? 亞麻酸：－％ ? 花生四烯酸：－％ ? 油酸： ％ ? 棕櫚酸： 26％ ? 硬脂酸： ％ ? 膽固醇： 100mg/100g ? VE： ? N6/N3: － 牛油 ? 亞油酸： ％ ? 亞麻酸： ％ ? 花生四烯酸：－％ ? 油酸： ％ ? 棕櫚酸： ％ ? 硬脂酸： ％ ? VE： ? N6/N3: － 白酒 ? 酒精含量 20％ /2040%/40% ? 能量 230－ 400kcal/100ml ? 酯類(lèi)醛酮 ? 酚類(lèi) ? 有害成分 甲醇甲醛雜醇油 啤酒 ? 酒精含量 ? － ％、 － ％、 －％ ? 麥芽汁含量 ? 能量－ 400kcal/l ? 碳水化合物 ? 氨基酸和短肽 ? Ｂ族維生素 ? 礦物質(zhì) 葡萄酒 ?酒精含量 ?10－％ ?能量－ kcal/l ?碳水化合物 ?Ｂ族維生素 ?礦物質(zhì) ?多酚 茶葉 ?綠、紅、青、黃、白、黑、花 ?維生素 ?礦物質(zhì) ?多酚 ?咖啡因可可堿茶堿 ?芳香物質(zhì) ?瘦紅肥綠、冬紅夏綠、寒紅熱綠 巧克力 ?能量 ?黑 /白－ 479/513kcal/100g ?鈣－ 32/191mg/100g ?維生素少量 ?微量元素少量 ?咖啡因－ ％ ?可可堿－ ％ 谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法 ?蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量的高低 ?維生素和礦物質(zhì)的含量多少 ?膳食纖維含量的多少 ?加工程度 豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) ? 蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量 ? 油脂的含量與質(zhì)量 ? 碳水化合物的含量 ? 含能營(yíng)養(yǎng)素的比例 蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) ? 新鮮度 ? 嫩度 ? 維生素礦物質(zhì)的種類(lèi)含量 ? 生理活性物質(zhì)的含量 肉類(lèi)、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) ?新鮮度 ?蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量 ?脂肪的構(gòu)成和含量 ?膽固醇的含量 ?維生素的含量 蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) ? 新鮮度 ? 性味 乳和乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) ? 營(yíng)養(yǎng)成分與季節(jié)飼料有關(guān) ? 蛋白質(zhì) ? 脂肪 ? 維生素 ? 加工手段 食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) ?必需脂肪酸的含量和構(gòu)成 ?對(duì)血脂的影響 糖類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ?對(duì)血糖的影響 ?對(duì)腸道功能的影響 食譜的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) ?五大類(lèi)食物是否齊全 ?各類(lèi)食物的量是否充足 ?全天能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜 ?三餐能量分配是否合理，早餐是否 保證能量與蛋白質(zhì)的供應(yīng)？ ?優(yōu)質(zhì)蛋白與總蛋白的比例是否恰當(dāng) ?三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的比例是否適當(dāng) 食品成品的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) ?食用對(duì)象 ?食品構(gòu)成 ?營(yíng)養(yǎng)特性 ?營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ) ?營(yíng)養(yǎng)相克 ?綜合評(píng)價(jià) 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 ? CAC(國(guó)際食品法典委員會(huì) ) 的定義 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 (nutrition labeling)是指使消費(fèi)者了解產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特性的標(biāo)簽內(nèi)容。 ? 內(nèi)容 ? 營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo) 識(shí) (nutrition declaration) 一般為標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)養(yǎng)素表列形式 ? 營(yíng)養(yǎng)信息 (nutrition information)，或營(yíng)養(yǎng)聲明 (nutrition claim) 一般為表明、提示或暗示產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特性的文字說(shuō)明。 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（ INQ） ?以食品中營(yíng)養(yǎng)密度對(duì)熱能密度之比值來(lái)評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 ?INQ=1， 表示該食品營(yíng)養(yǎng)素與熱能的供給平衡 ?INQ= 1表示該食品營(yíng)養(yǎng)素的供給量高于熱能； ?INQ= 1表示該食品中該營(yíng)養(yǎng)素的供給少于熱能的供給 必須標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分 ? 能量； ? 蛋白質(zhì)； ? 脂肪總量（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）； ? 總碳水化合物 可以標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分 ? 能量 ? 蛋白質(zhì) ? 脂肪（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸） ? 膽固醇 ? 碳水化合物 ? 糖 ? 膳食纖維（可溶性和不可溶性膳食纖維） ? 維生素 14個(gè) 維生素 A（ β－胡蘿卜素）、維生素 B1（硫胺素），維生素 B2（核黃素），維生素 B6，維生素 B12，維生素 C,維生素 D,維生素E,維生素 K,煙酸（尼克酸），葉酸，泛酸，膽堿，生物素。 ? 礦物質(zhì) 14個(gè) 鈉、鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、碘、硒、銅、佛、烙、錳、鉬。 ? 標(biāo)示上款規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)成分，不得改變名稱。 標(biāo)注形式 ? 營(yíng)養(yǎng)成分的含量 ? 每 100ml ? 每 100g ? 每份中 ? 營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（ NRV）的百分比按占每份含量的多少標(biāo)示。 豁免的產(chǎn)品 ? 食品的每日食用量不足 10克或單份食品； ? 生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果； ? 包裝總面積小于 10平方厘米的食品； ? 其他法規(guī)規(guī)定可以無(wú)標(biāo)簽產(chǎn)品 二、營(yíng)養(yǎng)聲稱 ? 營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱：指能量或者某營(yíng)養(yǎng)素含量“高”、“富含”、“低”、“無(wú)”等的聲稱； ? 含量比較聲稱：指能量或者某營(yíng)養(yǎng)素與基準(zhǔn)食物或者參考數(shù)值相比“減少”或“增多”的聲稱； ? 營(yíng)養(yǎng)屬性聲稱：指食品原料特性的聲稱，如“強(qiáng)化”、“增加”、“多維”、“瘦”的食品等。在標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 營(yíng)養(yǎng)聲稱的標(biāo)示 ? 含量比較聲稱中必須用倍數(shù)或質(zhì)量百分?jǐn)?shù)標(biāo)示所聲稱的差異 ? 增加或減少的實(shí)際含量應(yīng)當(dāng)在 ≥25％以上 ? 被比較的基準(zhǔn)食物或數(shù)值應(yīng)當(dāng)符合下列要求： ? 比較的基準(zhǔn)食物為消費(fèi)者普遍認(rèn)識(shí)，屬于不同加工或形式的同種或同類(lèi)的食品。 ? 被比較的參考數(shù)值僅指膳食營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（ NRV）涉及的營(yíng)養(yǎng)素。 健康聲稱 ? 營(yíng)養(yǎng)功能聲稱 指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱。 ? 健康聲稱可以擴(kuò)大
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