各類(lèi)食品用料介紹(doc28)表格檔-資料下載頁(yè)
2025-05-13 03:52本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】企業(yè)()，大量的管理資料下載。食品介紹表第1頁(yè)。名稱(chēng)網(wǎng)鮑窩麻鮑吉品鮑澳洲鮮鮑罐頭鮑魚(yú)鮮鮑魚(yú)。（每斤計(jì)）十五兩十四兩十四兩四兩左右四兩左右除殼凈肉二兩半。產(chǎn)地中國(guó)`日本日本青島`海南`臺(tái)灣`日本澳洲各國(guó)皆有臺(tái)灣`大連惠陽(yáng)`塔門(mén)。（每斤計(jì)）三斤至三斤半。上貨四斤四斤四斤二斤一斤半一斤半。產(chǎn)地非洲`印度洋東南亞?wèn)|南亞`非洲東南亞一帶中國(guó)陽(yáng)江`?？谌毡緳M濱`神戶(hù)中國(guó)`日本中國(guó)`日本`泰國(guó)。名稱(chēng)排魷蝦米龍躉皮魚(yú)唇花膠海參響螺片。（每斤計(jì)）一斤四兩一斤半一斤八兩三斤半三斤四斤至四斤半二斤半。產(chǎn)地東南亞`非洲中國(guó)`泰國(guó)`越南菲律賓非洲印度洋非洲印度洋東南亞?wèn)|南亞``中國(guó)`朝鮮東南亞一帶。名稱(chēng)官燕盞血燕龍牙燕絲碎燕裙翅黃膠蝴蝶青高茶。（中）六兩半十二兩至十四兩
【正文】 肝 光 肚 小 肚 肥 肉 大 油 花 油 頭 肉 豬 耳 豬 腦 （每斤計(jì)） 起凈斤兩 洗凈拖水六兩半 洗凈爆干水五兩 七 兩 半 八 兩 二 七 兩 半 七兩半 洗凈刮凈拖水 每 個(gè) 計(jì) 去皮八兩二 足 用 除邊八兩 九 成 九 成 去筋九成 特 點(diǎn) 及 用 途 用于煲湯。 配南北杏煲湯可清肺止咳。 白灼`炒菜或做腰肝卷。 鹵水或炒`燜`燉。 白灼`炒`局或腰肝卷。 煲湯`鹵水`炒肚仁`肚尖`肚片等。 可配槐花米`田貫草煲湯（利小便）。 搭釀餡`肉卷或窩貼食品。 炸油。 包制菜式（如網(wǎng)油腰肝卷）。 宜作鹵水或作柱侯食品。 宜作鹵水`柱侯食品`炒或燜。 推羹。 配川弓`白芷或淮山`杞子燉食補(bǔ)腦髓`理虛勞`可 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 23 頁(yè) 家 禽 類(lèi) 名 稱(chēng) 雞 項(xiàng) 先 雞 竹絲雞 毛 鵝 京填鴨 米 鴨 泥 鴨 乳 鴿 珍 肝 生 腎 （每斤計(jì)） 宰凈斤兩 起肉三兩二 宰凈七兩半 起肉五兩 宰凈八兩二 七兩半 八兩二 八兩二 六兩三 六兩三 （大）七兩 （頂）八兩八 七兩半 六兩三 產(chǎn) 地 廣 東 廣 東 梧州 `清遠(yuǎn) 中國(guó)各地 河北 中國(guó)各地 中國(guó)各地 廣 東 各 地 各 地 特 點(diǎn) 及 用 途 崗出產(chǎn)最好，肉滑骨香。 毛幼呈黃麻色，腳短金黃色，冠小而紅，以清遠(yuǎn)龍 冠大身壯，毛褐色，用途廣。 廣西梧州種最好，功能滋補(bǔ)，多用于燉品或蒸。 花蟠冠，綠耳環(huán)，眼面腳呈黑色，白毛起絲蓋腳，以 鵝肉質(zhì)最佳。 分黑鬃`黃鬃`獅頭`雜交等品種，以從化`清遠(yuǎn)的黑鬃 燒烤。 白色黑眼，腳嘴呈橘紅色，身肥肉味鮮，多用于作 味美，以廣東萬(wàn)頃沙出產(chǎn)最好，多用于燒烤片皮。 毛麻色，頸短頭細(xì)腳短帶赫色，胸肉厚，肉多骨細(xì)， 多用于扣`燜或煲湯。 毛麻黑色，嘴長(zhǎng)尖有鉤，腳淡黃色骨大而脆，肉味淡， 皆宜。瘦肉身的可用于燉湯。 身肥骨軟，以中山石岐出產(chǎn)的最著名，燒`局`屈`炸 鹵水`炒`滾湯皆好，肝亦可用于燒。 多用于燒炒腎球及鹵水。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 24 頁(yè) 瓜 果 蔬 菜 類(lèi) 名 稱(chēng) 菜 心 芥 菜 生 菜 西洋菜 菠 菜 莧 菜 馬齒莧 茼 蒿 通 菜 白 菜 韭 菜 韭 黃 津 白 茍 杞 西蘭花 鮮露筍 （每斤計(jì)） 改凈斤兩 郊菜三兩八 菜遠(yuǎn)二兩二 菜膽二兩半 菜膽三兩八 七 兩 半 七兩半 榨汁二兩 六兩至八兩 六兩至八兩 七 兩 半 六兩至八兩 凈八兩二 膽二兩半 八 兩 八 九 兩 四 燙熟五兩 凈八兩八。 