20xx年醫(yī)學(xué)專題—各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值資料-資料下載頁(yè)
2024-11-09 00:20本頁(yè)面
【正文】 量2％～3％，包括磷脂(l237。n zhī)、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多。 碳水化合物： 含量20％～25％，多數(shù)是不溶于水的多糖，能溶于水可為機(jī)體所利用的糖類僅占4％～5％。,第三十八頁(yè)，共四十六頁(yè)。,維生素： 含量豐富(fēngf249。)，以一般綠茶為例，每lOOg中含胡蘿卜素5800ug，維生素B1 0.02mg、維生素B2 0.35mg，煙酸8.Omg，維生素C19mg，維生素E9.6mg。 礦物質(zhì)： 30多種，含量約4％一6％，包括鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、銅、磷、鐵、硒等。,第三十九頁(yè)，共四十六頁(yè)。,②非營(yíng)養(yǎng)成分 (1)多酚類物質(zhì)：茶鮮葉中多酚類的含量一般在18％～36％(干重)之間，包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類、花青素和無色花青素類、酚酸和縮酚酸類等 (2)色素：是一類存在于茶樹鮮葉或成品茶中的有色(yǒu s232。)物質(zhì)，是構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分，其含量及變化對(duì)茶葉品質(zhì)起著重要作用。,第四十頁(yè)，共四十六頁(yè)。,(3)嘌呤堿：主要有咖啡因、可可堿和茶葉堿。 咖啡因一般含量為2％～4％，可可堿含量一般為0．05％，茶葉堿含量只有0．002％左右。 (4)芳香物質(zhì)：一般只占干重的0．02％，包括(bāoku242。)碳?xì)浠衔?、醇類、酮類、酸類、醛類、酯類、?nèi)酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物類、吡啶類、吡嗪類、喹啉類、芳胺類等。,第四十一頁(yè)，共四十六頁(yè)。,茶葉的保健作用 ①預(yù)防腫瘤 ②預(yù)防心血管疾病 ③抑菌、消炎、解毒和抗過敏 ④其他作用 咖啡因能促進(jìn)人體血液循環(huán)、興奮中樞神經(jīng)及強(qiáng)心利尿。茶多糖有降血糖、降血脂、提高機(jī)體免疫力功能、抗輻射、抗凝血及抗血栓等功能。芳香族化合物能溶解脂肪(zhīf225。ng)，去膩消食；單寧酸可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)及腸內(nèi)毒素的吸收，可用于防治腹瀉等。,第四十二頁(yè)，共四十六頁(yè)。,茶葉的合理利用 容易失眠的人睡前不宜飲濃茶。 患潰瘍病的人飲茶會(huì)使病情加重。 營(yíng)養(yǎng)不良的人也不宜多飲茶。 體形肥胖者宜多飲綠茶， 體質(zhì)瘦弱(sh242。uru242。)者宜多飲紅茶和花茶。 夏季飲綠茶，可清熱去火降暑；秋冬季節(jié)飲紅茶，以免引起胃寒腹脹。 青壯年飲綠茶，老年人飲紅茶和花茶為宜,第四十三頁(yè)，共四十六頁(yè)。,(三)糖果和巧克力制品 糖果的主要成分 (1)甜味劑： (2)轉(zhuǎn)化糖： (3)玉米糖漿： (4)糖的代用品：山梨糖醇、木糖醇和甘露糖醇。 (5)糖果中的其他成分：明膠和樹膠，淀粉及改性淀粉，蛋清(d224。nqīng)和油脂。,第四十四頁(yè)，共四十六頁(yè)。,巧克力是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較全面(qu225。nmi224。n)，和能量比較高的食品，．它特別適合于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，也能作為成年人的營(yíng)養(yǎng)素和能量的補(bǔ)充。,第四十五頁(yè)，共四十六頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4．復(fù)合調(diào)味品類 包括固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。(6)按色澤(s232。z233。)分類：不同的酒其名稱也不同。1)啤酒：①淺色啤酒②深色啤酒③黑啤酒。不同地區(qū)，生長(zhǎng)著不同類型和不同品種的茶樹。青壯年飲綠茶，老年人飲紅茶和花茶為宜。(4)糖的代用品：山梨糖醇、木糖醇和甘露糖醇,第四十六頁(yè)，共四十六頁(yè)
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