各類(lèi)食品用料介紹(doc28)表格檔(編輯修改稿)
2025-06-27 03:52 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 殼帶花點(diǎn)，肉爽甜，宜白灼或起肉炒。 療效。味鮮肉爽滑，白灼`姜蔥`豉椒`串燒皆宜。 初冬時(shí)最肥，含豐富蛋白質(zhì)，對(duì)調(diào)理虛損壯陽(yáng)補(bǔ)精有 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 12 頁(yè) 水 產(chǎn) 類(lèi) 名 稱(chēng) 生 魚(yú) 田 雞 筍 殼 文慶鯉 鯉 魚(yú) 鯇 魚(yú) 鳙 魚(yú) 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 凈肉四兩 宰凈七兩 一至五月四兩半 五至七月五兩六 八至十二月六兩三 九 兩 九 兩 九 兩 凈肉四兩半 宰凈七兩半 凈肉四兩 宰凈七兩半 產(chǎn) 地 廣東 `湖南 ` 泰 國(guó) 中國(guó)各地 `泰國(guó) 廣東沿海 ` 泰國(guó) `金邊 肇慶特產(chǎn) 廣 東 廣東 `浙江 `江蘇 廣 東 特 點(diǎn) 及 用 途 肌之功。 瓏，嘴闊而短。清蒸`炒球`煲湯`燉湯皆宜。有活血生 廣東生魚(yú)最好，其鱗幼身黃白帶黑，黑斑點(diǎn)紋清楚玲 （母），味道以公為佳。 形狹長(zhǎng)，頷下有兩點(diǎn)為（公），身形短闊，無(wú)兩點(diǎn)為 以廣東產(chǎn)的最好，肉滑味鮮。清蒸`油泡`燉湯皆宜。身 好。 身圓長(zhǎng)，色麻黑，鱗幼，肉厚而滑，無(wú)骨絲，清蒸最 蒸，清鮮甘腴。 體型小（一斤以下），縮頭曲背，身有暗金錢(qián)，宜連鱗 黑，公味道比母好，蒸`局`屈`煲湯皆可。 身比塘鯉魚(yú)修長(zhǎng)，塘鯉魚(yú)身圓腹大，鱗暗啞，色帶灰 分海鯉魚(yú)及塘鯉魚(yú)，海鯉魚(yú)鱗有閃光，尾鰭有嫣紅色， 作魚(yú)生`蒸`炒皆宜。魚(yú)腸肥美可口。 又名草魚(yú)，身圓長(zhǎng)，色青黑，嘴小鱗大，味鮮肉爽， 豉汁`剁椒蒸。 魚(yú)云特大，酒樓多用其魚(yú)頭滾湯`燴羹`紅燒及姜蔥局或 即大魚(yú)（胖頭魚(yú)），身略扁色黑，頭大嘴闊鱗細(xì)，味鮮， 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 13 頁(yè) 水 產(chǎn) 類(lèi) 名 稱(chēng) 烏 魚(yú) 水 魚(yú) 山 瑞 海狗魚(yú) 白 鱔 黃 鱔 鯪 魚(yú) 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 凈肉四兩半 宰凈七兩半 本地六兩半 孟加 拉七兩 六兩三錢(qián) 七兩半 八兩八錢(qián) （大）五兩六錢(qián) （?。┧膬伤腻X(qián) 凈肉五兩 宰凈八兩八錢(qián) 產(chǎn) 地 東 莞 湖南 `江西 `珠江 三角洲 `孟加拉 廣西地區(qū) 廣東較少 廣西 `云南 ` 貴州 `湖北 廣東 `臺(tái)灣 中國(guó)各地 廣 東 特 點(diǎn) 及 用 途 皆宜。 身細(xì)，色烏黑，鱗極細(xì)有膠質(zhì)，肉滑味鮮，蒸`炒`滾湯 味較淡，尾長(zhǎng)于裙為公，尾短于裙為母，扣`燜`煲均可。 本地水魚(yú)體形較小，味較鮮，孟加拉種體形大，肉厚， 滋補(bǔ)，用作高級(jí)菜式。 云狀，四足厚肉，有花紋點(diǎn)綴，裙厚闊`爽滑，肉香濃， 形如水魚(yú)，體形大，背黑色有小粒凸起，腹部褐色呈 有滋補(bǔ)之功，可紅燒`燉湯等。 長(zhǎng)尾，嘴圓闊，有板牙身有膠質(zhì)，身較軟肉厚而松滑， 外省稱(chēng)為娃娃魚(yú)，產(chǎn)于山區(qū)，身灰黑，背花斑，扁頭 其味無(wú)窮。 質(zhì)，肉滑香濃，用豉汁蒸`蒜子扣均佳?