食品衛(wèi)生學(xué)--各類食品的衛(wèi)生及其管理22(ppt79)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-03 17:57本頁面
【導(dǎo)讀】后果：1.促糧豆呼吸、產(chǎn)熱、生水；倉、攤晾、冷卻。代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱。1應(yīng)根據(jù)不同品種使用不同農(nóng)藥和劑量；1改善糧豆加工、儲存的衛(wèi)生條件;3水果和生吃的蔬菜食用前應(yīng)清洗干凈。4蔬菜、水果運輸、銷售過程中應(yīng)剔除腐。宰后肉尸經(jīng)歷僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。奶等動物性食品中的獸藥及其代謝物。過敏反應(yīng)，嚴(yán)重致過敏性休克、死亡。除體內(nèi)的寄生蟲、促進(jìn)動物生長。并有一定的致癌性。早熟、兒童發(fā)育異常、兒童異性趨向。氫氧化鈉或5%甲醛消毒。4）接觸者用青霉素預(yù)防注射，手、衣物。病畜體溫升高，口腔粘膜、病原體為濾過性病毒，只侵害豬。感染人，其余均不感染人。降，繼發(fā)沙門氏菌感染，易引起食物中毒。1肉、內(nèi)臟有顯著病變，宜作工業(yè)用或銷毀；2輕微病變，肉、內(nèi)臟24小時高溫處理后出廠，可利用；脂肪煉制后可食用。2個別淋巴結(jié)或臟器有病變，局部廢棄，其。山羊、牛、豬易感。
【正文】 魚露 、 蝦油 、 蝦醬 3） 醬類 黃豆醬 、 豆瓣醬 、 面醬 下載 二 ） 醬油的衛(wèi)生及管理 1） 原料的衛(wèi)生及管理 大豆 、 脫脂大豆 、 小麥 、 麩皮必須符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 2） 添加劑的衛(wèi)生及管理 焦糖色素的衛(wèi)生管理： 嚴(yán)禁以加胺法生產(chǎn)焦糖色素 化學(xué)醬油的衛(wèi)生問題：所用鹽酸必須是食品工業(yè)用的鹽酸；用化學(xué)法生產(chǎn)醬油須經(jīng)省級衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn) 。 下載 3） 人工發(fā)酵醬油的曲霉菌種管理 發(fā)酵醬油所用的曲霉為專用不產(chǎn)毒的黃曲 霉 ， 需定期對菌種篩選 、 純化和鑒定 ， 限定黃 曲霉毒素 B1的含量 5μg/kg。 4） 醬油的防腐與消毒 5） 醬油中的食鹽濃度不得低于 15%； 6）醬油中的總酸 總酸度應(yīng)低于 下載 三 ） 水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生及管理 1） 常見水產(chǎn)調(diào)味品 魚露 、 蝦油 、 蠔油 2） 水產(chǎn)調(diào)味品的衛(wèi)生及管理 3） 水產(chǎn)調(diào)味品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)應(yīng)小于 5 103個 /每克 ，大腸菌群 MPN應(yīng)小于 30個 /每克 , 致病菌不得檢出； 下載 第十二節(jié) 其他食品的衛(wèi)生及管理 一 轉(zhuǎn)基因食品 （ Foods from geically modified anisms， GMO food） 一 .定義：指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品。 下載 一）分類 植物性食品：主要培養(yǎng)延緩成熟、耐極端環(huán)境、抗蟲害、抗病毒、抗枯萎等性能的作物。培養(yǎng)多脂肪的油料作物、多蛋白的糧食作物。 動物性食物：在動物的生產(chǎn)中以提高生長速度、瘦肉率、飼料轉(zhuǎn)化率，增加動物的產(chǎn)奶量等。 微生物：改造有益微生物，生產(chǎn)食用酶，提高酶產(chǎn)量和活性。 下載 二）國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的研究、發(fā)展概況 1953年， DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)被鑒定，基因工程技術(shù)在動物、植物和微生物的基因改良中廣泛應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因食品，由此產(chǎn)生、發(fā)展。 