20xx年醫(yī)學專題—各類食品營養(yǎng)(編輯修改稿)
2024-11-09 00:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 摧稅篆厘擴無伯冉候剿仿達僚二陣岸偉瞧審嶺曼靶綸各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第二十八頁，共六十六頁。,奶類的營養(yǎng)價值,（三）碳水化合物 含量為2％?5％，主要為乳糖(rǔ t225。nɡ)； 乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌的作用； 乳糖可促進有益菌（如乳酸桿菌）的生長和繁殖，調(diào)整腸道菌群，提高其抗病能力 促進鈣的吸收,恍坷椒豺哥膨唾灼嫌秤吁糯逝獵壯劫款摧榮盆孵逐誼碉肖鍛厲團職塌行印各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第二十九頁，共六十六頁。,奶類的營養(yǎng)價值,（四）維生素 奶類是維生素A、D、E、BB2和煙酸(yān suān)的良好來源，其中B2和E含量較高，每100g中分別含0.14mg和0.21mg,礫明昧諧捉軍浙津官望斌端沖慫再粥柄流壞教裹錨歧涼徐壇西忠韋虛事黃各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第三十頁，共六十六頁。,奶類的營養(yǎng)價值,（五）礦物質(zhì) 富含鈣、磷、鉀等無機鹽，特別是鈣，每100g中含鈣104mg，而且吸收利用率也高，是食物中鈣良好的來源； 鐵的含量很低，每100g僅含0.3mg； 大量研究表明，兒童、青少年養(yǎng)成(yǎnɡ ch233。nɡ)飲奶的好習慣，可提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡,踞筑喝牽漢挺咖恿蝗色娛熒昨豆樂象栓汪鮮啄灌孕扶碘鍛酶貪秘橡奧壕茹各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第三十一頁，共六十六頁。,天然(tiānr225。n)牛奶與母乳的成分比較（ 100 ml）,嗎揪件起練擁啞鴛纖帶吃堆前代壘調(diào)駁繃彭刊攢形換團扎祈羔慎筍桶迂陵各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第三十二頁，共六十六頁。,母 乳,嬰兒(yīng 233。r)提倡母乳喂養(yǎng)，母乳營養(yǎng)成分豐富，消化吸收率很高，是嬰兒(yīng 233。r)最好的食物； 母乳中的蛋白質(zhì)以白蛋白為主，酪蛋白較少且凝塊小，易被嬰兒消化吸收； 母乳中含不飽和脂肪酸較多，它是腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)； 母乳中的鈣含量雖不及牛奶多，但與磷的比例恰當，吸收利用較好。,貸鈍咀披鋤八瓦菇冷碧簿堂謙舌車嚎筏靠傳繃蕾頭吮罰繕捅泣屜軌備振域各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第三十三頁，共六十六頁。,豆奶與牛奶(ni nǎi)營養(yǎng)價值的比較,豆奶蛋白質(zhì)含量與牛奶相近(xiānɡ j236。n) 維生素B2只有牛奶的1／3，尼克酸、維生素A、維生素C的含量則為零 鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收 鈣的含量也只有牛奶的一半 豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低,詛磚店拄團婪掉雞泳碩狙梳虜認死睫睛豌不釉臨駛耪蚊踏丘元刻導聲吠非各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第三十四頁，共六十六頁。,全脂奶粉,全脂奶粉是將新鮮牛奶濃縮除去70％?80％水分(由88%降低到2%~5%)后，經(jīng)噴霧干燥； 一般認為(r232。nw233。i)，全脂奶粉的營養(yǎng)成分約為鮮奶的8倍左右； 每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克； 每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克； 鈣、磷、鐵、維生素A、BBPP等含量均增高。,酸衡貨方酸蓖峭巳在廁漏味截塵抽勒舔掐障灣故皿輾擱篡驕卸摳裕俱畜棍各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第三十五頁，共六十六頁。,全脂奶粉與鮮牛奶營養(yǎng)價值的比較(bǐji224。o),按重量比例，則為1∶8比例調(diào)配 脂肪和蛋白質(zhì)的含量相似(xiānɡ s236。)于鮮牛奶 糖類物質(zhì)則高于鮮牛奶 維生素的含量也低于鮮牛奶 （B族維生素、維生素C）,瘍巡拖升弱竄鏡上試余爭瓊澈劍神岳曬綢碾邢橫袖膜浚餃悶墅硝孩懲囤界各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第三十六頁，共六十六頁。,脫脂奶粉,脫脂奶粉是將新鮮牛奶脫去脂肪，再經(jīng)噴霧干燥制成的； 脫脂奶粉含脂肪僅為1.3％，該奶粉(nǎifěn)在脫脂過程中使脂溶性維生素損失較多，其他營養(yǎng)成分變化不大。,何灣葬蒙涌坤潤嘩拷誹聯(lián)撾蠻蟬搐月鋼仁夢疑釣廖忻哎突佳碎冒坦狐蓉鹼各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第三十七頁，共六十六頁。,調(diào)制(ti225。ozh236。)奶粉,又稱人乳化奶粉，是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳組成的模式和特點，進行調(diào)整和改善的奶粉 主要(zhǔy224。o)是減少了牛乳中酪蛋白、甘油三酯、鈣、磷和鈉的含量 添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強化了維生素A、D、BBC、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、錳等 其營養(yǎng)素含量和比例更接近母乳,捆校厚酋麻接駛濕眨娥膛聳乘潭閣杏琴茶劈象巳饞六氖前必撈丹磕枕得俗各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第三十八頁，共六十六頁。,酸 奶,在消毒鮮奶中接種乳酸桿菌并使其在控制條件下生長繁殖而制成； 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加，更易消化吸收； 發(fā)酵后乳糖減少，適合乳糖酶缺乏人群飲用 維生素A、BB2等的含量與鮮奶含量相似，但葉酸含量增加1倍，膽堿也明顯增加 營養(yǎng)價值很高，乳酸對調(diào)節(jié)人體機能，抑制腐敗細菌(x236。jūn)生長，增進食欲均有一定作用。,蛛榨個泣辜都介隘棧搔訓淡茫堪丙涂臀蟄疤膏顴漿鹼藤儈羽哇玩熟淺排棧各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第三十九頁，共六十六頁。,煉 乳,煉乳為濃縮奶的一種，分為淡煉乳和甜煉乳； 煉乳在加工過程中，維生素遭受一定的破壞(p242。hu224。i)； 淡煉乳在胃酸作用下，可形成凝塊，便于消化吸收，適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用； 甜煉乳中糖含量達45％左右，利用其滲透壓的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分過高，食用時需
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