凈菜二兩 五兩半左右 美 國(guó)`澳 洲 七兩 臺(tái)灣五兩半 產(chǎn) 地 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 泰國(guó) 廣東 廣東 廣東 廣東 華北 廣東 澳 洲 灣``日本 美國(guó)``臺(tái) 臺(tái) 灣 澳 洲 美 國(guó) 特 點(diǎn) 及 用 途 好。 全年均有，以秋末冬季最合時(shí)，以蕭崗種最 春夏季當(dāng)造，可清肝解暑，發(fā)汗退熱。 清熱解燥之效。 以隆冬時(shí)出產(chǎn)的最佳，青嫩爽脆可生食，具 季，功能清肺熱。 以南海`番禺產(chǎn)的最好，生長(zhǎng)季節(jié)在秋至春 春季出產(chǎn)，含豐富鐵質(zhì)能解酒毒，清血熱。 產(chǎn)于夏春兩季，以初出時(shí)為好。 產(chǎn)于春夏兩季，功能治赤白痢滑大腸。 產(chǎn)于冬春兩季，味較特別，可寧神理氣。 春至秋季當(dāng)造，有降血壓治白痢之效。 即壅菜，以廣州市郊出產(chǎn)最好，分水旱兩種， 功能清熱解毒通便。 全年均有，以十一月最肥壯，江門(mén)出產(chǎn)最好 臟肺之效。 全年均有，以隆冬時(shí)最好，有去瘀生新，理 以佛山出產(chǎn)最好。味香甜。 寒濕。 即紹菜，又名黃牙白，產(chǎn)于秋至冬季，性帶 于夏季。 只有葉部可供食用。功能清火熱消火氣，產(chǎn) 以美國(guó)產(chǎn)的最好，四季皆有貨到，爽甜青嫩。 屬高價(jià)蔬菜。 以美國(guó)產(chǎn)較好，春末夏初有貨，青嫩爽脆， 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 25 頁(yè) 瓜 果 蔬 菜 類(lèi) 名 稱(chēng) 西 芹 香 芹 芫 茜 茄 子 涼 瓜 青 瓜 絲 瓜 芋 頭 粉 葛 栗 子 鳳眼果 蓮 藕 蒜 頭 玉 蔥 西 椒 紅 椒 椰菜花 蘿 卜 （每斤計(jì)） 改凈斤兩 刨凈六兩三 七 兩 半 七 兩 半 八 兩 八 六 兩 三 八 兩 二 去皮七兩半 除瓤四 兩 八 兩 二 七 兩 半 七 兩 七 兩 七 兩 八 兩 八 蔥白三兩 凈七兩半 七 兩 半 七 兩 九 兩 七 兩 半 產(chǎn) 地 美國(guó)`臺(tái)灣 廣 東 廣 東 廣 東 廣東`泰國(guó) 廣 東 泰國(guó)`臺(tái)灣 廣 東 泰 國(guó) 廣 東 廣 東 天津`陜西 廣 東 廣 東 廣 東 中 國(guó) 臺(tái) 灣 美國(guó)`臺(tái)灣 一 帶 中國(guó)`南洋 中國(guó)`泰國(guó) 中 國(guó) 韓 國(guó) 特 點(diǎn) 及 用 途 全年皆有，清甜爽脆，可生食，功能平血壓。 有獨(dú)特味道，具健胃平肝氣保血脈降血壓之功。 有透發(fā)麻疹之功。 全年皆有，產(chǎn)量天氣影響較大因而價(jià)格波動(dòng)大， 即矮瓜，有青`紅紫色，能解毒消炎，清腸胃。 即苦瓜，產(chǎn)于春夏兩季，清熱毒。 又名黃瓜，春夏秋皆有貨，清甜爽脆，清熱降火。 俗稱(chēng)勝瓜，春夏當(dāng)造，具清熱通便之效。 最好。全年皆有。 有荔甫芋`檳榔芋，紅芋頭`白芋頭等，以荔甫芋 可清熱，治筋肌痛，對(duì)血壓高有效。 又名實(shí)心藕`麻葛，以南海產(chǎn)最佳，全年有貨， 瀉。 八`九月為盛產(chǎn)期，味鮮美，健脾暖胃，調(diào)理泄 `八月盛產(chǎn)。 又名頻婆，形似栗子，健脾固腸，調(diào)理泄瀉，七 調(diào)理虛熱。 秋后冬初當(dāng)造，生吃涼潤(rùn)，止血清瘀，熟吃補(bǔ)血 `傷寒`痢疾。 四季皆有，有特殊氣味，可驅(qū)蟲(chóng)滅菌，防治霍亂 治感冒。 全年皆有，以紅頭玉蔥為好，能驅(qū)風(fēng)通暢經(jīng)絡(luò)` 色翠
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