各類食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)趨勢(shì)(編輯修改稿)
2025-01-19 14:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酸、賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸，維生素 B B B6，生物素、葉酸和蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)調(diào)節(jié)人體免疫力、開(kāi)胃健脾、美容養(yǎng)顏、解除疲勞均有促進(jìn)作用，符合現(xiàn)代人對(duì)飲品營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色、時(shí)尚的需求。 21 克菲爾粒 22 ? Kefir的由來(lái) Kefir是一種發(fā)酵乳，是 發(fā)祥于世界第一長(zhǎng)壽地區(qū)的高加索，它與乳酸菌的代表物養(yǎng)樂(lè)多不一樣 ，因它是由 數(shù) 10種的乳酸菌及酵母菌所形成的復(fù)合型發(fā)酵乳，而 養(yǎng)樂(lè)多 是單純的乳酸菌 。它的種菌叫做kefir粒，是塊狀物，是微生物學(xué)上非常珍貴的東西，已引起世界各國(guó)的注目而努力研究高加索地區(qū)人人長(zhǎng)壽健康的秘訣，研究 kefir Grain的分離與生產(chǎn)，并研究對(duì)人體生理的功效。 ? Kefir之語(yǔ)是來(lái)自伊斯蘭語(yǔ)，意為安寧，高加索人認(rèn)為 kefir是神所賜之物（ The Gifr of The Gods），所以人人都愛(ài)喝，代代都相傳，用以滋養(yǎng)強(qiáng)壯，維持健康，甚至也供食給醫(yī)院、療養(yǎng)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)。 23 ? Kefir的營(yíng)養(yǎng)成分 Kefir的成分中含有維生素 A、 B B1 C、乳酸鈣、泛酸、葉酸、核酸、氨基酸、各種游離脂肪酸及其它微量元素。 Kefir的乳酸鈣是 100%L（左旋）型，很容易被生體所吸收， 現(xiàn)代人有鈣攝取不足的問(wèn)題，若是以 Kefir來(lái)做為鈣源，就可有效的改善。 ? 養(yǎng)樂(lè)多 所含的鈣為 58%易消化的 L（左旋）乳酸鈣與 42%不易消化的 D（右旋）型乳酸鈣，世界衛(wèi)生組織（ WHO）就有對(duì) D（右旋）乳酸鈣給新生兒攝食做限制。 24 Kefir的功效 ? ，提高鈣的利用 ? ，心肌梗塞等成人病 ? ? 25 ? Kefir的應(yīng)用 ? 目前已有許多產(chǎn)品有添加 Kefir，諸如：乳制品、清涼飲料水、流質(zhì)食、果凍、冰品、口香糖、巧克力糖、糖果、面包、蛋糕、面食、健康食品、化妝品、龐物食品等，其它食品正陸續(xù)開(kāi)發(fā)中。 26 羊奶 ? 乳業(yè)分為牛奶和羊奶兩大派系。 ? 羊奶由于與母乳成分比較接近，含有大量的細(xì)膩乳清蛋白，利于寶寶吸收，還不含有牛奶中的過(guò)敏蛋白源，羊奶的脂肪顆粒體積為牛 奶的三分之一，更利于人體吸收，羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶。被稱成為了“奶中之王”，歐洲甚至形象的稱之為“貴族奶粉”。 ? 我國(guó)著名羊奶品牌： 歡恩寶羊奶粉，卡洛塔尼羊奶粉，可瑞康羊奶粉， 雅姆綿羊奶粉，美可高特羊奶粉。 27 嬰幼兒配方奶粉 ? 嬰幼兒配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)、和其他輔料，經(jīng)加工制成的供嬰幼兒食用的產(chǎn)品。與普通奶粉相比，嬰幼兒配方奶粉 去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸；嬰幼兒配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低礦物質(zhì)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。 28 三、飲用制品 29 （一）新型飲用水 ? 小分子水（活性水）（水宜生飲水杯） ? 在一定條件下，水被切割成富含小分子團(tuán)的天然小分子團(tuán)水。這是一種“松散”的水，具有更大的活性，更容易進(jìn)入細(xì)胞膜，更好地參與生物化學(xué)作用。小分子團(tuán)水，也叫小分子團(tuán)活水，或小水分子簇，或者成為結(jié)構(gòu)化的小分子團(tuán)水。小分子水是小分子團(tuán)水的口誤，但說(shuō)的人多了，漸漸也就約定成俗。 ? 天然的小分子團(tuán)水在非常罕有的自然條件下形成，產(chǎn)地極少，在 中國(guó)的廣西巴馬有發(fā)現(xiàn)天然的小分子團(tuán)水 。通過(guò)特殊技術(shù)經(jīng)人工處理，比如水八零生態(tài)科技有限公司的小分子團(tuán)活水發(fā)生器（中國(guó)發(fā)明專利 ZL ）技術(shù)，也能把大分子團(tuán)變成 58個(gè)水分子組成的小分子團(tuán)水。 30 ? 堿性水 ? 普通的水一般 pH性為中性（ pH=7），根據(jù)電氣分解原理，電解制水機(jī)把水分離成氧化水和還原水，分別是酸性水（ pH＜ 7）和堿性水（ pH＞ 7）。因此，堿性水不是簡(jiǎn)單的加入了堿性物質(zhì)的水。 堿性水： 純天然、高活性、分子水。含有人體所需的礦物質(zhì)，遠(yuǎn)離現(xiàn)代城市污染，是現(xiàn)代人生活的理想水源。 ? 生理功能 ： 中和胃酸，改善人體酸性體質(zhì) ? 高氧水 31 （二）果汁飲料 ? 近年來(lái)，中國(guó)果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，果汁市場(chǎng)的迅速崛起與消費(fèi)者的健康意識(shí)增強(qiáng)密不可分， 果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費(fèi)者的主因。 32 ? 中國(guó)果汁飲料競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)上存在三股競(jìng)爭(zhēng)力量： 一支是臺(tái)灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、 娃哈哈 等國(guó)內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國(guó)公司如可口可樂(lè)、百事可樂(lè) 等。 ? 目前市場(chǎng)上集中了 娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、三得利 、 統(tǒng)一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌。 33 （三）發(fā)酵飲料 ? 醋酸發(fā)酵飲料 ? （康泉飲料、鴨梨醋飲料、蘋(píng)果醋） ? 前景：果醋及發(fā)酵飲料，含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素等，具有消除疲勞、提神、生精止渴、增進(jìn)食欲等功效。是很好的調(diào)味品和保健食品，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)都很暢銷。如蘋(píng)果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受歐、美人的鐘愛(ài)；國(guó)內(nèi)的需求也在上升。 果醋就是為滿足人們的這種需要而發(fā)展起來(lái)的一種新型食醋。它 采用水果、瓜果為主要原料，經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵釀造而成。 ? 開(kāi)發(fā)生產(chǎn)系列保健果醋及保健醋酸飲料產(chǎn)品 ,如補(bǔ)鈣醋、降血粘、降血脂、降血壓果醋及其系列醋酸飲料；解渴降
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1