【正文】 三 兩 （靚）六兩 （次）四兩 四 兩 產(chǎn) 地 四 川 福建 `臺灣 `四川 湖北 `四川 甘肅 `陜西 湖北 `陜西 四 川 云南 `麗江 四川 `湖北 特 點 及 用 途 黃較次，本身無鮮味，須加上湯泡制。 呈筆狀，頂部有鐘狀紅色菌蓋，以色白無斑為佳，色 生津作用，作湯料`齋菜`糖水較多。 有野生及人工培植兩種，營養(yǎng)豐富，有強精補腎`潤肺 多作配料炒菜或制作湯羹`餡料。 以顏色黑亮`身干朵大質(zhì)嫩為好，尤其以白背木耳為佳， 色黑質(zhì)脆，體形比木耳薄而小，多作配料或齋料。 味，多用作齋菜。 又名雞冠耳，體形似雞冠，色金黃，質(zhì)脆嫩，本無鮮 以大朵色金黃無雜質(zhì)為好，多作齋料用。 水發(fā)后呈桂花狀，故又名桂花耳，產(chǎn)量少，較珍貴， 使用。 形狀顏色近似木耳，唯體形較小，身較厚，多配齋料 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 17 頁 干 濕 貨 類 名 稱 金針菜 粉 絲 花 菇 ` 冬 菇 草 菇 香 信 發(fā) 菜 發(fā)好斤兩 （每兩計） 一兩半 三 兩 （每斤干貨除蒂） 八兩 （發(fā)起）三斤 與花菇相同 一兩半 與花菇相同 五兩半 產(chǎn) 地 中 國 中 國 日 本 廣東 `廣西 江西 `日本 廣 東 日本 `中國各地 甘肅 `寧夏 `內(nèi)蒙 特 點 及 用 途 多用于配制肉食，如屈牛展`蒸雞等。 即金針花，亦名忘憂草，功能清肝肺熱`治兒童流鼻血， 雜菜等較清淡的菜式。 用綠豆加工而成，以龍口出產(chǎn)的最為爽滑，多用于配 好，紋幼底白味香為上品，燜`燉`扣`扒皆宜。 日本花菇以塊頭大味道濃而著稱。質(zhì)量以厚身結實為 味爽滑，較國產(chǎn)貨好。燜`燉`扣皆宜。 國產(chǎn)菇有香味，唯色黃略帶韌，日本菇外表整齊`厚身` 式。 色黃帶黑，有香味，提防沙多，多用于屈雞`牛展等菜 頭用。 香信身薄扁平，比冬菇韌身，有香味，宜切絲及作料 冬菇蠔豉`魚球`豬手`齋菜皆可。 清腸熱，降血壓，甘肅產(chǎn)的較為凈身，配制瑤柱甫` 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 18 頁 干 濕 貨 類 名 稱 蠔 豉 發(fā)好斤兩 （每兩計） （每斤計） 一斤四兩 產(chǎn) 地 珠江三角洲 ` 日本 `韓國 特 點 及 用 途 扣`煲湯俱佳。 以廣東沙井生曬蠔豉最為著名，色金黃有香味，蒸`燜` 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 19 頁 藥 材 類 名稱 淮山 黨參 北芪 杞子 元肉 人參 花旗參 天麻 杜仲 陳皮 巴戟 玉竹 羅漢果 沙參 產(chǎn)地 河南 青島 山西 廣東 甘肅 四川 云南 廣東 山西 內(nèi)蒙 河北 寧夏 新疆 廣東 廣西 東北 朝鮮 韓國 美國 加拿大 四川 四川 廣東 新會 廣東 廣西 華東 沿岸 ` 廣東 廣西 廣西 四川 `山東 `江蘇 河北 `東北 特 點 及 用 途 用于燉湯`煲湯或點心之雞扎，性能健脾胃，以河南出產(chǎn)最好。 `補氣血，以甘肅`四川貨為佳。 此藥多作燉品用，如燉雞`蜆鴨`白鴿`山瑞等野味。性能提神 配燉肉類。 即黃蓍，功能益元氣，補虛壯脾胃，虛不受補者最適用，多 性能補血益眼，多用于燉湯`浸酒，以寧夏產(chǎn)最好。 性能固腎培元，多用于燉`煲湯。是極有益食品。 年益壽，多作煲`燉湯使用。 性能補血養(yǎng)顏，行氣活血，豐富元氣，非常珍貴，多食能延 藥材，多食有益。 能提氣養(yǎng)神，清熱，以煲燉湯或沖服皆宜。亦是非常珍貴之 此藥材能去頭風及補腦，多以燉湯使用。 性能補腰`降血壓，多以燉或煲湯用。 為好。 是廣東三寶之一，能下氣除痰止咳，燴蛇必備材料，以陳年 壯陽補腎，多用于浸酒`煲湯。 湯料用。 味甘性平，功能祛風清熱，除濕止痛，多配作清補涼或其他 味濃甜，性能清熱降火，多用于煲湯或制作藥材包。 咳之效，多配玉竹合作湯料。 分南沙參及北沙參，味甘苦，性微寒，有清肺瀉火，養(yǎng)陰止 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 20 頁 牛 羊 類 名稱 牛 柳 林 肉 切 肉 牛 腩 牛 利 牛 展 牛 筋 牛百葉 牛 腦 牛 尾 羊 肉 羊 腩 羊 腿 羊頭蹄 （每斤計） 起凈斤兩 六兩半 九 兩 九 兩 燙熟六兩半 七 兩 九 兩 九 兩 拖熟三兩 原 個 原 條 飛水七兩 六兩半 七兩半 每副計 特 點 及 用 途 煎`炒`局皆宜。 炒`蒸。 做肉餅`炒。 煲`扣`燜`紅燒等。 局`煲`鹵`紅燒等。 炒`屈`燉`鹵等。 燜`煲等。 白灼`豉椒炒。 燉（配淮山杞子或川芎白芪）。 煲湯`煲醋`鹵等。 烤`燜`煲`燉（淮山`杞子`當歸`北芪皆可） 燜等。 燜`燉。 煲`燉。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 21 頁 豬 類 名 稱 柳 肉 赤 肉 梅 肉 肉 眼 煲 肉 腩 肉 西 排 肉 排 腩 排 唐 排 齊 手 上 骨 豬 尾 大 利 粉 腸 大 腸 生 腸 （每斤計） 起凈斤兩 九 兩 八 兩 半 九 兩 半 起筋凈六兩半 九 兩 半 九 兩 半 足 用 足 用 足 用 足 用 去毛`甲：七兩半 足 用 刮凈八兩七 刮凈八兩七 洗凈去油八兩二 洗凈撇油七兩半 洗凈七兩半 特 點 及 用 途 肉幼滑，油泡或局。 煲上湯。 叉燒或蒸肉餅，制肉丸。 切絲作菜`推羹。 煲湯用。 作扣肉或燜用（連皮）。 局豬扒。 蒸`燜`炸`局皆宜。 蒸`燜`炸`局皆宜。 煲湯。 煲或燜。 煲湯。 煲湯`燜等。 煲`燜`鹵皆宜。 白灼`滾湯`蒸。 炸`鹵水或豉椒味菜炒（先洗凈煲捻） 油泡`炒`鹵水皆宜。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 22 頁 豬 類 名 稱 橫 利 白 肺 大 腰 大 心 大