1983年第一株基因植物出現(xiàn) — 一種對抗生素產(chǎn)生抗體的煙草； 1990年第一例轉(zhuǎn)基因棉花種植成功； 1994年一種可以抵御蕃茄環(huán)斑病毒的西紅柿被 FDA批準(zhǔn)在美國上市； 1996年美國人又最早將部分轉(zhuǎn)基因食品推上商業(yè)化進(jìn)程。 目前美國有 43種轉(zhuǎn)基因食品得到的認(rèn)證。 下載 到 2020年有 13個國家種植轉(zhuǎn)基因植物，種植面積位居前 4位的國家是美國（ 68%）、加拿大（ 23%）、阿根廷（ 7%）、中國 1%，剩下的 1%種植在其他 9個國家。 下載 ? 我國轉(zhuǎn)基因食品的研究居中間水平，主要種植品種有大豆、煙草、棉花、番茄、水稻和玉米。 1993年第一例轉(zhuǎn)基因作物抗病毒煙草進(jìn)入大田試驗； 1998年 5月我國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn) 6個準(zhǔn)許商業(yè)化的產(chǎn)品， 3個涉及食品包括抗病番茄、抗病甜椒和耐貯藏的番茄。 下載 三）目的和意義： 目的是提高動、植物的經(jīng)濟產(chǎn)量、改良動、植物的某些特定品質(zhì)。 意義： 1）基因技術(shù)使開發(fā)農(nóng)作物的時間縮短； 2）基因技術(shù)使產(chǎn)量增加（農(nóng)作物抗病、抗蟲、抗逆境）； 3）改良動植物品質(zhì)可帶來食品風(fēng)味的改善、營養(yǎng)成分的增加是解決膳食營養(yǎng)缺乏的方法之一。 4）減少農(nóng)藥使用、提高食品安全性的途徑之一。 下載 四）轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題 ：抗除草劑基因的轉(zhuǎn)移使野生植物產(chǎn)生耐性，轉(zhuǎn)基因植物本身成為雜草（高粱、燕麥雜草化的風(fēng)險較大）。 原料生物產(chǎn)生大量毒性物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子。 2020年國務(wù)院發(fā)布 《 農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條 例 》 。轉(zhuǎn)基因食品歸屬新資源食品管理。 下載 五 ） 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價和管理體系 目前我國轉(zhuǎn)基因食品安全性評價和管理體系已經(jīng)逐步建立，主要表現(xiàn)在作為食品衛(wèi)生和安全的監(jiān)督主管部門衛(wèi)生部已制定相應(yīng)的管理辦法；轉(zhuǎn)基因食品作為一種新資源食品，需經(jīng)衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口，衛(wèi)生部建立了轉(zhuǎn)基因食品的安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價制度，采用危險性評價、實質(zhì)等同、個案處理等原則。并設(shè)立轉(zhuǎn)基因食品專家委員會負(fù)責(zé)其安全性和營養(yǎng)質(zhì)量的評價工作。 下載 二 保健食品 一）概念 表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定 人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目 的的食品。 保健食品的特征 ： ，不以治療為目的； ，也可以是片劑、膠囊。 下載 二）保健食品的功能學(xué)定位與評價 共 27種， 抑制腫瘤、改善性功能 二項被取消 五）保健食品審批程序及技術(shù)要求 程序：省級初審 衛(wèi)生部批準(zhǔn) 批準(zhǔn)證書 要求： 三）保健食品管理的行政法規(guī) 四）保健食品管理的技術(shù)法規(guī) 下載 五）保健食品生產(chǎn)經(jīng)營中存在的主要問題及其管理 、說明書和廣告上夸大宣傳保健功能； ； 、管理水平不高、產(chǎn)品質(zhì)量不能 保證； 和假冒批準(zhǔn)文號的非法保健品。 下載 生產(chǎn)監(jiān)督管理： ： 《 保健食品的食品生產(chǎn)企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 》 市場監(jiān)督管理： ； ； 、說明書的監(jiān)督
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