各類食品衛(wèi)生及其管理-資料下載頁
2025-02-21 15:07本頁面
【正文】 生管理 低溫保藏 打蛋前清洗干凈，食用時(shí)徹底加熱 魚類食品的衛(wèi)生及管理 一、魚類食品的衛(wèi)生學(xué)問題 （一）腐敗變質(zhì) （二）有害物質(zhì)及微生物的污染 （三）激素、抗生素的濫用 二、魚類食品的衛(wèi)生管理 1．保鮮措施 2．運(yùn)輸銷售過程的衛(wèi)生要求 奶及奶制品的衛(wèi)生及管理 一、生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸過程的衛(wèi)生及管理 （一）生產(chǎn)的衛(wèi)生要求 乳品場(chǎng) 奶牛 工作人員 擠奶 （二）貯存、運(yùn)輸過程的衛(wèi)生要求 二、奶的消毒 1．巴氏消毒法 2．超高溫瞬間滅菌法 3．煮沸消毒法 4．蒸汽消毒法 三、病畜奶的處理 1．結(jié)核病 2．布氏桿菌病 口蹄疫病 乳房炎病 其他 結(jié)核病畜奶的處理 ⑴ 有 明顯結(jié)核癥狀的病畜奶就地消毒銷毀 ⑵ 結(jié)核菌素實(shí)驗(yàn)陽性而無臨床癥狀的奶，經(jīng)巴氏消毒或煮沸 5min后可制成奶制品。 布氏桿菌病畜奶的處理 ⑴ 凡有癥狀的奶羊，禁止擠奶并給予淘汰。 ⑵ 患布氏桿菌病乳牛的奶，經(jīng)煮沸 5min后方可利用。 ⑶ 對(duì)凝集反應(yīng)陽性但無明顯癥狀的奶牛，其奶經(jīng)巴氏消毒后允許作食品工業(yè)用，但不得制奶酪。 口蹄疫病畜奶的處理 ⑴ 乳房出現(xiàn)病變時(shí)，嚴(yán)格消毒后廢棄 ⑵ 體溫正常的病畜奶在嚴(yán)格防止污染情況下，煮沸 5min或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜。 乳房炎病畜奶的處理 乳房局部炎癥或者乳畜全身疾病在乳房局部有癥狀表現(xiàn)，其奶均應(yīng)消毒廢棄。 其他病畜奶的處理 乳畜患炭疽病、牛瘟、傳染性黃疸、惡性水腫、沙門菌病等，其奶均嚴(yán)禁食用和工業(yè)用，應(yīng)予消毒后廢棄。
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