食品衛(wèi)生學(xué)--食品添加劑21(ppt26)-食品飲料-資料下載頁(yè)
2025-08-03 17:56本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】學(xué)合成或天然物質(zhì)。腐劑等等），營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在此中。使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無(wú)害；不應(yīng)有破壞作用；3．食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；4．達(dá)到使用目的后，能在加工、烹調(diào)或貯存中破壞；如偶氮甲酰胺、過(guò)氧化苯甲酰。還原型漂白劑：所產(chǎn)的SO2還原作用使物質(zhì)褪色。生物的生理氧化過(guò)程，防腐。能混入有害金屬。量及允許使用的食品等。2）天然色素：安全性高，有的本身是營(yíng)養(yǎng)素，色調(diào)自然，價(jià)格貴，溶解難，不宜調(diào)色，共存物有異味，色素濃度低。用，僅用于肉類(lèi)罐頭和制品。和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。1）是一種不飽和脂肪酸，適宜pH范圍廣，嗜酸乳桿菌幾乎無(wú)效；2）抑菌機(jī)理為與微生物酶系統(tǒng)巰基結(jié)合，產(chǎn)物，屬于ADI不加限制的添加劑。酵母作用強(qiáng)，僅在高濃度時(shí)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。廣泛抑菌效果，對(duì)桿菌及乳酸菌效果較弱。統(tǒng)的活性，破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。我國(guó)僅允許用乙、丙酯，復(fù)配有增效作用。500倍，本身不溶于水，常用其鈉鹽。
【正文】 酸鈉、 L谷氨酸、L谷氨酸 銨、 L谷氨酸鈣、 L谷氨酸鉀 核苷酸系列 ： 5鳥(niǎo)苷酸二鈉、 5肌苷酸二鈉 國(guó)內(nèi)允許使用的有谷氨酸鈉、 5鳥(niǎo)苷酸二 鈉、 5肌苷酸二鈉、 5呈味核苷酸二鈉琥酸 二鈉及 L丙氨酸 下載 七）甜味劑： 天然甜味劑：糖類(lèi)、非糖類(lèi)（甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素） 人工合成甜味劑： 糖精、環(huán)己氨基磺酸鈉（甜蜜素）天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）、異麥芽酮糖醇、低聚果糖 下載 糖精： 鄰磺酰苯甲酰亞胺，甜度是蔗糖的 300 500倍，本身不溶于水，常用其鈉鹽。 允許使用于醬菜類(lèi)、調(diào)味醬汁、濃縮果 汁、蜜餞、配制酒、冷飲、糕點(diǎn)、餅干及面 包。 最大使用量 嬰兒食品、病人食品及主食不應(yīng)使用 下載 環(huán)己氨基磺酸鈉（甜蜜素） 1958年美國(guó)列為 GRAS物質(zhì)， 1979年報(bào)告 有致癌作用， 1980年報(bào)告證明無(wú)致癌作用， FAO/WHO 于 1982 年制定 ADI為 011 mg/kg。 美國(guó) FDA1984年宣布無(wú)致癌性，但美國(guó)國(guó)家 科學(xué)委員會(huì)和美國(guó)科學(xué)院 1986年報(bào)告有促進(jìn) 和可能的致癌作用，至今美國(guó)的聯(lián)邦法中仍 規(guī)定 “ 禁止直接加入或用于食品 ” 。我國(guó)允許 使用并制訂了 ADI。 下載 天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素） 甜度是蔗糖的 100200倍，在體內(nèi)分解為 氨基酸，無(wú)毒。在體內(nèi)代謝不須胰島素參與， 可用于糖尿病病人，殘留物在牙縫中不會(huì)發(fā) 酵產(chǎn)酸，對(duì)防齲齒有效。無(wú)毒。 允許使用于低熱飲料、口香糖、糖果、 糕點(diǎn)，按正常需要量加。且可與其他甜味劑 合用。
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