【正文】 四季皆有，有特殊氣味，可驅(qū)蟲滅菌，防治霍亂 治感冒。 又名實心藕`麻葛，以南海產(chǎn)最佳，全年有貨， 瀉。 俗稱勝瓜，春夏當(dāng)造，具清熱通便之效。 有透發(fā)麻疹之功。功能清火熱消火氣，產(chǎn) 以美國產(chǎn)的最好，四季皆有貨到，爽甜青嫩。味香甜。 春至秋季當(dāng)造，有降血壓治白痢之效。 以南海`番禺產(chǎn)的最好，生長季節(jié)在秋至春 春季出產(chǎn)，含豐富鐵質(zhì)能解酒毒，清血熱。 凈菜二兩 五兩半左右 美 國`澳 洲 七兩 臺灣五兩半 產(chǎn) 地 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 廣東 泰國 廣東 廣東 廣東 廣東 華北 廣東 澳 洲 灣``日本 美國``臺 臺 灣 澳 洲 美 國 特 點 及 用 途 好。瘦肉身的可用于燉湯。 分黑鬃`黃鬃`獅頭`雜交等品種，以從化`清遠(yuǎn)的黑鬃 燒烤。 配川弓`白芷或淮山`杞子燉食補腦髓`理虛勞`可 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 23 頁 家 禽 類 名 稱 雞 項 先 雞 竹絲雞 毛 鵝 京填鴨 米 鴨 泥 鴨 乳 鴿 珍 肝 生 腎 （每斤計） 宰凈斤兩 起肉三兩二 宰凈七兩半 起肉五兩 宰凈八兩二 七兩半 八兩二 八兩二 六兩三 六兩三 （大）七兩 （頂）八兩八 七兩半 六兩三 產(chǎn) 地 廣 東 廣 東 梧州 `清遠(yuǎn) 中國各地 河北 中國各地 中國各地 廣 東 各 地 各 地 特 點 及 用 途 崗出產(chǎn)最好，肉滑骨香。 包制菜式（如網(wǎng)油腰肝卷）。 煲湯`鹵水`炒肚仁`肚尖`肚片等。 配南北杏煲湯可清肺止咳。 煲`燜`鹵皆宜。 煲湯。 作扣肉或燜用（連皮）。 煲上湯。 烤`燜`煲`燉（淮山`杞子`當(dāng)歸`北芪皆可） 燜等。 燜`煲等。 做肉餅`炒。 味甘性平，功能祛風(fēng)清熱，除濕止痛，多配作清補涼或其他 味濃甜，性能清熱降火，多用于煲湯或制作藥材包。 性能補腰`降血壓，多以燉或煲湯用。 年益壽，多作煲`燉湯使用。性能提神 配燉肉類。 清腸熱，降血壓，甘肅產(chǎn)的較為凈身，配制瑤柱甫` 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 18 頁 干 濕 貨 類 名 稱 蠔 豉 發(fā)好斤兩 （每兩計） （每斤計） 一斤四兩 產(chǎn) 地 珠江三角洲 ` 日本 `韓國 特 點 及 用 途 扣`煲湯俱佳。燜`燉`扣皆宜。 即金針花，亦名忘憂草，功能清肝肺熱`治兒童流鼻血， 雜菜等較清淡的菜式。 味，多用作齋菜。 即斑鳩，形似白鴿，灰頭花頸，補火壯陽，多配藥材 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 16 頁 干 濕 貨 類 名 稱 竹 笙 雪 耳 木 耳 云 耳 榆 耳 黃 耳 石 耳 發(fā)好斤兩 （每兩計） 三 兩 七 兩 五 兩 六 兩 三 兩 （靚）六兩 （次）四兩 四 兩 產(chǎn) 地 四 川 福建 `臺灣 `四川 湖北 `四川 甘肅 `陜西 湖北 `陜西 四 川 云南 `麗江 四川 `湖北 特 點 及 用 途 黃較次，本身無鮮味，須加上湯泡制。 毛色灰黑，嘴尖長，性兇猛會啄人，配藥材能滋陰補 燉亦有炒食。 身短肥，有啡黃黑間，腳短，用以燉川貝可以驅(qū)風(fēng)散 ，食味較差。以三水西南 類似麻雀，色谷黃，尾毛長，農(nóng)歷九月中為旺產(chǎn)期， 味鮮美。 屬軟骨硬甲食蟻獸類，有滋補，清血毒之功，宜配藥 蛇統(tǒng)稱五蛇，功效更好。 質(zhì)，肉滑香濃，但有泥味，宜豉汁蒸或烏豆?fàn)F，有補 即塘虱，身黑，頭扁有須，前鰭有骨刺，無鱗，有膠 特 點 及 用 途 味差。花錦蟮王更是 以珠江三角洲所產(chǎn)為佳，身長圓，背黑腹白，身有膠 滑，多用于起肉炒絲或局飯，有補血作用。 本地水魚體形較小，味較鮮，孟加拉種體形大，肉厚， 滋補，用作高級菜式。魚腸肥美可口。身 好。清蒸`炒球`煲湯`燉湯皆宜。 療效。 外殼尖長，螺旋形有圓角，白灼`油泡`釀局`燉湯均屬 美。含碘質(zhì)。 色啡黑與白相間，頭大嘴尖尾細(xì)，肉滑味鮮，多用于 泥蚌顏色較深，當(dāng)以少雜質(zhì)無異味的沙蚌為上品。 身青藍(lán)帶白，圓頭板牙突出，味鮮美，多用于清蒸或 味稍淡，肉較粗，可清蒸`炒球或紅燒。 子斑`什斑`黃釘?shù)取?煲湯皆可。 屬比目魚類，粗鱗是撻沙，幼鱗是方利，身長尾尖， 身金黃色，背近尾部兩邊均有一黑點，宜清蒸。 糙，龍躉頭之下第三節(jié)脊骨是珍品，可作藥用。 身長略圓，有須，色灰白有紅斑，尾長圓叉型，味道 開去腸，蝦仁可免去這工序。 蟹身重，蟹爪結(jié)實豐滿為肥，肉鮮甜，蒸`炸`局`炒或 ，唯肉較粗，多用于炸`局`蒸或拆肉作菜。 來貨俱生貨，可作鮑翅用。 翅身不大，皮色灰白，有小黑點，用作鮑翅散翅皆可。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 5 頁 海 味 類 名 稱 海虎翅 骨 翼 春 片 金山勾 五羊勾 五羊片 牙揀勾 發(fā)好斤兩 （每斤計 ） （大）十一兩 至十三兩 （大）十一兩 至十二兩半 （中）十一兩 至十二兩半 十四至十五兩 （大）十一兩 至十二兩半 （大）十一兩 至十二兩半 七兩半至九兩 產(chǎn) 地 日本 各國皆有 ` 非洲 `印度最多 各國皆有 ` 各國皆有 ` 中美洲最多 各國皆有 ` 各國皆有 ` 各國皆有 ` 日本最多 特 點 及 用 途 脊骨及尾翅可作鮑翅，翼翅針幼而疏，只宜作散翅。一般燕窩是以金絲燕成 燕窩是東南亞海域一種金絲燕所筑的巢，燕窩以羽毛` 翅針粗而軟滑，乃鮑翅中的表表者。 故有血燕之稱，燕窩含有高蛋白質(zhì)，有滋潤之功效。婆參`烏石參肉厚而黏滑，質(zhì) 分婆參`烏石參`梅花參`白石參`雜港參等，現(xiàn)今酒樓 燉湯。 含豐富蛋白質(zhì)及磷質(zhì)，膠質(zhì)重，可用作燉湯及羹類。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載