；ㄥ\蟮王更是 以珠江三角洲所產(chǎn)為佳，身長(zhǎng)圓，背黑腹白，身有膠 滑，多用于起肉炒絲或局飯，有補(bǔ)血作用。 以江蘇省所產(chǎn)最好。身幼長(zhǎng)，色赤褐，腹黃色，肉爽 滑味鮮，骨絲較多，宜起肉攪爛作菜 以順德`南海產(chǎn)的為佳，頭細(xì)身窄，鱗銀白有閃光，肉 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 14 頁(yè) 水 產(chǎn) 類(lèi) 名 稱(chēng) 桂 魚(yú) 塘 利 野 味 類(lèi) 名 稱(chēng) 果 貍 穿山甲 三 蛇 水 律 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 凈肉六兩半 宰凈九兩 九 兩 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 七兩半 五兩半 （以每副一斤計(jì)） 宰凈五兩 `凈肉二兩 六 兩 產(chǎn) 地 順德 `三水 南海 `太平 廣 東 產(chǎn) 地 中國(guó)多省均有 廣東 `廣西 廣東 `廣西 廣東 `廣西 特 點(diǎn) 及 用 途 肉爽味鮮美，宜清蒸及起肉炒球或做桂花卷。 即鱖魚(yú)，身黃青色帶黑斑點(diǎn)，腹白色，口大無(wú)小骨， 血作用。 質(zhì)，肉滑香濃，但有泥味，宜豉汁蒸或?yàn)醵範(fàn)F，有補(bǔ) 即塘虱，身黑，頭扁有須，前鰭有骨刺，無(wú)鱗，有膠 特 點(diǎn) 及 用 途 味差。 豹貍象豹。七間貍有間條身灰白，騷味大，比正果貍 正果貍頭小，眼至鼻部有白色毛，毛色純灰有點(diǎn)紋。 材煲燉。 屬軟骨硬甲食蟻獸類(lèi)，有滋補(bǔ)，清血毒之功，宜配藥 蛇統(tǒng)稱(chēng)五蛇，功效更好。 ，一般用于配藥材煲燉或作蛇羹用，加上三索線`白花 以金腳帶`飯鏟頭`過(guò)樹(shù)榕各一統(tǒng)稱(chēng)一副，功能驅(qū)風(fēng)健步 肉厚味鮮，多用于做蛇絲或蛇片。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 15 頁(yè) 野 味 類(lèi) 名 稱(chēng) 禾花雀 水 鴨 鷓 鴣 野 鴨 夜游鶴 黃 猄 白 鶴 班 鵲 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 六兩半左右 六 成 六 成 六 成 六 成 七 成 六 成 六 成 產(chǎn) 地 南海 `番禺 中國(guó)沿海 廣 東 湖南 `江西 江西 `湖南 `湖北 廣 東 廣 東 廣東 `廣西 `上海 特 點(diǎn) 及 用 途 產(chǎn)最好。 肉質(zhì)肥嫩，骨脆甘香，燒`局`屈`釀皆宜。以三水西南 類(lèi)似麻雀，色谷黃，尾毛長(zhǎng)，農(nóng)歷九月中為旺產(chǎn)期， 味鮮美。 稱(chēng)單頭，一斤左右為雙頭。功能滋陰，宜加藥材煲燉` 分綠翼（產(chǎn)于中秋后），白翼（冬至春天）。不足半斤 熱。 身短肥，有啡黃黑間，腳短，用以燉川貝可以驅(qū)風(fēng)散 ，食味較差。多用于煲燉。有滋補(bǔ)作用。 啡黃毛，分扒口`圓頭`朗鴨`金眼等種類(lèi)，金眼騷味重 腎`止夜尿。 毛色灰黑，嘴尖長(zhǎng)，性?xún)疵蜁?huì)啄人，配藥材能滋陰補(bǔ) 燉亦有炒食。 毛色啡黃形如小鹿，味象牛肉，有健脾固腎之功。宜 配藥材燉。 身黃白，腳細(xì)長(zhǎng)，嘴尖長(zhǎng)，丹頂鶴更是罕有珍品，多 燉煮。 即斑鳩，形似白鴿，灰頭花頸，補(bǔ)火壯陽(yáng)，多配藥材 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 16 頁(yè) 干 濕 貨 類(lèi) 名 稱(chēng) 竹 笙 雪 耳 木 耳 云 耳 榆 耳 黃 耳 石 耳 發(fā)好斤兩 （每?jī)捎?jì)） 三 兩 七 兩 五 兩 六 兩
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